Den parisiske institusjonen Maxim's har fått en makeover av Paris Society.

Maxim's restaurant, en veritabel institusjon i Paris gjennom 130 år, skriver et nytt kapittel i sin historie i regi av Paris Society. Denne høsten tar gruppen bak Girafe, Perruche og nylig Laurent over styringen av den legendariske restauranten i rue Royale.

Fra 50-tallet til Cardin-årene, med Proust, Piaf og Cocteau, Delon og Belmondo, Gainsbourg og Birkin, har Maxim's sett hele Paris komme og gå i sin tidløse innredning. Paris Society viderefører legenden og velger å fokusere adressen på dens primære funksjon: restauranten, hvor festlig den enn er.

Art Nouveau-innredningen er selvfølgelig den samme, med fresker, bronseblader, glassmalerier, fløyel og glasstak. Cordelia de Castellane, Paris Societys kunstneriske leder, har bare lagt til noen få personlige detaljer: puter her, blomstrende banketter der.

Og på kjøkkenet har en ung brigade tatt opp i seg institusjonens gastronomiske koder , men gjenoppfunnet menyen på sin egen måte og frisket opp klassikerne: froskelår med persille, ostesufflé, havabbor med Choron-saus, Henri IV-grytehøne, Albert-tunge, hummer på amerikansk vis, tournedos Rossini og linguine med kaviar, alle tradisjonelle retter støvet av.

• Les også
• De eldste restaurantene i Paris, historiske og legendariske spisesteder
• Franske restauranter i Paris, tradisjonelle eller moderne, våre beste adresser
• Hvor kan du spise tradisjonelle franske retter i Paris? Våre gode adresser

For ikke å snakke om dessertene til Yann Couvreur, som har gitt nytt liv til crêpes Suzette og sjokoladesufflé. Ses vi på Maxim's?