L'Ours, wspaniała restauracja Jacky'ego Ribaulta wyróżniona gwiazdką Michelin w Vincennes

Położony w samym sercu wysepki Fontenay, zaledwie rzut kamieniem od Bois de Vincennes, L'Ours otworzył swoje podwoje w lutym 2018 roku. Miejsce, w którym natura jest wszechobecna, gdzie produkty są szanowane i powiększane, a smakosze są zaskakiwani kreatywnym dotykiem szefa kuchni o nieograniczonej wyobraźni, Jacky'ego Ribaulta .

Nie ma tu menu. Musisz dać się poprowadzić szefowi kuchni, który jest bardzo przywiązany do dobrych produktów od małych producentów i rybaków rzemieślniczych, i który improwizuje zgodnie ze swoimi pragnieniami i inspiracjami chwili.

Dzięki wiejskiemu wystrojowi i otwartej przestrzeni - gdzie wita nas przystojny, włochaty, wypchany niedźwiedź brunatny; teraz znamy nazwę tego miejsca - szef kuchni może nas zaskoczyć.

I zaczyna się dobrze, z kilkoma bufetami z przekąskami: ravioli z buraków prezentowane w moździerzu i tłuczku; i na kamyku Ardèche, tartaletka z kasztanów i kula parmezanu . Cudownie!

Pierwsza część lunchu zaczyna się delikatnie, od wytrawnego musu z kiełbasy podawanego z kandyzowanym cytronem i bulionem rybnym; i ślimaki Jura w bulionie dworskim, zwieńczone przezroczystym boczkiem wieprzowym Black Bigorre i w towarzystwie risotto z czczonego czarnego ryżu i soku z buraków; mocna, kolorowa przystawka, przyjemność dla oczu i kubków smakowych.

Kontynuujemy nasze odkrywanie gastronomii Jacky'ego Ribaulta z filetem z rdzawca pieczonym z anyżem, ceciną, pieczoną boćwiną i sosem szafranowym (wow) oraz lekkim daniem: ikra pstrąga z zatoki Blanka zanurzona w bulionie dashi, posypana kawałkami doskonałej przewiewnej limonki i migdałowej brioszki.

Już usatysfakcjonowani, otrzymujemy smażone foie gras dobrze ukryte pod pięknym ravioli w stylu gyoza, pastą z czarnego sezamu i słodko-kwaśnym sosem teriyaki. Morze niesamowitości.

Zanim przejdziemy do serów, na stół trafia cielęcina w postaci pieczonego fileta z sosem z tymianku i lubczyku, chipsami jęczmiennymi, kandyzowanym cytronem i miso sabayon. Wszystko to podawane jest z sezonowymi pieczonymi warzywami (grzyby shiitake, marchew, dzikie brokuły), a za radą szefa kuchni można nawet dokończyć warzywną cassoletę na stole. Szyk!

Sery z regionu Seine-et-Marne, bardzo cenione przez szefa kuchni, są oferowane smakoszom i oczywiście zakochujemy się w nich. Odkryjesz gamę świeżych serów krowich (curry i mak, czosnek i pietruszka), popielaty kozi ser, podwójnie kremowy Brillat, kredowy tomme i czarny Coulommiers dojrzewający przez ponad 6 miesięcy. Miłośnicy serów strzeżcie się!

Oczywiście naszemu lunchowi towarzysządoskonałe napoje, starannie dobrane przez sommeliera L'Ours. Można mu zaufać z zamkniętymi oczami. Przed wyjściem warto zajrzeć do imponującej piwnicy restauracji, która jest w całości przeszklona.

Nadszedł już czas na desery (liczba mnoga, tak, tak!). Wszystkie nas przekonały, od deseru z marakui, z sezamem, miętą i sorbetem z kremu dyplomatycznego i nugatyny, po mandarynkę korsykańską, z ciemną czekoladą i czarnym pieprzem Sarawak. Nie można też przegapić deseru z pigwy (gotowana, ubita, sorbet) z zielonym anyżem lub doskonałego deseru gruszkowo-gryczanego .

Lunch kończymy kawą i mignardises w tym samym stylu, co doskonałe desery: gourmandine ananas-gingembre i tartelette chocolat-caramel.

Szybka wycieczka do kuchni, aby odkryć stolik ustawiony rzut kamieniem od pieców (dostępny dla publiczności po wcześniejszej rezerwacji, aby być w samym sercu kulinarnego show) i dwugodzinna rozmowa z przyjaznym szefem kuchni Jacky Ribaultem, który opowiada nam o swojej miłości do dobrych rzeczy z całą swoją bonhomie, i opuszczamy L'Ours z naszymi ustami, pełnymi brzuchami i obietnicą powrotu wkrótce!

I tak jest w kwietniu 2023 roku, a wszystko, co możemy powiedzieć, to to, że L'Ours Jacky'ego Ribaulta bardziej niż kiedykolwiek zasługuje na drugą gwiazdkę w przewodniku Michelin.

L'Ours, wspaniała restauracja Jacky'ego Ribaulta wyróżniona gwiazdką Michelin w Vincennes

Dziennik

_