Het is 10 jaar geleden dat Sébastien Leroy zijn restaurant Sauvage oprichtte in het zeer chique 6e arrondissement van Parijs, in de rue du Cherche-Midi. Al 10 jaar voert deze chef-kok campagne voor een boerenkeuken die de belangen van ambachtslieden en landelijke knowhow verdedigt.
Als zoon van veehouders, broer van een tuinder en plukker in zijn vrije tijd, is chef Sébastien Leroy goed geplaatst om te praten over wat hij kent: het platteland, zijn producten, planten en dieren. Na een carrière als filmdecorontwerper keerde hij terug naar zijn eerste liefde, met zijn neus in de moestuin en zijn handen achter het fornuis.
Hij stelt zich een bistronomisch menu voor dat zowel Frans als militant is, gebaseerd op een zorgvuldige selectie van de beste producten van betrouwbare producenten die het land en de mensen respecteren. Het fruit en de groenten zijn lokaal, afkomstig van een tuinder in de Val d'Oise, de vis en zeevruchten zijn afkomstig van duurzame Franse visserijen en ook het vlees komt uit Frankrijk.
In het verleden is het restaurant bekritiseerd om de hoeveelheid eten op de borden, maar dit was niet het geval tijdens ons bezoek. Tussen de middag kun je genieten van à la carte gerechten en vaste menu's voor €28 (voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert), €33 (voor-/hoofdgerecht/dessert of kaas) en €39 (voor-/hoofdgerecht/dessert/kaas). s Avonds kun je kiezen voor een degustatiemenu voor €60 of van het à la carte menu.
Natuurlijk zijn de prijzen niet voor iedereen - dat is wat de buurt wil. Met uitzondering van wijn per glas, die tussen de €8 en €12 kost, een eerlijke prijs voor kwaliteitswijnen. Tijdens ons bezoek kozen we ervoor om het lunchmenu te combineren met het à la carte menu, zodat we een algemeen beeld van het restaurant konden krijgen.
Aan de ene kant perfect gegaarde inktvis met citrusvruchten en kruiden; zeer mals kalfsvlees met rode biet en salie; en een walnoot- en kastanjetaart met gekonfijte selderij (origineel en geslaagd). Aan de andere kant bevat het à la carte menu een goed gegrilde bloedworst met appels (€14) onder een sluier van rode biet; en een fantastische zwezerik (€39), het vlaggenschip van het huis, vergezeld van bloemkool.
Een eenvoudige maar smakelijke Franse bistro die best nog eens 10 jaar terug zou kunnen komen.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Officiële site
sauvageparis6.net
