Zagłębienie się w historię Le Rocher de Cancale to podróż w czasie, w samym sercu kulinarnej i kulturalnej ewolucji Paryża. Restauracja ta, założona w 1804 roku przez Alexisa Belaine'a, stała się symbolem rue Montorgueil, dzielnicy historycznie związanej z handlem świeżymi rybami z wybrzeży Normandii i Pikardii. Restauracja Le Rocher de Cancale, której specjalnością są smażone ostrygi lub ostrygi podawane "en coquille", szybko przyciągnęła uwagę paryskiej socjety, stając się niezbędnym miejscem spotkań po teatrze.
Czy wiesz, że w XIX wieku w Paryżu zjadano milionyostryg rocznie? W tamtym czasie Paryż miał pochłaniać prawie 17 milionów tych mięczaków rocznie, potwierdzając swój status miasta o wyrafinowanych gustach. Słynny Rocher de Cancale był jednym z najbardziej poszukiwanych miejsc. Nazwa ta przywoływała na myśl kultowe miejsce dla stołecznych smakoszy, mimo że nie znajdowało się ono ani na skale, ani w Cancale, ale w samym sercu Paryża, w tętniącej życiem dzielnicy Les Halles.
Restauracja przyciągnęła takie znakomitości jak Alexandre Dumas, Théophile Gautier i Eugène Sue. Le Rocher de Cancale odcisnęła również swoje piętno na literaturze, ponieważ została uwieczniona przez Balzaca w La Comédie Humaine, gdzie sam autor delektował się ostrygami. Ta literacka sława w znacznym stopniu przyczyniła się do jej prestiżu jako istotnej części gastronomicznego, kulturalnego i historycznego dziedzictwa Paryża, do tego stopnia, że w 1997 r. została wpisana na listę zabytków.
Laurent Grimod de La Reynière, słynny krytyk gastronomiczny tamtych czasów, organizował tu swoje słynne "kolacje Caveau", podczas których wybrane jury degustowało i oceniało dania restauratorów. To właśnie tutaj "sole normande " została stworzona przez szefa kuchni Langlais w 1837 roku.
Pierwszy "Au Rocher de Cancale" narodził się w 1804 roku przy 59 rue Montorgueil, wykorzystując strategiczną lokalizację, musujące miejsce handlowe i uprzywilejowane miejsce spotkań hodowców ostryg. U schyłku Pierwszego Cesarstwa Balaine, pierwotny właściciel, sprzedał Rocher de Cancale niejakiemu Borelowi, który zbankrutował w 1846 roku. Po krótkim okresie zamknięcia i rocznej przerwie na rue Richelieu, restauracja powstała z popiołów, ale tym razem po drugiej stronie ulicy, naprzeciwko pierwotnej lokalizacji. Jest to obecna lokalizacja, którą można teraz zobaczyć pod adresem 78 rue Richelieu.
Elewacja restauracji, odrestaurowana, aby odsłonić elegancki pastelowy błękit przerywany rzeźbioną stolarką w stylu Ludwika XVI, a także freski Gavarniego we wnętrzu, świadczą o artystycznym i gastronomicznym dziedzictwie tego miejsca. Wszystkie te elementy przyczyniają się do stworzenia niepowtarzalnej atmosfery.
Wyjątkowość Le Rocher de Cancale polega nie tylko na jego bogatej historii, ale także na ofercie kulinarnej. Menu w Le Rocher de Cancale odzwierciedla tę tradycję, jednocześnie dostosowując się do współczesnych gustów. Przystawki, takie jak ravioles de Royan lub escargots de Bourgogne, są hołdem dla lokalnych produktów i finezji kuchni francuskiej. Dania główne, takie jak pieczony dorsz lub antrykot z sosem Roquefort, przygotowywane są z dbałością o zachowanie technik kulinarnych odziedziczonych po minionych wiekach. Desery, od burbońskiego waniliowego crème brulée po czekoladowy mi-cuit, kończą posiłek nutą tradycyjnej słodyczy.
Krótko mówiąc, wizyta w Au Rocher de Cancale to doświadczenie żywej części historii Paryża, a jednocześnie dobra zabawa na talerzu. To usiąść tam, gdzie pokolenia smakoszy celebrowały życie, degustowały wyśmienite potrawy i uczestniczyły w ewolucji bogatej i zróżnicowanej tradycji kulinarnej. Zapraszamy wszystkich do przekroczenia progu tego historycznego miejsca, chłonięcia jego atmosfery przesiąkniętej historią i delektowania się każdym daniem jako rozdziałem paryskiej opowieści kulinarnej.
Przy Rue Montorgueil znajdują się również inne historyczne miejsca, takie jak cukiernia Stohrer, dawna kawiarnia Biard, w której obecnie mieści się cukiernia Jeffreya Cagnesa, oraz restauracja Escargot d' Or, do której odkrycia serdecznie zapraszamy.
Czytaj także:
L'Escargot Montorgueil, paryska instytucja wciąż zachwycająca 200 lat później
Położona w paryskiej dzielnicy Halles restauracja L'Escargot Montorgueil celebruje burgundzkie ślimaki dzięki oryginalnym przepisom i znakomicie wykonuje wielkie klasyki francuskiej gastronomii. [Czytaj więcej]
Odkryj fasadę Au Planteur w dzielnicy Montorgueil w Paryżu, wpisaną na listę zabytków od 1984 roku. Położona przy 10-12 rue des Petits-Carreaux w 2. dzielnicy, ta kolonialna fasada i fresk są nadal przedmiotem wielu dyskusji, a my chcemy opowiedzieć o niej wszystko. [Czytaj więcej]
Stohrer, najstarsza paryska cukiernia wciąż działająca, serwuje pyszne kreacje od 1730 r. Ta instytucja, mieszcząca się przy 51 rue Montorgueil w 2. dzielnicy Paryża, jest otwarta przez cały rok. [Czytaj więcej]
Jeffrey Cagnes przejmuje rue Montorgueil! Jeśli masz ochotę na coś słodkiego, pikantnego lub czekoladowego, nadszedł czas, aby odkryć charakterystyczną cukiernię szefa kuchni w 2. dzielnicy Paryża, rzut kamieniem od Les Halles. [Czytaj więcej]
Źródła :
Daty i harmonogramy
Z 6 styczeń 2025
Miejsce
Au Rocher de Cancale
78, Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Zalecany wiek
Dla wszystkich
Strona Instagram
@aurocherdecancale
Więcej informacji
Czynne codziennie od 8 rano do 2 w nocy.
L'Escargot Montorgueil, paryska instytucja wciąż zachwycająca 200 lat później
Czy wiesz, że? Jaka historia kryje się za fasadą Au Planteur w Paryżu, która wywołuje tak wiele dyskusji?
Stohrer, najstarsza wciąż działająca cukiernia w Paryżu
Cukiernia Jeffrey Cagnes, rue Montorgueil, Paryż
