Le 39V, gastronomia w chmurach autorstwa Frédérica Vardona

Mieszcząca się na 6. piętrze budynku Haussmanna w Triangle d' Or restauracja Le 39V zaprezentuje tej jesieni swój nowy wygląd. Dzięki przewiewnemu, morskiemu wystrojowi, ta oaza spokoju została całkowicie przeprojektowana i odnowiona przez Raphaëla Navota.

Co najmniej, projektantowi udało się w pełni wykorzystać piękne łukowate bryły restauracji, z w dużej mierze przeszklonym dachem wpuszczającym mnóstwo naturalnego światła i słońca. Atrakcyjny taras, mieszczący około dziesięciu osób, wydaje się być zawieszony na szczycie wewnętrznego dziedzińca, podobnie jak stuletnie drzewo oliwne lewitujące w powietrzu, zapraszając do relaksu od pierwszych dni wiosny.

W kuchni orkiestrę prowadzi szef kuchni Frédéric Vardon, którego kuchnia szanuje nie tylko przyrodę, ale także producentów, hodowców, ogrodników i winiarzy - wszyscy są wymienieni w menu. Tę bardzo osobistą wizję można odkryć w porze lunchu w menu za 49,5 €, ale także w dwóch menu degustacyjnych, 4-daniowym (95 €) i 6-daniowym (145 €).

Menu à la carte obejmuje najlepsze dania kuchni francuskiej, subtelnie celebrowane przez szefa kuchni Vardona i jego zespół, takie jak przegrzebki z Baie de Seine (36 €), tak drobno pokrojone, że rozpływają się w ustach, lub langusty z naszych wybrzeży (42 €) podawane z remoulade; dwie przystawki, które całkowicie zwaliły nas z nóg.

• Przeczytaj także
• Alan Geaam, znakomita kuchnia libańska wyróżniona gwiazdkami
• Qui Plume La Lune, niezwykła restauracja Jacky'ego Ribaulta wyróżniona gwiazdką Michelin
• Le Gabriel, wysublimowana 2* restauracja szefa kuchni Jérôme'a Banctela w La Réserve Hôtel & Spa

Następne w kolejności jest jedno z naszych ulubionych dań, któremu tak trudno się oprzeć, gdy widzimy je w restauracyjnym menu: słodkie pieczarki (64 €), podawane tutaj średnio wysmażone i w towarzystwie niesamowitej przyprawy Arcachon - zrobionej z ostryg, jak można się domyślić - oraz polenty, która jest równie kremowa, co pocieszająca. Zgodnie z porą roku zakochaliśmy się również w kaczce z purée z marchwi, sezonowymi warzywami i zredukowanym sokiem mięsnym.

Aby zakończyć na słodko, spójrz na menu deserów, wykonane z jak najmniejszą ilością dodanego cukru. Warto skosztować pieczonej gru szki (24 €) z praliną z czarnego ryżu oraz cytrynowego deseru dnia, podawanego w pucharku w stylu retro.

Na egzotyczny koktajl lub kieliszek biodynamicznego wina, wygodnie siedząc przy barze; na wieczór przy pięknej pogodzie, na tarasie z widokiem na Wieżę Eiffla lub po prostu, aby odkryć wizję szefa kuchni Frédérica Vardona dotyczącą francuskiej gastronomii, która została zrewidowana i poprawiona, 39V stał się punktem odniesienia w 8. dzielnicy.