Ginko, det 19. arrondissementets nuggetkonditori med fransk-japansk-marokkanske smaker.

Ginko, i hjertet av Paris' 19. arrondissement, er et fransk-japansk-marokkanskkonditori som har gledet nabolaget siden det åpnet i april 2022. En skattkiste av internasjonale herligheter, rett ved siden av Buttes-Chaumont-parken.

Dette unike stedet er resultatet av en allianse av talenter: Sayo Yamagata og Othman El Ouraoui. Disse håndverkerne, med over 20 års erfaring i bransjen, har kombinert sine bikulturelle røtter og bakgrunner for å skape en meny som er både tradisjonell og nyskapende.

Sayo Yamagata, en amerikaner av japansk opprinnelse, begynte sin karriere i New York, der hun perfeksjonerte kunsten sin på prestisjetunge etablissementer som "Eataly" i World Trade Center. Ønsket om å perfeksjonere teknikken ytterligere førte henne til Ferrandi-skolen i Paris. Det var på Hôtel Le Bristol at hun møtte Othman i 2018, noe som markerte starten på deres samarbeid.

Othman El Ouraoui er en blanding av fransk og marokkansk kultur. Fra han var 14 år gammel, ble han oppslukt av konditorfaget i hjembyen Châtellerault. Med en CAP i baking, konditori og sjokoladeproduksjon i bagasjen, fortsatte han utdannelsen hos så kjente navn som La Maison du Chocolat, Cyril Lignac, Ladurée og Plaza Athénée. Det var på Bristol at de begge begynte å jobbe med den talentfulle kokken Julien Alvarez, som nå jobber på Ladurée.

Ginkos kreasjoner er en invitasjon til å reise. Klassiske wienerbrød møter originale versjoner, som brød med pistasjnøtter i stedet for rosiner. På bakverkssiden kan du nyte en Paris-Beirut eller en Saint-Honoré med mørk sjokolade og ristet japansk grønn te.

Å oppdage:

• Le Saveurs d'Orient: rosenvannsmontert ganache, mandarinmarmelade, pistasjeknas.
• Mørk sjokolade Saint -Honoré : Et snev av ristet japansk grønn te.
• Entremets med svart sesam
• Fikenterte: Chantilly genmaicha (japansk grønn te med ristet ris).

• Les også
• Uken som kommer 3.-9. februar 2025 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris

Viennoiserier laget med PDO-smør koster 1,30 euro for en croissant og 1,40 euro for en pain au chocolat. For ikke å glemme kakene og småkakene , som er en fryd for øyet: sitronkake, dobbel sjokoladekake eller sesamkinako (melet som brukes i mochi). Vi falt for den supermyke mandelkaken med hakkede mandler dyppet i hvit sjokoladepralinéglasur. Kaken med peanøtter og peanøttsmør fikk også en spesiell omtale. Vær forsiktig, den er vanedannende!

Dagligvarebutikken byr også på noen skatter:

• Sjokoladebarer (særlig den med matcha, saltsmør og kandisert yuzu),
• Pålegg,
• hjemmelaget granola,
• syltetøy for øyeblikket.
• Amlou (marokkansk pålegg).
  

Hvorfor det 19. arrondissementet? Sayo forelsket seg i området da hun flyttet til Pantin, og ønsket å forankre Ginko i hjertet av sitt kjære arrondissement. Og nærheten til parken Buttes Chaumont er unektelig en fordel.

Kort sagt, vi inviterer deg til å oppdage denne gullklumpen, der bakverkene er deilige og tar oss med på en reise. En autentisk opplevelse der verdens smaker møtes. Vakker balanse, finesse, hva mer? Her er et godt tilbud du ikke vil angre på. Kos deg med måltidet!