Czyszcząc przeszłość, restauracja Dersou zapisuje nową kartę w swojej historii dzięki szefowi kuchni Alexandrowi Southwardowi, urodzonemu w Stanach Zjednoczonych i przepojonemu miłością do piękna i dobrych produktów. Alexander Southward przybył do Francji, aby przejąć tę restaurację, która od dawna jest ulubionym miejscem paryskich smakoszy, i odniósł wspaniały sukces, przywracając jej dawną świetność.
Jedną rzeczą jest ignorowanie przeszłości, ale inną jest utrzymanie jednego z filarów restauracji, Amaury'ego Guyota, który stoi również za barem Sherry Butt w Marais i restauracją Chinaski. Wyszkolony jako miksolog, niesie na swoich barkach jeden z dwóch aspektów Dersou: koktajle.
Dersou to udane i doskonałe połączenie jedzenia i koktajli, z konkurencyjnymi parami, które podkreślają gastronomiczne menu degustacyjne w 4 daniach (65 €, 95 € z parami), 6 daniach (95 €, 135 € z parami) i 7 daniach (110 €, 155 € z parami).
Są to wybrane dania, którymi można delektować się w surowym i gotowym wystroju restauracji, z betonowymi podłogami, zniszczonymi ścianami, industrialnym wystrojem, stonowanym oświetleniem wieczorem i widokiem na otwartą kuchnię zza długiej lady. I zawsze ten trochę rockowy klimat w niedopasowanych szklankach i talerzach.
Na talerzu i w kieliszku znajdziesz oszałamiające bistronomiczne - a nawet gastronomiczne- przepisy. Odkryj pełne menu poniżej.
* * *
Tartelette girolles, słodko-kwaśne szalotki, wędzone orzechy włoskie
Ostryga Camargue, przekąskowy antrykot z wołowiny wagyu, olej koperkowy
Dojrzały okoń morski, beurre blanc z wodorostów
Koktajl akuavit, umeshu, białe winogrona
Pieczone buraki z octem jodłowym, krem z wędzonego plamiaka, sałatka z rzepy i daikon, olej z liści laurowych
Koktajl z ginu, pieprzu, piwa i sherry fino
Antrykot z wołowiny wagyu, pikantny bulion z wołowiny wagyu, chrupiące warzywa sezonowe, olej kasztanowy
Koktajl z calvadosu, kokosa, tymianku, soku z werbeny i jogurtu greckiego
Grillowana mątwa, sos béarnaise, pieczone na maśle smardzesosnowe,przyprawa do macek mątwy, radicchio
Royale ze smardzów sosnowych, sos grzybowy, emulsja z pieczonego czosnku
Koktajl shochu, sake, pomarańcza, olej sezamowy
Okoń morski gotowany na parze, purée z lubczyku, fasolka szparagowa, przyprawa z pieczonej cytryny, sos rybny, kwiat kopru włoskiego
Koktajl z wódki, madera, pomidor, syrop z kolendry i chili
Grillowana polędwica wołowa wagyu, velouté z selera, czerwona kapusta w occie, emulsja chrzanowa, sos wołowy z pieprzem
Koktajl ze szkockiej, pomarańczy, porto i wermutu
Jeśli chodzi o deser, kompot z pigwy, gotowana pigwa z melisą cytrynową, bita ricotta, tuile i dmuchana kasza gryczana; w towarzystwie lodów mandarynkowych, mandarynki nage i oliwy z oliwek, będziesz musiał to sobie wyobrazić, podobnie jak ostatni koktajl, zrobiony z rumu, pineau des Charentes, brzoskwini, jagód jamajskich i orzeszków ziemnych, po prostu zapomnieliśmy zrobić im zdjęcie, tak nas kusiło.
* * *
Dersou powraca bardziej niż kiedykolwiek.
Miejsce
Dersou
21 Rue Saint-Nicolas
75012 Paris 12
Oficjalna strona
www.dersouparis.com
