Ophélie Barès åpner bakeri og konditori i Asnières, kalt Encore

< >
Av My de Sortiraparis · Bilder av My de Sortiraparis · Publisert på 6. januar 2023 kl. 23:52
Ophélie Barès åpner et nytt bakeri og konditori i Asnières i Hauts-de-Seine. Denne kokken, som ble oppdaget av allmennheten i Qui sera le prochain grand Pâtissier og nylig i l'Académie des Gâteaux, har jobbet på noen av verdens beste etablissementer, og hun har mye å glede deg med i sitt nye skattekammer.

Har Hauts-de-Seine blitt det nye eldoradoet for talentfulle konditorer? Det er i hvert fall i Asnières atOphélie Barès har bestemt seg for å åpne sitt første nye bakeri og konditori. Et enkelt valg, siden det ligger midt i nabolaget hennes. Så ta turen til rue de Belfort 5 for å oppdage "encore ", det nye gourmetstedet for elskere av godt brød, fine viennoiserier og bakverk med friske urter, som åpnet dørene torsdag 5. januar 2023.

Så hva har Ophélie Barès å tilby oss i bakeriet sitt? På bakerisiden er det et fint utvalg av forskjellige brød laget med naturlige harde og flytende surdeiger, spesielt laget uten tilsetningsstoffer eller forbedringsmidler, med gammelt hvetemel som Khorasan eller Rouge de Bordeaux. Fransk mel fra en møller i Chartres.

Encore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès painEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès painEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès painEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès pain

Utvalget er kort, men variert for å passe alle ganer. Du finner brød med varierende grad av sødme, mykhet og fuktighet. Blant dem du må prøve er det ultrafuktige petit épeautre-brødet, det berømte Tourte de Seigle, Khorasan og, selvfølgelig, Rouge de Bordeaux. Feinschmeckere vil bli fristet av kakaobrødet som er laget med tradisjonell baguette, kakao, sjokoladebiter og pralin!

Encore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - pain cacaoEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - pain cacaoEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - pain cacaoEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - pain cacao

Når det gjelder bakverk, finner du de store klassikerne som croissanter, pains au chocolat og pains suisses, alle bakt på lammeflokker, i tillegg til små kouglofs og sesongbaserte bakverk som bichon, en slags eplekake toppet med sitronkrem og tilberedt med ferske vårurter.

Encore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - kouglofEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - kouglofEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - kouglofEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - kouglof

Selv om klassikerne er dagens orden ved åpningen, er Ophélie Barès fast bestemt på å følge med i tiden ved å legge til sine egne nye retter på menyen, i tillegg til uvanlige varianter som vil utfylle og berike sortimentet etter hvert som det utvikler seg.

Når det gjelder konditori, liker kjøkkensjefen å kombinere det klassiske med det uventede. Hennes credo og regel har alltid vært: ikke mer enn tre smaker per kake, for ikke å gå seg vill. Enkle smaker, ikke for mye sukker og ganske lette konsistenser, det er det hun liker å tilby oss. En av kakene du bare må prøve, er "Promesse tenu", en kokos-mango-passion-kake som bidro til at hun vant finalen i "Qui sera le prochain grand pâtissier" i 2014, og som fortsatt er etterspurt. En klassiker når det gjelder smaker, forteller hun, men en kake som fortsatt gleder og som hun elsker å lage til kundene sine.

Encore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - entremets coco mangue passionEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - entremets coco mangue passionEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - entremets coco mangue passionEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - entremets coco mangue passion

Du finner også mer uvanlige bakverk som kombinerer sitrusfrukter og urter som Ophélie Barès er spesielt glad i: bergamott, grapefrukt og sitron, friske urter og sesongens frukter venter på deg.

Les pâtisseries d’Ophélie Barès chez Le Temps et le PainLes pâtisseries d’Ophélie Barès chez Le Temps et le PainLes pâtisseries d’Ophélie Barès chez Le Temps et le PainLes pâtisseries d’Ophélie Barès chez Le Temps et le Pain

Encore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - galette des roisEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - galette des roisEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - galette des roisEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - galette des rois

Prisene er rimelige og basert på prisene i et lokalt bakeri. Du må regne med å betale 1,35 euro for en tradisjonell baguette, 1,40 euro for en croissant, 1,50 euro for en pain au chocolat, 5 til 6 euro for bakverk og 27 euro for en galette frangipane for 4/6 personer.

Encore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - prix - tarifsEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - prix - tarifsEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - prix - tarifsEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès - prix - tarifs

Vær oppmerksom på at butikken er åpen fra kl. 07.00 til 20.00, tirsdag til søndag kl. 13.00, altså stengt på søndag ettermiddag og mandager.

Hvis du ikke kjenner Ophélie Barès, bør du vite at den unge kokken ikke bare har vunnet finalen i "Qui sera le meilleur grand pâtissier " og vært jurymedlem i "L'Académie des Gâteaux " i sommer sammen med Cyril Lignac og Desty Brami, men at hun også har solid erfaring fra noen av de fineste etablissementene. Etter en periode på Ferrandi satte hun tennene i Le Meurice og deretter på Le Ritz sammen med Claire Heitzler, på Le Shangri-La med François Perret, på Le Cheval Blanc i Courchevel og som sjefskonditor på Auberge du Jeu de Paume, som i sin tid ble tildelt to stjerner. Etter en periode som kjøkkensjef hos Christophe Michalak og deretter restauranten Marcelle, etterfulgt av Philippe Conticini, ble hun konsulent for konditormenyene til en rekke restauranter med Michelin-stjerner.

Encore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie BarèsEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie BarèsEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie BarèsEncore -boulangerie pâtisserie d’Ophélie Barès

Så hvorfor ikke unne deg selv et godt bakeri i Asnières-sur-Seine ?

Nyttig informasjon

Plass

5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine

Ruteplanlegger

tilgjengelighet

Adgang
Bécon-les-Bruyères

Priser
Baguette tradition : €1.3
Croissant : €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27

Anbefalt alder
For alle

Kommentarer
Avgrens søket ditt
Nyheter
Onsdag