Har Hauts-de-Seine blitt det nye eldoradoet for talentfulle konditorer? Det er i hvert fall i Asnières atOphélie Barès har bestemt seg for å åpne sitt første nye bakeri og konditori. Et enkelt valg, siden det ligger midt i nabolaget hennes. Så det er bare å ta turen til 5 rue de Belfort for å oppdage "encore ", det nye gourmetstedet for alle som elsker godt brød, fine viennoiserier og ferske urtekaker, som åpnet dørene torsdag 5. januar 2023.
Hva har Ophélie Barès å by på i bakeriet sitt? På bakerisiden finner vi et fint utvalg av brød som er laget av naturlig hard og flytende surdeig, spesielt fremstilt uten tilsetningsstoffer eller forbedringsmidler, med gamle hvetemel som Khorasan eller Rouge de Bordeaux. Fransk mel fra en møller i Chartres.
Utvalget er kort, men variert, slik at det passer alle ganer. Du finner brød med varierende grad av sødme, mykhet og fuktighet. Blant dem som må prøves er det ultrafuktige petit épeautre-brødet, det berømte Tourte de Seigle, Khorasan og selvfølgelig Rouge de Bordeaux. Gourmeter vil bli fristet av kakaobrødet som er laget av tradisjonell baguette, kakao, sjokoladebiter og pralin!
Når det gjelder viennoiserier, finner du de store klassikerne som croissanter, pains au chocolat og pains suisses, alle bakt på en filly, i tillegg til små kouglofs og sesongbaserte viennoiserier som vil bli lagt til i sortimentet fra tid til annen, som bichon, en slags eplekake toppet med sitronkrem og laget med friske vårurter.
Selv om klassikerne står i høysetet ved åpningen, har Ophélie Barès tenkt å følge med i tiden ved å legge til egne nye retter på menyen, i tillegg til noen uvanlige varianter som vil utfylle og berike sortimentet etter hvert.
Når det gjelder konditori, liker kokken å kombinere det klassiske med det uventede. Hennes credo og regel har alltid vært: ikke mer enn tre smaker per kake, for ikke å gå seg vill. Enkle smaker, ikke for mye sukker og ganske lette konsistenser, det er det hun liker å tilby oss. En av kakene som må prøves, er "Promesse tenu", en kokos-mango-pasjonskake som hjalp henne til å vinne finalen i "Qui sera le prochain grand pâtissier" i 2014, og som fortsatt er etterspurt. En klassiker når det gjelder smak, forteller hun, men fortsatt like populær og noe hun elsker å lage til kundene sine.
Du finner også mer uvanlige bakverk som kombinerer sitrusfrukter og urter som Ophélie Barès er spesielt glad i: bergamott, grapefrukt og sitron, friske urter og sesongens frukt venter på deg.
Prisene er rimelige og basert på prisene i et lokalt bakeri. Du må regne med å betale 1,35 euro for en tradisjonell baguette, 1,40 euro for en croissant, 1,50 euro for en pain au chocolat, 5-6 euro for bakverk og 27 euro for en galette frangipane for 4/6 personer.
Vær oppmerksom på at butikken er åpen fra kl. 07.00 til 20.00, tirsdag til søndag kl. 13.00, og er stengt søndag ettermiddag og mandag.
Hvis du ikke kjenner Ophélie Barès, bør du vite at i tillegg til å ha vunnet finalen i "Qui sera le meilleur grand pâtissier " og vært jurymedlem i "L'Académie des Gâteaux " i sommer sammen med Cyril Lignac og Desty Brami, har denne unge kokken solid erfaring fra de beste etablissementene. Etter et opphold på Ferrandi fikk hun sin første erfaring på Le Meurice og deretter på Le Ritz sammen med Claire Heitzler, på Le Shangri-La med François Perret, på Le Cheval Blanc i Courchevel og som sjefskonditor på Auberge du Jeu de Paume, som i sin tid fikk to stjerner. Etter en periode som kjøkkensjef hos Christophe Michalak og deretter restauranten Marcelle, etterfulgt av Philippe Conticini, ble hun konsulent for konditormenyer på en rekke Michelin-restauranter.
Så hvorfor ikke unne deg et godt bakeri i Asnières-sur-Seine ?
Plass
Encore boulangerie - pâtisserie - Ophélie Barès
5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine
Adgang
Bécon-les-Bruyères
Priser
Baguette tradition : €1.3
Croissant : €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27
Anbefalt alder
For alle
