Een culinaire residentie naar het beeld van een echte koningin... Drie maanden lang, van 4 oktober tot 31 december 2023, ontvangt La Nouvelle Seine een van de bekendste Drag Queens van Parijs en deelneemster aan het eerste seizoen van Drag Race France: La Big Bertha. Een Queen die net als zij de handen uit de mouwen steekt om een vernieuwend en extravagant menu samen te stellen!
Carpaccio van Sint-Jakobsschelp met gel van gin, bourguignon van rundvlees, Pavlova van de koningin... Big Bertha haalt inspiratie uit haar eigen culinaire creaties en geschiedenis om een gedurfd menu aan te bieden, bedacht in samenwerking met chef-kok Muriel Aublet-Cuvelier voor de desserts. Ter gelegenheid hiervan spraken we met La big Bertha en de chef patisserie. Ze spraken met ons over deze unieke samenwerking, maar ook over het menu en hoe het wordt samengesteld, en over hun toekomstige gezamenlijke project. Bekijk ons interview!
Culinaire residentie 2023 van La Big Bertha tot de Nouvelle Seine - onze foto's
Ontdek de nieuwe culinaire residentie die een sensatie teweegbrengt in Parijs! Van 4 oktober tot 31 december 2023 combineert La Big Bertha, de beroemde Drag Race France-deelneemster, haar culinaire talenten met die van Gaël Marques en Muriel Aublet-Cuvelier om een gloednieuwe gastronomische ervaring te bieden in La Nouvelle Seine. Duik in een menu dat liefde, durf en ontdekking combineert! [Lees verder]
Sortiraparis: Hoe is het idee voor deze culinaire residentie ontstaan? Hoe is de samenwerking met de chef-kok tot stand gekomen?
La Big Bertha: Ik heb een grote geschiedenis met La Nouvelle Seine omdat ik daar mijn stripcarrière ben begonnen en ik heb ook wat drag gedaan. Ik ben een dragqueen die stript en mijn dragdebuut was lang geleden in La Nouvelle Seine. Dus ik begon het hele team een beetje te leren kennen. Jessie, Thomas... We werden heel close en ze waren ook op de hoogte van mijn passie voor koken, die na drag nog steeds mijn grootste passie is. Je moet het toch doen! En toen ze op zoek waren naar een nieuwe woning, kwam mijn naam vanzelf naar boven. En dus belde ze me op een donderdag, het moet 17 uur geweest zijn, en vrijdagochtend, om 9 uur, had ze al een menu opgesteld. Zulke ideeën hoef je me niet te geven, ik ga er gewoon voor! En dat is het.
Ik hou ervan om eten en cabaret te combineren, het zijn mijn twee passies. En bovendien, of het nu gaat om cabaret, eten of catering, de intenties zijn identiek. We willen mensen liefde bieden, we willen ze een beetje uit hun dagelijkse leven halen en ze een kleine bubbel bieden, een klein intermezzo enzovoort. Dus dat zijn de twee dingen die we gemeen hebben. Wat mij betreft zijn dat de drijvende krachten in mijn leven.
Sortiraparis: Hoe ben je op het menu gekomen?
Big Bertha: Dus eigenlijk is de kaart... Eén ding dat je moet weten is dat ik van eten hou. Ik hou van koken. Ik kook graag hartige gerechten, en af en toe maak ik zoete gerechten, maar ik weet hoe ik het beste kan gebruiken, en daarom heb ik Muriel gebeld om het zoete menu te maken. Maar het hele menu dat je gaat ontdekken is gebaseerd op dingen die ik al kook. Het zijn dingen die ik graag maak, die ik graag kook, die ik graag deel. Ik bied deze gerechten graag aan mijn vrienden aan, thuis of tijdens feestelijke diners.
Sortiraparis: weerspiegelt uw menu uw persoonlijkheid? Op welke manier?
La Big Bertha: Oh, helemaal. Er zitten veel verhalen in dit menu. Als voorgerecht heb je bijvoorbeeld... Ik ben dol op sint-jakobsschelpen, ik ben dol op gin en tonic, en het lijkt me dat ik afgelopen kerst tegen mezelf zei:"Kom op, hier ga ik iets mee doen", en ik heb een heel voorgerecht samengesteld rond sint-jakobsschelpen, rond deze geïnfuseerde gin, en als hoofdgerecht heb je bijvoorbeeld een boeuf bourguignon. Het is de boeuf bourguignon van mijn grootmoeder omdat er een kleine extra toets aan zit. Veel mensen zijn verbaasd als ik zeg,"Maar in boeuf bourguignon moet je chocolade toevoegen" en mensen zeggen dan,"Huh? Pardon? Ja, absoluut, je moet chocolade toevoegen. We hebben 75% chocolade en het reguleert eigenlijk de tannines in de wijn en bindt ook al je sappen, sauzen enzovoort. En dat is iets dat, toen ik een kind was, als ik een Bourguignon met mijn oma maakte, als ik het vierkantje chocolade vergat, ik er een pakte... Dus er zijn echt dingen die uit mijn kindertijd komen, uit wat ik graag kook, dat is alles.
