Dette konditoriet i Paris-regionen er vel verdt et besøk! Cyril Huet Pâtisserie åpnet dørene i Sèvres i 2020, midt i en helsekrise. Men det har ikke hindret dette gourmetstedet i å tiltrekke seg mange kunder og bli et av de ledende bakeriene og konditoriene i Hauts-de-Seine-regionen.
Ved roret står Cyril Huet. Den unge konditoren, som nå er 27 år gammel, begynte sin karriere som konditor allerede som 14-åring. Lærlingen skaffet seg raskt erfaring fra en rekke toppsteder, blant annet Thévenin i 14. arrondissement i Paris, MOF Laurent Duchêne i 13. arrondissement, Fabrice Capezzone i Courbevoie og Hugo & Victor.
Bare 23 år gammel ga Cyril Huet seg selv en ny utfordring da han sammen med sin kone Anaïs overtok et 100 % tradisjonelt bakeri og konditori som tilhørte en bekjent av foreldrene hans. Eventyret Cyril Huet Pâtisserie à Sèvres kunne endelig begynne.
Og det tok ikke lang tid før de første kundene åpnet dørene til butikken i rue de Ville d'Avray. Det skal sies at adressen ikke mangler fortrinn. På bakerisiden har stedet et godt utvalg av surdeigsbrød, med 10-12 spesialbrød. Det finnes også sesongbaserte brød, for eksempel med dadler.
Ved siden av kassen finner du også wienerbakst, med klassikerne i sjangeren: chouquettes, pains au chocolat, smørcroissanter, eplekaker, brioches (sveitsisk, sjokolade, sukker, rosa pralin...), men også noen nyheter, som en Babka med pralin og knuste hasselnøtter fra Piemonte, eller sesongens bakverk (pekannøtt og lønnesirup...). I sommermånedene tilbyr Cyril Huet Pâtisserie også et utvalg av sjokolade og hjemmelaget iskrem.
Men gourmetstedet tiltrekker seg stadig flere nye kunder for hver dag som går, takket være det vakre og fristende utvalget av bakverk. Hver dag står hele 14 bakverk sirlig utstilt i vinduet. Og menyen er full av delikatesser: fra den uunnværlige Baba au Rhum til Millefeuille gourmand (butterdeig, karamellmousse og hasselnøttpraline), for ikke å glemme sjokoladetårten der Cyril Huet har valgt å erstatte sukkeret med kastanjehonning. Den unge konditoren forteller at han gradvis erstatter sukkeret i bakverkene sine med honning fra bikuber på Île de Monsieur. Dette er en av den unge håndverkerens prioriteringer: å jobbe med kvalitetsråvarer (Valrhona-sjokolade), så lokale som mulig (Seggali rosteri) og sesongbaserte.
Resultatet? Cyril Huet er i ferd med å overbevise folk med sine 100 % hjemmelagde bakverk som Café Noisette (mørdeig, kaffeganache, kaffedynket sukkerbrød, kaffepralin og hasselnøttmousse fra Piemonte), Tarte Pécan (mørdeig, mandelkrem, karamelliserte pekannøtter, pekannøttpralin og 47 % Jivara-melkesjokolademousse) eller Parfum d'Iran (mørdeig, pistasjganache, appelsinbløtkake, pistasjpralin og appelsinblomstmousse).
Siden den gang har det ikke manglet på kunder fra nærområdet som kommer for å smake på de mange bakverkene som Cyril Huet lager. Og det har blitt enda flere etter at stedet vant to priser i avdelings- og regionale konkurranser.
I desember 2022 vant Cyril Huet Pâtisserie prisen "Beste kake i Hauts-de-Seine " for bakverket "L'écrin ". Denne vakre og smakfulle delikatessen består av en peanøttkjeks, en 66 % mørk karibisk sjokolademousse med akasiehonning, brasiliansk vaniljepeanøttkrem og sjokoladeglasur.
Mindre enn tre måneder senere gjentok Cyril Huet Pâtisserie bragden ved å ta førsteplassen i konkurransen "Best Patisserie 2023 in Greater Paris ", som arrangeres av Greater Paris Bakers' Union.
Den unge konditoren nådde toppen av pallen takket være to tradisjonelle bakverk: hans deilige, ultrasmakfulle sitronterte uten meringue (mørdeig, mandelkrem, sitronkrem, lime, mandelkjeks og lime-coulis) og hans utmerkede sjokolade-éclair (chouxdeig med sjokolade, Nyangbo & Jivara-sjokoladekrem, sjokoladeglasur og sjokoladedekor).
Etter at den unge konditoren vant disse to prestisjetunge prisene, har han også sett en jevn strøm av parisiske kunder strømme til butikken sin for å smake på bakverkene hans. Og Cyril Huet har ikke ligget på latsiden. I desember i fjor, da tømmerstokksesongen var i full gang, solgte den unge konditoren rundt 350 eksemplarer av sitt eget bakverk "L'écrin " i løpet av tre uker. Siden konkurransen "Beste konditori 2023 i Stor-Paris " har Cyril Huet solgt rundt 400 sitronterter og 700 sjokolade-éclairs på fjorten dager!
Cyril Huet, som nå priser seg lykkelig over å kunne leve av lidenskapen sin og se butikken sin gå rundt, har ingen planer om å stoppe der. Den unge konditoren har siktet seg inn på å delta i fremtidige konkurranser, og han planlegger også å finne på nye kreasjoner for å hjelpe gourmeter med å oppdage smaken for de finere tingene i livet.
Plass
Cyril Huet Konditori
9 Rue de ville d'Avray
92310 Sevres
Priser
Pâtisserie individuelle : €4.9 - €6
Offisiell side
www.cyrilhuetpatisserie.com
