Le Vaudeville: tradycyjna kuchnia i owoce morza w tej stuletniej paryskiej brasserie

1918 - 2018 ! Minęło już 100 lat, odkąd brasserie Le Vaudeville otworzyła swoje podwoje przy 29 rue Vivienne, w 2. dzielnicy Paryża.

100 lat historii, spotkań, dzielenia się i gotowania, serwowanych z taką samą miłością jak zawsze.

W ciągu 100 lat nastąpiły oczywiście zmiany, takie jak niedawne przejęcie. W 2017 r. paryskie brasserie Groupe Flo (La Coupole, Bofinger i Petit Bofinger, Le Boeuf sur le Toit, a zatem Le Vaudeville) zostały przejęte przez nieuniknioną Groupe Bertrand (L'Alsace, Brasserie Lipp, Au Pied de Cochon, La Lorraine, Le Procope, Flora Danica, Copenhagen, Grand Café Capucines, Angelina...).

Znakiem rozpoznawczym tego lokalu, położonego naprzeciwko Palais Brongniart, są półmiski z owocami morza, przygotowywane przezspecjalistę od skorupiaków z dobrze zaopatrzonego stoiska na zewnątrz brasserie na rogu rue de la Bourse. Asortyment skorupiaków i owoców morza jest dość szeroki: langusty, whelks, krab, homar, krab pająk i szeroki wybórostryg (Marennes Oléron, Bassin d'Arcachon, Bretagne, Maison Gillardeau, Maison Cadoret itp.).

Potrawy również się zmieniły, ale klasyki są nadal na porządku dziennym. Dziś w Le Vaudeville można zjeść duży, pyszny talerz owoców morza lub delektować się jednym z wielu obfitych dań inspirowanych tradycyjną kuchnią francuską. I właśnie tego mieliśmy przyjemność doświadczyć!

Siedząc wygodnie w tej imponującej sali w stylu Art Deco, przesiąkniętej historią, zaledwie kilka metrów od bardzo przyjemnego nowego tarasu, odkrywam menu Le Vaudeville. Podobnie jak wiele historycznych brasserie, menu zawiera klasyczne francuskie dania, takie jak chrupiąca głowa cielęca z sosem musztardowym, duże ślimaki po burgundzku, Suprême de volaille, smażona wątróbka cielęca z pietruszką, Choucroute du Vaudeville, świeży dorsz z grilla, cały homar pieczony w półsłonym maśle i Sole Meunière lub à la plancha. Tak, w Brasserie Vaudeville każdy znajdzie coś dla siebie!

Jako przystawkę kuszą mnie rillettes z łososia i tosty, wzbogacone pysznym kremem cytrynowym. Całość podana jest w nowoczesny i zabawny sposób, w puszce na drewnianej desce. Świeże i doskonale doprawione rillettes to dobry początek.

Rillettes z łososia

Mój pomocnik decyduje się na smaczne kalmary smażone na patelni z wiórkami chorizo i sosem antiboise.

Smażone kalmary i chorizo

Co dalej? Kontynuujemy rybę, w szczególności soczysty filet z dorady, delikatny i doskonale ugotowany. Towarzyszy mu kremowy krem z małży i kremowe risotto ze szparagami. Wielki sukces tego obfitego drugiego dania.

Filet z dorady, krem z sercówek i risotto ze szparagami

• Przeczytaj także
• Wydarzenia w Paryżu w tym tygodniu od 2 do 8 grudnia 2024 r.: bezpłatne lub tanie wycieczki
• Co robić w Paryżu w grudniu 2024 roku? Odkryj wydarzenia tego miesiąca w Île-de-France
• Gdzie zjeść w Paryżu? Najlepsze adresy, odkrycia i ulubione miejsca według dzielnic

Naprzeciwko wybieramy różową pierś z kaczki i jej sos w towarzystwie pommes dauphine. Ona również jest doskonale przyrządzona i pyszna!

Pierś z kaczki

Wreszcie, wszystkie desery to klasyki, w tym waniliowy crème brûlée, pływająca wyspa, profiteroles z gorącą czekoladą Valrhona, crêpes Suzette... Warto zauważyć, że brasserie Vaudeville nawiązały również współpracę z prestiżowym Maison Angelina, aby zaoferować dwa flagowe desery: waniliowy Millefeuille i niezbędny Mont-blanc.

Ostatecznie jednak wybrałem zaskakująco pyszny mus czekoladowy Valrhona. Podawany na ciepło z lodami waniliowymi, deser ten był lżejszy niż sobie wyobrażałem i zakończył moją degustację na bardzo wysokim poziomie.

Mus czekoladowy z sufletem Valrhona

Moja pomocnica zwraca się do słynnej Baba au Rhum, z waniliową bitą śmietaną i oczywiście rumem, z opcją dodania tyle, ile lubi!

Rum Baba z bitą śmietaną

Do tego wszystkiego brasserie oferuje również wyśmienite wina: Sancerre"Les Pierris", Gevrey-Chambertin, Saint-Emilion Grand Cru, Pessac-Léognan...

Miłośnicy koktajli będą kuszeni nowymi, sprytnymi drinkami Szefa Barmanów. A od 18:00 do 20:00 można zdecydować się na pakiet "HappyOysters " : trzy ostrygi Belondine n°3 i kieliszek białego wina za jedyne 9 €!

Nasz werdykt: Miłe zaskoczenie tej paryskiej instytucji dla smakoszy, która zachwyci kubki smakowe miłośników owoców morza i klasycznych, tradycyjnych francuskich potraw, a wszystko to serwowane przez uśmiechnięty, przyjazny i pomocny zespół.

Bonus: piękny otwarty taras z widokiem na Paris Bourse.

Informacje praktyczne:Brasserie Le Vaudeville29 rue Vivienne, 75002 ParyżCzynne codziennie od 7:30 do 1:00Ceny zestawu: przystawka + danie główne lub danie główne + deser 22 €/ przystawka + danie główne + deser 29 €

Nadużywanie alkoholu jest niebezpieczne dla zdrowia. Pij z umiarem.