Italiensk gatemat er i vinden i Paris, og det er bra! For en fornøyelse det er å oppdage andre spesialiteter enn pizza og fersk pasta, uansett hvor velsmakende de måtte være. Har du hørt om panozzo, eller panozzi når det finnes flere av dem? Panozzo, som har sin opprinnelse i Campania-regionen, hvor også napolitansk pizza kommer fra, skal ha blitt oppfunnet på begynnelsen av 1980-tallet av Giuseppe Mascolo, en pizzaiolo som lagde dette lange, varme smørbrødet til barnas matpakker.
Panozzo er formet som en pizzadeig og ble opprinnelig toppet med mozzarella og kjøttpålegg, men hos Panozzi i Paris finnes det ikke mindre enn 13 oppskrifter, noen tradisjonelle, noen kreative og noen dristige. Konseptet er en suksess, hvis man skal dømme etter åpningene av Panozzi i Marais, nær Canal Saint-Martin, i Vincennes og snart i hovedstadens 8. arrondissement, rue de Miromesnil.
Panozzis panozzo, som er 30 cm lang, er laget av langtidsgjæret, hjemmelaget pizzadeig som tilberedes daglig av økologisk mel av høy kvalitet. Dette er den virkelige forskjellen fra fetteren panino, som lages av ciabattabrød som knuses i en sandwichpresse. Her er panozzideigen like sprø som den er lett - og slett ikke mettende!
Nå som du kjenner historien og opprinnelsen til denne italienske gatematsandwichen, er det på tide å prøve den! På Panozzi Marais kan du spise dem inne i den lille restauranten, på bordet utenfor hvis det ikke allerede er fullt, eller ta dem med deg. For selv om det ikke er lett å nyte en klassisk pizza på fortauet, er formen på panozzoen ideell for å spise den til fots uten å få den over seg!
Restauranten fokuserer på ferske råvarer som importeres direkte fra den andre siden av Alpene. Og oppskriftene treffer midt i blinken, som panozzo Siciliano (€ 14,50) med smeltende mozzarella og aubergine, coppa, pecorino og hjemmelaget pistasjmajones, og panozzo porcellino (€ 14,50) med burrata, porchetta (den deilige pattegrisen med urter som er typisk italiensk), ruccola, grana og basilikumpesto.
Du kan også velge enklere, mer klassiske oppskrifter (€ 12,50) eller enda mer oppfinnsomme kreasjoner (€ 16,50) med trøffelkrem, bresaola, røkt laks eller salsiccia piccante. Det som er sikkert, er at alle smakene er lett gjenkjennelige i hvert enkelt smørbrød, noe som er et bevis på kvaliteten på de valgte ingrediensene.
Andre retter man ikke bør gå glipp av på menyen er de store og særdeles velsmakende arancini (€ 5) (den tradisjonelle med ragù!), den søte panozzoen med hjemmelaget siciliansk pistasjekrem (€ 7), som vi ble fortalt om fordelene ved, men som vi ikke fikk smakt på grunn av plassmangel i magen, og en utmerket siciliansk soda med grønn mandarin (€ 4,50).
