Związek między Paryżem a cukiernictwem jest dobrze ugruntowany, a każdego dnia Miasto Światła udowadnia smakoszom, że nadal zasługuje na swój przydomek stolicy gastronomii. Na długo przed słynnymi obecnie Cédric Grolet, Yann Couvreur i Philippe Conticini, cukiernie i herbaciarnie kwitły w Paryżu przez dziesięciolecia i stulecia, wymyślając wypieki, które są nadal spożywane !
Jeśli masz ochotę odkryć Paryż z nietypowej perspektywy, łącząc historię, dziedzictwo i cukiernictwo, przygotuj swoje kubki smakowe i żołądki, ponieważ taki spacer zapowiada się na pełen odkryć i degustacji. Zabieramy Cię na wycieczkę po najstarszych herb aciarniach i cukierniach stolicy.
Najstarsze cukiernie w Paryżu:
Historia Angeliny rozpoczęła się prawie 120 lat temu. Na początku XX wieku Anton Rumpelmayer przybył na południe Francji. Austriacki cukiernik otworzył kilka butików Rumpelmayer. Opierając się na szybkim sukcesie tych sklepów, cukiernik postanowił szturmem zdobyć Paryż! W 1903 roku otworzył pierwszą herbaciarnię Angelina w arkadach rue de Rivoli, nazwaną na cześć jego synowej.
Od tego momentu Angelina stała się jednym z ulubionych miejscparyskiej arystokracji, której gust do dobrego jedzenia był dobrze ugruntowany. Nie tylko Proust, ale także Coco Chanel iinni wielcy francuscy projektanci mody, malarze i pisarze byli stałymi bywalcami. Nawet dziś wystrój w stylu Belle Epoque zaprojektowany przezarchitekta Edouarda-Jeana Niermansa nadal zachwyca miłośników słodyczy z całego świata, którzy przychodzą spróbować słynnego Mont-Blanc, któremu towarzyszy słynna staromodna gorąca czekolada.
Pierwsza herb aciarnia Ladurée została otwarta przy rue Royale w połowie XIX wieku. W 1862 roku Louis-Ernest Lad urée postanowił otworzyć piekarnię w bardzo szykownej dzielnicy Madeleine, ale została ona zniszczona przez pożar. Na szczęście założyciel nie poddał się i ponownie otworzył adres, przekształcając go w cukiernię z wystrojem zaprojektowanym przez artystę plakatu Julesa Chéreta .
W czasie, gdy Belle Epoque w Paryżu była w pełnym rozkwicie, a miasto było gospodarzemWystawy Światowej w 1900 roku, Jeanne Souchard, żona Ernesta Ladurée, wpadła na pomysł połączenia kawiarni i cukierni, oznaczając narodziny herbaciarni. Stworzenie makaronika z podwójną skorupką w 1930 roku, na podstawie pomysłu cukiernika Pierre'a Desfontainesa, kuzyna Louisa-Ernesta, jest kolejnym faktem nierozerwalnie związanym z paryską firmą, ciastem, które jest teraz na zawsze związane z Paryżem.
5 maja 1862 roku, na rogu Boulevard des Capucines i Place de l'Opéra, Grand Hôtel i jego kawiarnia, Café de la Paix, zostały zainaugurowane przezcesarzową Eugenię. Na przestrzeni wieków kawiarnia Café de la Paix gościła wielu największych francuskich intelektualistów, pisarzy i polityków .
Należeli do nich Victor Hugo, Emile Zola i Maupassant, a także międzynarodowi artyści, tacy jak Hemingway,Oscar Wilde,Arthur Conan Doyle i Serge de Diaghilev, twórca Ballets Russes. Niedawno odrestaurowany przez Pierre-Yves Rochon, Café de la Paix ma teraz czysty styl Drugiego Cesarstwa.
