Podczas gdy Paryż ma wiele do zaoferowania smakoszom dzięki swoim licznym restauracjom, dalej w regionie Île-de-France można znaleźć adresy z unikalnymi ustawieniami, które trudno byłoby znaleźć gdziekolwiek indziej w Mieście Światła. Jednym z przykładów jest l'Écu de France, uroczo malownicza restauracja w Chennevières-sur-Marne, w regionie Val-de-Marne we Francji ( ).
Sam obiekt jest przesiąknięty historią. Jest to dawny za jazd z 1717 roku. Ceramiczna płytka przy wejściu przedstawiająca regionÎle-de-France umiejscawia lokal i przypomina nam, że nie jesteśmy daleko od stolicy. Jednak otoczenie przenosi nas z dala od zgiełku Paryża, a nawet sprawia wrażenie, że jesteśmy poza czasem.
WL'Écu de France panuje wyjątkowa atmosfera domu o silnej tożsamości. Trzeba powiedzieć, że ta restauracja to firma rodzinna, prowadzona przez rodzinę Brousse od czterech pokoleń, której przygoda rozpoczęła się w 1920 roku. Gdziekolwiek spojrzysz, zobaczysz rozrzucone tu i ówdzie szczegóły, które intrygują i bawią, przyczyniając się jednocześnie do folkloru tego miejsca. Znak wiszący na dachu sugeruje "Pomyśl o brzuchu i wydaj", mijając studnię życzeń i szczęśliwą brodę, aby wejść doÉcu de France. Następnie odkrywamy rustykalny hol, który wygląda jak gabinet osobliwości, pełen szczegółów i wyposażony w duży kominek, który jest oświetlony w sezonie zimowym. To podejście pomaga nadać tej restauracji charakter, który ją wyróżnia.
Wewnątrz można schronić się w jadalni, gdzie nadal panuje tradycyjny duch i gdzie można z przyjemnością szukać schronienia, gdy niebo jest szare. Ale gdy pogoda dopisuje, na bukolicznym tarasie (otwartym od 20°C) można rozkoszować się promieniami słońca znad brzegów Marny. Zielone, kojące otoczenie, w którym można podziwiać naturalny spektakl, od czasu do czasu machając do kajaków i kanoe pływających po rzece.
To, co lubimy w l' Écu de France, to fakt, że nie jest to adres zaprojektowany tak, aby zadowolić wszystkich, ale raczej miejsce pełne osobowości, które zabierze Cię do swojego świata. Z psotą restauracja zaskakuje i, jakby kontrastując z historycznym otoczeniem, l' Écu de France oferuje bardziej współczesną kuchnię, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. W rzeczywistości adres ten podnositradycyjną kuchnię francuską do rangi gastronomicznej , z odrobiną pomysłowości, która gwarantuje kulinarne doznania unikalne dla tego miejsca dzięki doświadczeniu szefa kuchni Francisa Akamé.
Menu jest w 100% przygotowywane w domu, z wysokiej jakości produktów i zmienia się cztery razy w roku. Przystawka/danie główne kosztuje 49 euro, danie główne/sery lub deser 45 euro, a pełne menu przystawka/danie główne/deser 65 euro. Dobry stosunek jakości do ceny, biorąc pod uwagę otoczenie i oferowane dania. Dla rodzin dostępne jest menu dla dzieci (danie główne + deser) w cenie 32 €. 5-daniowe menu degustacyjne kosztuje 105 € (160 € za połączenie wina i jedzenia).
Na początek uwielbiamy confit z kaczki foie gras, któremu towarzyszy brzoskwiniowo-balsamiczny chutney i nugat z pestek dyni, który nadaje mu chrupiący, słodko-pikantny smak, a także wiórki kakaowe, które dodają odrobinę goryczy. L'Écu de France nie boi się podejmować ryzyka i doceniamy to poczucie odwagi, które uaktualnia klasykę bez jej zmiany.
W daniu głównym znajdujemy się między lądem a morzem. Z jednej strony pieczony okoń morski, któremu towarzyszy kremowe risotto obficie przyozdobione owocami morza i zwieńczone pianką z trawy cytrynowej. Podobnie jak w przypadku wszystkich dań, których próbowaliśmy, prezentacja jest piękna i nie tylko na pokaz. To danie można interpretować jako metaforę morza: pod pianką ryba, a pod rybą zakopane muszle. Rozpływające się w ustach mięso okonia morskiego zmieszane z kremowym risotto tworzy słodkie połączenie, podczas gdy pianka dodaje orzeźwiającego charakteru, który z pewnością cię przekona.
Po drugiej stronie stołu mieliśmy filet z lakierowanego kaczątka z pomarańczowym nektarowym sosem gastrique, teksturowaną marchewką i sezonowymi kiełkami. Podczas gdy bar sprawiał wrażenie symfonii, w której różne elementy dzielą się sceną w równym stopniu, to danie jest w naszych oczach wyartykułowane inaczej: drób jest w centrum uwagi, a wszystkie smaki, które składają się na talerz, są po to, aby go podkreślić, nie kradnąc show. Jakość mięsa, sublimowana przez to, co następuje, mówi sama za siebie, z jego wyraźnymi nutami zrównoważonymi słodyczą marchwi i ostrością sosu, z dodatkowym bonusem w postaci chrupiącej warstwy, która dodaje potrawie głębi.
Na deser warto skusić się na mille-feuilles o regresywnym smaku. Pomiędzy warstwami ciasta francuskiego, obfity ganache z wanilii i fasoli Tonka przynosi nam delikatny smak dzieciństwa, w którym smaki obu przypraw są równie dobrze wyczuwalne. Aby dopełnić ten powrót do naszych najczulszych lat, pralina z orzechów laskowych nadaje temu kultowemu francuskiemu ciastu jeszcze bardziej wykwintny wymiar.
Jeśli więc jesteś paryżaninem lub gościem szukającym wyśmienitego, zielonego i ponadczasowego wypoczynku, l'Écu de France ma coś dla Ciebie, niedaleko stolicy. Dostępny jest również parking. Dla tych, którzy planują dotrzeć tam środkami transportu publicznego, restauracja znajduje się 20 minut spacerem od stacji La Varenne - Chennevières (RER A). Po drodze będziesz mógł odkryć bukoliczny urok okolicy, spacerując wzdłuż Marny.
Miejsce
Écu de France
31 Rue de Champigny
94430 Chennevieres sur Marne
Dostęp
La Varenne - Chennevières (RER A)
Ceny
Menu Enfant Plat + dessert : €32
Entrée + Plat : €45
Plat + fromage ou dessert : €49
Entrée + plat + dessert : €65
Oficjalna strona
www.ecudefrance.com
