Paris' gastronomiske historie er preget av ulike moteretninger som kommer og går. På 90-tallet var det fusjonsrestauranter, på 2000-tallet var det enkeltproduktrestauranter, og i nyere tid var det de italienske restaurantene som blomstret i hovedstadens fire hjørner inntil nylig.
I dag går trenden unektelig i retning av middelhavs- og Midtøsten-inspirasjon, og greske, levantinske og israelske restauranter skyter opp som paddehatter i Paris. Men ikke alle er like gode, og det er ikke alltid like lett å finne en autentisk adresse som byr på ekte oppskrifter fra Levanten.
Bare et steinkast fra Pigalle har restauranten Adraba nettopp åpnet dørene under ledelse av en kvartett med stort talent. Eden, Elior, David og Shlomit har vært venner siden de møttes på restauranten Balagan, og nå har de slått seg sammen for å skape sin egen restaurant som skal fremheve deres israelske røtter... men ikke bare det.
Fra Hellas til Iran, via Tyrkia, Israel og Irak, er innflytelsene mange og varierte, og de trekker veksler på gamle matlagingsteknikker og tradisjonelle produkter fra de ulike levantinske samfunnene som utgjør rikdommen og mangfoldet i denne delen av verden. Med David i baren, Eden i spisesalen og kjøkkensjef Elior Benaroche bak komfyren, som på Balagan, vet det lille teamet hva de snakker om.
I en innredning av tre, kalk og polert betong, med innslag av oliven og hvit jord, avslørerAdraba sitt rå og djevelsk kreative kjøkken. Og det er langt mer spennende enn de fleste middelhavsrestauranter i Paris. Rettene er krydrede, godt krydret og fremfor alt originale, og ligner lite på de rettene som vanligvis står på menyene til disse restaurantene.
Herlig brød con matboucha (€ 4) i stil med pan con tomate med en fantastisk tomat- og peppersyltetøy kokt i rundt ti timer, urteaktig tabbouleh (€ 15) med fersken og pistasj, Esh-brød (€ 7) med røyksmak dyppet i tatbila - et krydret israelsk krydder; og for å friske opp ganen en vannmelonsalat (€ 14) med paprika og tulum - en sterk tyrkisk geitost - ledsaget av en Louisa-cocktail (€ 15) med tequila, verbena, sitrongress og grapefruktbrus.
De mer eventyrlystne kan prøve kyllinghjertene (€ 21) som tilberedes over vedfyrt bål og legges i en tyrkisk pitabrød, mens vegetarianere vil foretrekke manti (€ 22), en raviolirett med aubergine, konservert sitron og kishk - en soltørket yoghurtstein fra Jerusalem med en original melkesyresmak.
Dessertene er like gode, den ene med aprikos, fennikel og verbena (€12), den andre med fiken og egyptisk doa - en blanding av krydder, frø og ristet tørket frukt (€11). Dette er en adresse som gir trenden med levantinske restauranter et skikkelig løft.
Plass
Adraba
40 Rue Véron
75018 Paris 18
Priser
Brunch : €36
Offisiell side
www.adraba-paris.com