Sortiraparis: Wat het dessertmenu betreft, heb je daar van tevoren aan gewerkt of heb je je laten inspireren door Bertha's menu om de desserts te ontwerpen?
Muriel Aublet-Cuvelier: Nou, het dessertmenu was een grote uitdaging die Bertha me gaf. Ze houdt van Pavlova, maar dat wist ik al. Toen we elkaar ontmoetten, had je me er geloof ik al over verteld. En mijn kleine uitdaging was om haar de kastanjes in de Pavlova te laten lusten en ze zei ja! Dus ik was heel blij. En de tweede uitdaging was de citroen, want Bertha heeft een speciale geschiedenis met citroenen, ze groeide op omringd door citroenbomen en alle mislukte desserts met citroen zijn dus verleden tijd. De druk lag dus echt op de ketel, want ik zei tegen haar:"Ik ben dol op citroenen en ik wil graag iets met citroen voorstellen". En ja hoor! Ze vond het duidelijk lekker, dus het lukte me om een dessert te maken dat op haar leek, dat ze lekker vond. Ik was echt tevreden. En de derde, voor de zoetekauwen, was een soort Paris-Brest, maar dan met pecannoten, dus het was echt Bertha's dessertkaart en het moest 100% oké zijn. Dus dat was het. Dus ik ben heel blij.
Big Bertha: Omdat je al mijn wensen zo goed hebt vertaald. Want zoals ik al zei, ik ben ook dol op toetjes. Ik eet ze graag. Ik haat bijvoorbeeld zoete toetjes, zelfs hele zoete. Ik hou er helemaal niet van, en het is helemaal in lijn met jouw filosofie als patissier om te desugareren, om bij het product te blijven, bij de essentie van de grondstof.
Muriel Aublet-Cuvelier: Ik maak alleen desserts waarbij ik desugareer en ingrediënten gebruik die echt een interessante smaakwaarde en goede producten hebben. Ik weet niet of ik erover mag praten, maar ik heb net een prijs gewonnen, de Goût et Santé-prijs, waarin ik juist dit punt heb benadrukt, dus het sluit daar perfect bij aan.
Sortiraparis: Wat kunnen we zien tijdens deze culinaire residentie?
Big Bertha: Nou, je kunt me af en toe zien. Soms in burgerkleding, soms als Bertha. Nee, nee, want ik hou... Ik bedoel, als ik het over gastronomie heb, als ik het over een restaurant heb, als ik het over een herberg heb, voor mij is het... Ik kom uit een heel bescheiden gezin, waar we eigenlijk nooit 'ik hou van jou' tegen elkaar zeiden, ik heb mijn ouders nooit zien kussen, er waren nooit knuffels, enzovoort. Ik heb mijn ouders nooit zien kussen, er waren nooit knuffels, etc. Maar er was wel veel liefde, en al die liefde werd weerspiegeld in het koken. Het was"ik ga je lievelingsgerecht maken" enzovoort. Dus voor mij is het echt een bewijs van liefde, en als ik hier ben, vind ik het heerlijk om bij mensen te zijn, met ze te kletsen, hun leven een beetje te leren kennen."Wil je wat advies?"... Hoe dan ook, ik hou van... De herbergier! De herbergier, daar draait het allemaal om! En daarom kan ik niet stilzitten in de kamer, er zijn altijd van die kleine prikjes van"Ah, wil je wat advies? Wat wilt u? Over wijnen? Ja, want ik heb ook een wijnkaart gemaakt.
Sortiraparis: Zijn er ook combinaties van eten en wijn?
La Big Bertha: Het is niet per se een combinatie, maar het is geen eten en wijn koppelen. Ik hou van wijn, ik vind het heel lekker en ik ontdekte vier of vijf jaar geleden natuurlijke wijnen en ik vond ze geweldig. Ten eerste hou ik van de benadering. En ten tweede merk ik dat veel mensen natuurlijke wijnen niet kennen of er vooroordelen over hebben, dus heb ik een selectie gemaaktmet de naam "Les Canons de Bertha", die bestaat uit natuurlijke wijnen die ik zelf heb geselecteerd voor de "maagden" van natuurlijke wijnen. Maar in feite zijn dit dingen die je kunnen helpen om natuurlijke wijn via de achterdeur te ontdekken.
Sortiraparis: Hebben jullie toekomstige culinaire projecten gemeen of niet?
La Big Bertha: Kunnen we erover praten of niet? Muriel heeft een YouTube-kanaal genaamd Le Secret de Muriel, dus misschien vinden we het leuk om samen kleine video's te maken? ?
Muriel Aublet-Cuvelier: Bertha's uitdaging!
Big Bertha: Dat is het, ja. Dus ja, natuurlijk.
Culinaire residentie 2023 van La Big Bertha tot de Nouvelle Seine - onze foto's
