Perdue, en deilig brioche til både salte og søte retter.

Hva om vi fortalte deg at brioche perdue kan lages med kylling eller pastrami? Restauranten Perdue, som ligger ved siden av Passage du Caire i 2. arrondissement, har tatt utfordringen og laget en rekke salte og søte oppskrifter.

Idet du går ut av Passage du Caire, ser du Perdue med sine gylne briocher i vinduet. Konseptet? En søt og velsmakende variant av brioche perdue på en original og deilig måte. Med en koselig spisestue i naturlig størrelse, et åpent kjøkken og en liten terrasse foran, er det bare å sette seg ned og vente på menyen. Vi blir tatt imot av de to partnerne: Tom, som fikk ideen til restauranten, og Julien, som har ansvaret for ovnene.

Perdue, som ligger i 44 rue du Caire i Paris' 2. arrondissement, tilbyr salte brioches perdu til å begynne med, med eller uten tilbehør, og søte brioches perdu som avrunding på måltidet. Du kan velge mellom to ulike formater: "petit format", som allerede er ganske mettende, med en briocheskive og fyllet på toppen, og "grande faim"-formatet i sandwichform (+ 3 euro på den valgte briochen), med en briocheskive på toppen.

Det finnes også et lunsjalternativ, med en velsmakende brioche + tilbehør eller en søt halv brioche + en drink, alt fra 8,5 euro (prisen på alternativet endres avhengig av hvilken velsmakende brioche du velger).

Tom og Julien har seks salte oppskrifter på menyen, blant annet "Chicken run" brioche perdue med sprøstekt kylling, sennepskrem og karamellisert løk (€ 10 enkelt, € 12 pakke),"Farniente" med hjemmelaget burrata og tomatconfit (€ 9 enkelt, € 11 pakke) og "Vegge" med hjemmelaget aubergine- og squashtagliatelle servert med hjemmelaget tomatconfit (€ 9 enkelt, € 11 pakke).

Den salte briochen er lett og passer perfekt til smakene på menyen. Du kan få tilbehør til briochen, for eksempel søtpotetpommes frites, som smelter i munnen og er perfekt krydret.

Når du har smakt de salte briochene, er det på tide å oppdage den søte varianten, som er mye mer kjent blant franskmenn. Tom og Julien har valgt å inkludere et "Tradi"-alternativ på menyen (5 euro for sukkeret, 6 euro for pålegget) der du kan tilsette pistasjnøtter, hasselnøtter, mandler... Vi har også "Canapple" (€ 8) med eple og kanel.

I tillegg til de klassiske oppskriftene finnes det mer komplekse oppskrifter som de har laget selv: "L'Alpine" (12 €), med en deilig smak av génépi i perfekte proporsjoner, og "Popow" (10 €) tilsatt portvin. Uansett hvilken smak du velger, vil den søte briochen, som er veldig myk, være den perfekte gourmetpausen.

Det spesielle med restauranten til Julien og Tom er at briochene lages i bakeriet rett overfor, og at de selv har laget oppskriften på både den salte og den søte varianten. Etter en god lunsj eller mellommåltid bør du ikke nøle med å besøke vinbaren Vignes en ville og se nærmere på konseptet, som Tom også eier.

Chez Perdue brioches finner du i 44 rue du Caire i Paris' 2. arrondissement, og kan spises på stedet eller tas med.

Perdue, en deilig brioche til både salte og søte retter.

Dagbok

_