Podróżujący po całym świecie szef kuchni Indra Carrillo Perea powraca tej jesieni z nowym projektem: Bourrache. Jeśli nie znasz adresu tej winiarni i jadłodajni, to zupełnie normalne! Bourrache otwiera swoje podwoje przy 17 rue Rodier, zastępując pierwszą wersję restauracji meksykańskiego szefa kuchni nagrodzonej gwiazdką Michelin, La Condesa, która znajduje się zaledwie kilka numerów dalej.
Wraz z Bourrache, Indra Carrillo Perea rozpoczyna nową przygodę (jeszcze jedną!). Jego podróże po Indiach i Stanach Zjednoczonych, staż w Institut Paul Bocuse i praca w najlepszych lokalach, od Le Meurice po Le Bristol, wydają się odległe. Po stażach w produkcji czekolady, sprzedaży ryb, piekarnictwie, a nawet rzeźnictwie, ten wszechstronny specjalista zwraca teraz uwagę na inną dziedzinę: wino.
W Bourrache, otwartym od 18:30 od środy do niedzieli, ciekawscy i esteci mogą wznosić toasty winami, zwłaszcza produkowanymi przez kobiety winiarzy, i dzielić się talerzami złożonymi ze zrównoważonych produktów opartych na roślinach i owocach morza, a wszystko to pod pięknym muralem artysty Estebana Fuentesa de Marii i wystrojem zaprojektowanym przez architekta Camille Flammarion.
A menu przyciąga wzrok, z talerzami do dzielenia się zAmeryki Południowej i Włoch, zawierającymi szlachetne produkty, takie jak ostrygi, a także przepisy z biednej kuchni włoskiej, takie jak pappa al pomodoro (8 €), domowa focaccia pieczona w piecu i zmieszana z sosem pomidorowym.
Gibanica (12 €), serbskie ciasto francuskie z tyloma przepisami, ile jest rodzin, które je robią, również nie jest zła; tutaj podawana jest ze świątecznym szpinakiem w coulis z rukwi wodnej i chrzanu, podobnie jak flautas (12 €), placki kukurydziane nadziewane ziemniakami masala i smażone oraz duszone policzki wołowe marynowane w miso (18 €), które są wręcz niegrzeczne i rozpływają się w ustach.
Jeśli chodzi o wina, drugi filar Bourrache, szefem jest sommelier i enolog Daniel Henderson . Na jego liście win znajduje się prawie 200 referencji win naturalnych i biodynamicznych, w których wielkie roczniki ocierają się o bardziej poufne butelki z Francji i innych krajów - szczególnym faworytem jest cuvée Gipsy Queen z kolektywu 4 filles (11 € za kieliszek), a także włoskie wina musujące, szampany i cydry.
Miejsce
Ogórecznik
17 Rue Rodier
75009 Paris 9
Oficjalna strona
bourrache-paris.com
Więcej informacji
Czynne od środy do niedzieli od 18:00 do 12:30 - 1:30 w sobotę i niedzielę
