To dyskretne otwarcie, ale takie, o którym prawdopodobnie będzie się mówić bardzo szybko. Fani (dobrej) pizzy pamiętają, że pod koniec 2022 roku pizzeria pop-up otworzyła na pewien czas swoje podwoje w miejscu Rigmarole, niegdyś nagrodzonej gwiazdką Michelin restauracji prowadzonej przez Roberta Compagnona i Jessicę Yang. Projekt został zainicjowany przez amerykańskiego piekarza Dana Pearsona, który pracował również w Ten Belles i jest pasjonatem naturalnego zakwasu.
Restauracja, która istniała zbyt krótko i szybko została zapomniana zarówno przez mieszkańców, jak i przyjezdnych... Ale w ciągu ostatnich kilku miesięcy kubki smakowe paryżan znów poczuły mrowienie: Dan Pearson powrócił do kręcenia pizzy (a nie serwetek), tym razem w stałej restauracji, wciąż w dzielnicy Ménilmontant: Oobatz.
Prawdziwy esteta, jeśli chodzi o chleb i ciasto do pizzy, szef kuchni-piekarz oferuje pizze na cienkim cieście, które rośnie przez 36 godzin i jest diabelnie chrupiące. Menu à la carte obejmuje tylko 6 przepisów na pizzę, od 16 do 24 euro i zmienia się wraz z porami roku.
Pizza polpette, cacciocavallo, sos pomidorowy, cebula (24 €) i pizza carte blanche (według uznania szefa kuchni, w dniu, w którym przyjechaliśmy, pizza ze szpinakiem w skrzydełkach; 16 €) po prostu podbiły nasze serca. Podczas gdy pizze w stylu nowojorskim(cienkie, czasem z plastrem) są modniejsze niż kiedykolwiek w Paryżu, najlepsze w stolicy można znaleźć w Oobatz. Ale musisz być typem dzielenia się: tutaj są one podawane dla całego stołu, jeden po drugim, więc przygotuj się na łokcie!
Na deser menu jest równie niegrzeczne, z pizookie z kawałkami czekolady (13 €) z ugandyjskimi lodami waniliowymi, nektarynkową kruszonką z lodami sernikowymi (14 €) i lodami bananowymi (6 €). Ale dla nas nie było słodkiej nuty, dwie pizze były więcej niż wystarczające.
Należy jednak pamiętać, że na te małe cuda trzeba sobie zasłużyć! Restauracja wymaga rezerwacji z dwutygodniowym wyprzedzeniem, ale nie należy panikować: restauracja jest duża, a miejsca przy stoliku stojącym i przy wspólnym stole są dostępne dla klientów bez rezerwacji.
Co powiesz na dobrą pizzę dziś wieczorem? Możesz liczyć na Dana Pearsona, który pokaże ci dobrą zabawę w otoczeniu Amerykanów - a oni wiedzą, o czym mówią!
