Har Hauts-de-Seine blitt det nye eldoradoet for talentfulle konditorer? Det er i hvert fall i Asnières atOphélie Barès har bestemt seg for å åpne sitt første nye bakeri og konditori. Et enkelt valg, siden det ligger midt i nabolaget hennes. Så ta turen til rue de Belfort 5 for å oppdage "encore ", det nye gourmetstedet for elskere av godt brød, fine viennoiserier og bakverk med friske urter, som åpnet dørene torsdag 5. januar 2023.
Så hva har Ophélie Barès å tilby oss i bakeriet sitt? På bakerisiden er det et fint utvalg av forskjellige brød laget med naturlige harde og flytende surdeiger, spesielt laget uten tilsetningsstoffer eller forbedringsmidler, med gammelt hvetemel som Khorasan eller Rouge de Bordeaux. Fransk mel fra en møller i Chartres.
Utvalget er kort, men variert for å passe alle ganer. Du finner brød med varierende grad av sødme, mykhet og fuktighet. Blant dem du må prøve er det ultrafuktige petit épeautre-brødet, det berømte Tourte de Seigle, Khorasan og, selvfølgelig, Rouge de Bordeaux. Feinschmeckere vil bli fristet av kakaobrødet som er laget med tradisjonell baguette, kakao, sjokoladebiter og pralin!
Når det gjelder bakverk, finner du de store klassikerne som croissanter, pains au chocolat og pains suisses, alle bakt på lammeflokker, i tillegg til små kouglofs og sesongbaserte bakverk som bichon, en slags eplekake toppet med sitronkrem og tilberedt med ferske vårurter.
Selv om klassikerne er dagens orden ved åpningen, er Ophélie Barès fast bestemt på å følge med i tiden ved å legge til sine egne nye retter på menyen, i tillegg til uvanlige varianter som vil utfylle og berike sortimentet etter hvert som det utvikler seg.
Når det gjelder konditori, liker kjøkkensjefen å kombinere det klassiske med det uventede. Hennes credo og regel har alltid vært: ikke mer enn tre smaker per kake, for ikke å gå seg vill. Enkle smaker, ikke for mye sukker og ganske lette konsistenser, det er det hun liker å tilby oss. En av kakene du bare må prøve, er "Promesse tenu", en kokos-mango-passion-kake som bidro til at hun vant finalen i "Qui sera le prochain grand pâtissier" i 2014, og som fortsatt er etterspurt. En klassiker når det gjelder smaker, forteller hun, men en kake som fortsatt gleder og som hun elsker å lage til kundene sine.
Du finner også mer uvanlige bakverk som kombinerer sitrusfrukter og urter som Ophélie Barès er spesielt glad i: bergamott, grapefrukt og sitron, friske urter og sesongens frukter venter på deg.
Prisene er rimelige og basert på prisene i et lokalt bakeri. Du må regne med å betale 1,35 euro for en tradisjonell baguette, 1,40 euro for en croissant, 1,50 euro for en pain au chocolat, 5 til 6 euro for bakverk og 27 euro for en galette frangipane for 4/6 personer.
Vær oppmerksom på at butikken er åpen fra kl. 07.00 til 20.00, tirsdag til søndag kl. 13.00, altså stengt på søndag ettermiddag og mandager.
Hvis du ikke kjenner Ophélie Barès, bør du vite at den unge kokken ikke bare har vunnet finalen i "Qui sera le meilleur grand pâtissier " og vært jurymedlem i "L'Académie des Gâteaux " i sommer sammen med Cyril Lignac og Desty Brami, men at hun også har solid erfaring fra noen av de fineste etablissementene. Etter en periode på Ferrandi satte hun tennene i Le Meurice og deretter på Le Ritz sammen med Claire Heitzler, på Le Shangri-La med François Perret, på Le Cheval Blanc i Courchevel og som sjefskonditor på Auberge du Jeu de Paume, som i sin tid ble tildelt to stjerner. Etter en periode som kjøkkensjef hos Christophe Michalak og deretter restauranten Marcelle, etterfulgt av Philippe Conticini, ble hun konsulent for konditormenyene til en rekke restauranter med Michelin-stjerner.
Så hvorfor ikke unne deg selv et godt bakeri i Asnières-sur-Seine ?
Plass
Encore boulangerie - pâtisserie - Ophélie Barès
5 Rue de Belfort
92600 Asnieres sur Seine
Adgang
Bécon-les-Bruyères
Priser
Baguette tradition : €1.3
Croissant : €1.4
Pâtisseries : €5 - €6
Galette 4/6 personnes : €27
Anbefalt alder
For alle