Le Comptoir des Résistants, restauracja i winiarnia z ekologicznymi wartościami i potrawami.

Od prawie 8 lat Les Résistants prowadzi krucjatę, poprzez swoje restauracje Les Résistants, L'Avant-Poste i Les Résistants Epicerie-Cave, aby promować lokalną dobrą żywność, bronić francuskiego rolnictwa i jego producentów oraz rzemieślników, którzy strzegą pewnego know-how, ale także chronić środowisko i produkty, które oferuje nam planeta - warzywa, owoce, ryby i mięso.

Pracując ramię w ramię z ponad 300 rolnikami, hodowcami, ogrodnikami i winiarzami- prawdziwymi bojownikami ruchu oporu, którzy zobowiązali się do przestrzegania bardzo szczegółowej karty jakości - Resistants otworzyli niedawno nowe miejsce, które stawia najlepszefrancuskie rzemiosło irolnictwo w centrum talerza i w zagłębieniu szklanki: Le Comptoir des Résistants.

Główne wytyczne karty, których należy przestrzegać, aby dołączyć do tej dużej, odpowiedzialnej ekologicznie rodziny, obejmują poszanowanie dobrostanu zwierząt i tradycyjnych metod produkcji, zachowanie francuskiego dziedzictwa rolniczego i kulinarnego, promowanie surowych i świeżych, ekologicznych, zrównoważonych, sezonowych i lokalnych produktów oraz niezawodną identyfikowalność mięsa i ryb.

Znajdujący się w połowie drogi między bistro a winiarnią, Le Comptoir des Résistants jest nie tylko moralnie, humanitarnie i ekologicznie szanowany, ale ten nowy adres Florenta Piarda ma również dodatkową zaletę w postaci przystępnych cen: spodziewaj się zapłacić 19 € za przystawkę / danie główne lub danie główne / deser, a 22 € za przystawkę / danie główne / deser w porze lunchu. Dowód na trzy sposoby, że można jeść lokalnie, francusko i ekologicznie bez rozbijania banku.

Za piecami Marie Conquet w porze lunchu i Marc-Hippolyte Jandrain wieczorem uzupełniają się, oferując wyśmienitą kuchnię w stylu bistro opartą na dobrym jedzeniu. W menu à la carte w porze lunchu znajdują się tylko 3 przystawki, 3 dania główne i 3 desery, które różnią się w zależności od dnia; na kolację dostępne są talerze dzielone od 8 do 18 euro.

Rozkoszny pasztet z głowy świni Kintoa, Rolls Royce'a Kraju Basków, i jego kolorowy zestaw warzyw, fioletowa rzepa, wielobarwna marchewka liściasta, figa i mięta ananasowa; aksamitny sezonowy por, krem z przegrzebków, gryka i meksykańskie aksamitki; tataki z białego tuńczyka, marynowana emulsja z chorizo z czarnej wieprzowiny Bigorre, sos z andyjskich pomidorów rogatych i purée z dyni Ushiki Kuri; galijski drób supreme z Patte Bleue, chutneyem z persymony i chili, frytkami i gwelfem estragonowym...

• Przeczytaj także
• Lokalne restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy z lokalnym jedzeniem
• Nadchodzący tydzień 23-29 grudnia 2024 r. w Paryżu: wyjścia za darmo lub po obniżonej cenie
• Co robić w Paryżu w grudniu 2024 roku? Odkryj wydarzenia tego miesiąca w Île-de-France

Na talerzach nic nie jest pozostawione przypadkowi i chociaż każdy zawiera kilkanaście surowych produktów i preparatów, nic nie wydaje się zbyt duże, bez zamieszania, wszystko jest uzasadnione i zrównoważone. Aż do deserów, tartaletki jabłkowej, korsykańskiego cytronu, surowej śmietany z torfowym słodem; i kompot z Reine Claude, gwell labneh, kruszonka orkiszowa, redukcja czerwonego wina, granat i szałwia ananasowa.

Oczywiście, jeśli chodzi o napoje, nie sposób nie zaufać Maison, który ma nie mniej niż 300 referencji win czerwonych, białych i różowych, z których wszystkie są organiczne, naturalne i biodynamiczne, od win vintage po najnowsze z posiadłości, które dopiero co powstały.

Najnowocześniejszy stół w kieliszku i na talerzu.