Aby zrozumieć pochodzenie nazwy nowej restauracji Pavillon Faubourg Saint-Germain, Les Parisiens, musimy cofnąć się do początku XX wieku, kiedy zatrzymał się tam irlandzki powieściopisarz James Joyce, autor książki Dublińczycy. Hotelowa restauracja została nazwana w hołdzie temu dziełu, co jest darem niebios dla szefa kuchni Thibaulta Sombardiera, który może wyrazić swoją wizję paryskiej kuchni, z jej burżuazyjnymi i gastronomicznymi tendencjami.
Starannie ud ekorowana dużymi lustrami, które odbijają świat zewnętrzny, skórzanymi i aksamitnymi bankietami, stołami z kwarcytu otoczonymi mosiężnym drutem i ładną podłogą przypominającą Drogę Mleczną, neo-brasserie wie, jak powitać gości w ciepłej i szykownej atmosferze. Po restauracji Antoine, która przed zamknięciem otrzymała gwiazdkę Michelin, oraz restauracjach Mensae i Sellae, szef kuchni Thibault Sombardier eksperymentuje teraz z doskonałą kuchnią francuską, przygotowując menu dla Les Parisiens.
Delikatne quenelles z langustyny, velouté z kalafiora z masłem z orzechów laskowych
Spójrzmy prawdzie w oczy: ten nowy adres jest sukcesem i udaje mu się unowocześnić kuchnię, która czasami jest skrępowana ciężarem tradycji. Oznacza to zwrócenie szczególnej uwagi na lokalne i francuskie produkty, w tym owoce i warzywa z regionu Ile-de-France, mięso z gospodarstw szanujących dobrostan zwierząt i dzikie ryby z francuskiego wybrzeża.
Aby udoskonalić te przepisy, Thibault Sombardier umieścił za kuchenką zaufanego człowieka, szefa kuchni Matthieu Pirolę, którego poznał w kuchni Yannicka Alléno w Le Meurice i który był wcześniej szefem kuchniAkrame Benallal. I to wszystko jest na talerzu, niezależnie od tego, czy jest to menu à la carte, czy menu lunchowe - 34 € przystawka/danie główne lub danie główne/deser, 39 € przystawka/danie główne/deser.
Smażone na patelni boczniaki, prawdziwki a la plancha i boczek Bigorre
Langustynka (20 €) w quenelles zanurzona jest w kremowym kalafiorowym velouté z masłem orzechowym, a żabie udka w stylu Meunière (20 €) brodzą w czosnkowym maśle, pokryte delikatnym sabayon z drobnymi ziołami jako zasłoną. To jak wskoczenie obiema nogami do wielkiej francuskiej tradycji.
A przyjemność nie kończy się na talerzu, z doskonałym wyborem kilerów, z których niektóre są biodynamiczne, które są idealnym dodatkiem do reszty lunchu: z jednej strony ciasto francuskie z gołębia Loary i foie gras, zielona kapusta, sos z podrobów (42 €), a z drugiej słodki chleb cielęcy zrumieniony na patelni sauté, cepy a la plancha i czarny boczek Bigorre (58 €), za który można umrzeć.
Pływająca wyspa do podziału, z karmelizowanymi orzechami laskowymi
Lunch kończy się mistrzowskim deserem, zarówno dla oczu, jak i dla kubków smakowych: najbardziej okazałą, niegrzeczną i hojnąpływającą wysp ą (22 €), jaką kiedykolwiek widzieliśmy, zwieńczoną garściami karmelizowanych orzechów laskowych, do podziału między gośćmi... lub nie!
Miejsce
Restauracja Les Parisiens by Thibault Sombardier
5 Rue du Pré aux Clercs
75007 Paris 7
Oficjalna strona
www.pavillon-faubourg-saint-germain.com