Aby zrozumiećhistorię Carette, należy cofnąć się do 1927 roku, kiedy Jean Carette i jego żona Madeleine otworzyli swoją cukiernię na Place du Trocadéro. Inspirowany Art Deco, wiodącym stylem lat dwudziestych, wystrój herbaciarni jest dziełem couturiera Huberta de Givenchy, który obdarzył to miejsce złoconymi listwami, zwietrzałymi lustrami i majestatycznymi żyrandolami.
Pierwsza herbaciarnia Carette, będąca prawdziwym przykładem francuskiego i paryskiego savoir-faire, wkrótce doczeka się drugiej, tym razem na Place des Vosges, oraz trzeciej, przeznaczonej do sprzedaży na wynos, na Place du Tertre.
Najstarsze cukiernie i czekoladziarnie w Paryżu:
Czy znasz najstarszą cukier nię w Paryżu? Została założona w 1730 roku (!) przez Nicolasa Stohrera, ówczesnego cukiernika Marii Leszczyńskiej, córki byłego króla Polski Stanisława Leszczyńskiego i żony króla Ludwika XV. Wraz ze Stohrerem, cukiernik wyobraził sobie nowoczesne, innowacyjne miejsce, łączące w sobie wszystkie umiejętności i know-how cukiernictwa - cukiernika, ale także cukiernika, gofrownika i sprzedawcy pieczywa.
Wystrój adresu rue Montorgueil, obecnie wpisanego na listę zabytków, jest dziełem ucznia Paula Baudry'ego, który zaprojektował wystrój Opéra Garnier. Stragany nadal sprzedają przepisy, które sprawiły, że restauracja odniosła taki sukces, w tym baba au rhum, tarte chiboust, puits d'amour i religieuse à l'ancienne, wszystkie wynalazki Stanislasa Stohrera, a także bouchées à la reine, które również wymyślił.
Teraz, gdy znasz już najstarszą cukiernię w Paryżu, czy możesz nam powiedzieć, że jest to najstarsza czekoladziarnia w stolicy? Masz rację, to A La Mère de Famille! Historyczny sklep przy rue du Faubourg Montmartre, z zabytkowymi kafelkami, patynowanymi drewnianymi ladami, metalowymi żyrandolami, starannie wyłożonymi bonbonnières i stylem Belle Epoque, został otwarty w 1761 roku.
Na początku lat sześćdziesiątych XIX wieku Pierre Jean-Bernard, młody sklep spożywczy pochodzący z Coulommiers, przeniósł się do stolicy i otworzył sklep przy rue du Faubourg Montmartre, w okolicy, która była jeszcze słabo rozwinięta, ale już popularna wśród paryskiej burżuazji. Na przestrzeni wieków firma rozwijała się, zmieniała właścicieli, modernizowała i dywersyfikowała, stając się modnymi delikatesami w okresie Belle Epoque. Słynna fasada sklepu, wpisana na listę zabytków w 1984 roku, była źródłem inspiracji dla wielu artystów i malarzy.
Wpisana na listę zabytków piekarnia i cukiernia Au Petit Versailles du Marais wygląda tak, jakby nie zmieniła się ani trochę od czasu otwarcia w 1860 roku. Specjalizujący się w tradycyjnym chlebie na zakwasie sklep oferuje również viennoiseries i klasyczne francuskie wypieki, takie jak flany i tarty z owocami sezonowymi. Najbardziej uderzającą cechą jest starannie zachowany wystrój, z bukolicznymi obrazami pod szkłem i pięknym sufitem, dziełem Anselma, słynnego XIX-wiecznego dekoratora.
Założona w 1834 roku, kiedy Paryż znajdował się w środku monarchii lipcowej, La Vieille France nie kłamie co do swojej nazwy. Jako sklep z ciastami i czekoladą, a także tradycyjna cukiernia, butik w 19. dzielnicy stolicy oferuje klasyczne francuskie wypieki, wykonane według przepisów z epoki, a zatem zgodnie z zasadami sztuki!
