Brytyjski szef kuchni Calum Franklin przybył do stolicy, aby otworzyć Public House, angielską brasserie w miejscuAmerican Dream, rzut kamieniem od Opéry. Przywiózł ze sobą swoje najlepsze ciasta i tarty oraz inne angielskie specjały słynące z wygody. Reputacja Caluma Franklina wyprzedza go: nazwany"królem ciast" przez szefa kuchni Jamiego Olivera, jest częścią nowej brytyjskiej gwardii.
***Menusylwestrowe 2025 w Public House 145 €/osoba Z kieliszkiem szampana lub mocktailu
Tost z mięsem kraba i majonezemlub The House Scotch Egglub sałatka z pieczonych buraków* * *
Placek ziemniaczany Dauphinois, cheddar i czarna truflalub Dojrzewający filet wołowy i foie graslub Pieczony dorsz i kawior* * *
Sticky Toffee Puddinglub Citrus Cheesecakelub deska serów* * *
Kawa lub herbata i mignardises
***
Po spędzeniu sporej ilości czasu w Holborn Dining Room w Rosewood London w latach 2014-2022 jako szef kuchni, otworzył tam Pie Room w 2018 roku po odkryciu starożytnych puszek do ciasta w piwnicy hotelu."Te starożytne i tradycyjne techniki popadały w zapomnienie i mogły nawet zniknąć, gdyby pokolenie się ich nie nauczyło. Dla mnie stało się ważne, aby nauczyć się tych technik, a następnie nauczyć ich wszystkich szefów kuchni w moim zespole, aby żyły dalej" - wyjaśnia szef kuchni. Co w dużym stopniu wyjaśnia jego pasję do ciast!
Po kilku nagrodach, w tym Olive dla najlepszego cukiernika w 2018 roku i najlepszego szefa kuchni hotelowej w Wielkiej Brytanii w 2019 roku, a następnie bestsellerowej książce o ciastach - oczywiście! - Calum Franklin przeniósł się do Paryża, stolicy, którą szczególnie lubi, w celu zapoznania Francuzów z tradycyjnymi angielskimi smakami i know-how.
"Cieszę się, że mam okazję dzielić się brytyjską kuchnią, którą kocham i robić to z najlepszymi francuskimi produktami. Public House będzie wspaniałym połączeniem tych dwóch składników. Zawsze moim marzeniem było pracować w Paryżu, byłem tu tak wiele razy przez lata, że miasto stało się dla mnie jak drugi dom; dzięki Public House mam teraz ten dom ", mówi wesoły szef kuchni.
I jakże piękny jest ten nowy 300-osobowy (!) lokal, łączący kody francuskiej brasserie i angielskiego pubu, rozplanowany na trzech piętrach przez dekoratorkę Laurę Gonzalez! Tartany i skóry ścierają się z eleganckimi kafelkami typowymi dla wielkich stołecznych brasserie, wygodnymi siedzeniami i eleganckimi barami na każdym piętrze.
Restauracja rozciąga się na trzech poziomach, z pięknym ogrodem zimowym na pierwszym piętrze, skąpanym w naturalnym świetle, kilkoma pokojami, które mogą być prywatne dla grup przyjaciół i ukrytym speakeasy w piwnicy. Public House kładzie nacisk na sprytne drinki, z barem ginu zaopatrzonym w angielskie, szkockie, irlandzkie i francuskie referencje, a także klasyczne koktajle (14 euro) lub bardziej współczesne (14,5 euro), soki detoksykacyjne (8,5 euro) i mocktaile (9 euro).
Szybki rzut oka ujawnia, zgodnie z reklamą, obecność lokalnych francuskich produktów (ryby, mięso, nabiał) wykorzystywanych w przepisach, które oddają hołd kuchni angielskiej. Powiedzmy sobie szczerze, menu jest przepyszne, z pasztecikami, rybą z frytkami (24,50 €) i kiełbasą Cumberland w cieście francuskim (13,50 €)...
Od prostych dań typowych dla pubów po niezapomniane ciasta, które obecnie dostosowuje w 4 przepisach, które podążają za porami roku i jego pragnieniami, Calum Franklin stworzył diabelnie pocieszające menu . Na dobry początek polecamy chrupiące jajko po szkocku (10,50 €) z baskijską kaszanką Erica Ospitala i krokiety ze świńskiej głowy (14,50 €).
Następnie jest placek dauphinoise z ziemniakami i dojrzałym cheddarem (19,50 €), który jest pyszny, chociaż docenilibyśmy jeszcze bardziej topiący się cheddar (jesteśmy smakoszami) i placek rybny z łososiem (23,50 €), duży krokiet z łososia i ziemniaków pokryty beurre blanc z pora - szczerze mówiąc, wolelibyśmy sos podawany z boku, aby nie moczyć bułki tartej.
Ale sticky toffee pudding (11 €), absolutnie uzależniający, typowo brytyjski deser z orzechów pekan z sosem karmelowym z whisky, sprawia, że zapominamy o tym wszystkim. Niech żyje angielska kuchnia!
Miejsce
Dom publiczny
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Oficjalna strona
www.publichouseparis.fr
