Grain[s], piwnica z winem i sake Becs Parisiens w Saint-Germain-des-Prés

[s]Stojąc już za ChoCho, doskonałą restauracją Thomasa Chisholma, Les Fous de l'Ile, instytucją na Île Saint-Louis, Le Colvert i Le Christine w Saint-Germain-des-Prés, Les Becs Parisiens kontynuują swój rozwój w Saint-Germain, otwierając Grain rzut kamieniem od Marché Saint-Germain, wieloaspektowego miejsca, które jest po części piwnicą z winami, po części piwnicą z sake i po części barem .

Za sterami tego dyskretnego małego baru, który dobrze skrywa swoje sekrety - o czym świadczy wyciszone, stonowane pomieszczenie w piwnicy, niewidoczne z ulicy - stoją sommelier Mathieu Guérin, wcześniej pracujący w Mosuke, oraz szef kuchni Julian Avila, zauważony w Sur-Mesure i ChoCho. Ten pierwszy oddaje do dyspozycji gości swoją wiedzę na temat wina i sake, a także zaprojektował kartę win czerwonych, białych i różowych, z których wszystkie są biodynamiczne (ale nie tylko) i pochodzą od zaufanych producentów.

To samo dotyczy sake, dla człowieka, który szkolił się u Davida Birauda, głównego sommeliera w Mandarin Oriental i u boku najlepszego francuskiego sommeliera Xaviera Thuizata. Co za przyjemność popijać ten delikatny napój lub odkrywać go, łącząc go z daniami szefa kuchni Juliena Avili.

Odpowiedzialny za solidną część menu, opracował krótkie, sezonowe menu, które zmienia się z tygodnia na tydzień. Zawsze dba o pozyskiwanie wysokiej jakości lokalnych produktów, które przekształca w swoje przepisy inspirowane zarówno kuchnią śródziemnomorską, jak i północnoamerykańską, street foodem i bistronomią.

• Przeczytaj także
• Winiarnie i piwnice w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Nellu, restauracja bistronomiczna i genialna winiarnia - zdecydowanie zamknięta
• Le Comptoir des Résistants, restauracja i winiarnia z ekologicznymi wartościami i potrawami.

Podczas naszej wizyty zostaliśmy poczęstowani crosnes z palonym masłem (7 €) do skubania jak rzodkiewki, patatas bravas (9 €) do maczania w wędzonym sosie i aïoli, cienkimi plasterkami szynki Serrano (16 €), kanapka klubowa (14 €) z grillowanymi boczniakami - trochę za sucha - i farszem soubressade, linguine (15 €) z wędzonym masłem i szałwią, oryginalny kebab z przepiórki (16 €) z sosem BBQ i sfermentowaną gruszką, a na zakończenie deser z pieczonej pigwy (6 €) z mascarpone w occie.

Wszystkiemu towarzyszą oczywiście starannie przygotowane napoje. W sam raz na wspaniały wieczór w Saint-Germain-des-Prés.