Dziczyzna w menu myśliwskim w Bellefeuille, restauracji nagrodzonej gwiazdką Michelin w Saint James w Paryżu

Nadchodzi sezon polowań, a wraz z nim pojawienie się w paryskich restauracjach dla smakoszy menu, które oddaje szczególny hołd dziczyźnie. Ku uciesze miłośników mięsa z ciałem i charakterem, Bellefeuille, nagrodzona gwiazdką Michelin restauracja w Saint James Paris, włącza się do akcji i prezentuje menu myśliwskie opracowane przez nowego szefa kuchni Grégory'ego Garimbaya.

Jako dodatek do tradycyjnego jesiennego menu, to menu poświęcone najlepszym francuskim mięsom z dziczyzny jest dostępne tylko przez kilka miesięcy. Jednym z powodów, aby go nie przegapić, a drugim jest to, że to menu oferuje uroczą i smaczną mieszankę bardzo tradycyjnych przepisów (takich jak zając à la royale, oferowany tutaj na dwa sposoby - ten Antonina Carême'a, drugi senatora Couteaux - lub oszałamiający Pithiviers z krzyżówki) i bardziej współczesnych, a zatem bardziej osobistych kreacji.

W wyciszonym wystroju Bellefeuille można delektować się tym 5-daniowym menu za 320 € za gościa lub 440 € z parami win i potraw. Należy zauważyć, że menu jest bardziej treściwe niż się wydaje: oprócz 5 etapów reklamowanych, trio amuse-bouches wprowadza w nastrój zaraz po przybyciu, a następnie danie oparte na grzybie Sparassis, które nie zostało określone w menu i które pojawia się niespodziewanie - i co za niespodzianka!

Podobnie delikatny deser z dzikiej róży poprzedzony jest orzeźwiającym deserem na bazie winogron. Oba są dziełem młodej i utalentowanej cukierniczki Coline Doussin, która przeszła przezAuberge Nicolas Flamel, poprzedni adres szefa kuchni Grégory'ego Garimbaya.

Reszta, w piórach i futrze, na zdjęciach.

• Przeczytaj także
• Restauracje, w których można zjeść dziczyznę w Paryżu, nasze najlepsze adresy w sezonie łowieckim
• Wyróżnione restauracje w Paryżu, nasze najlepsze adresy
• Restauracje gastronomiczne w Paryżu, nasze najlepsze adresy

* * *

Przekąska z ciasta blini, kremowe kurki, ser comté, czarne porzeczki, świeże zioła

Szarpana wołowina, przyprawy pastrami, zredukowany sos wołowy, kawior Kristal

Surowe szare krewetki, krewetki w galarecie, olej z dymki, krewetki w proszku

Sparassis des Vosges pieczone w żółtym winie, emulsja z żółtego wina i soku z pieczeni, boczek Colonnata, świeża figa, orzechy włoskie, przyprawa orzechowa, chipsy Sparassis

Pierożki z czerwoną kuropatwą, farsz z kuropatwy w różnych teksturach Gotowane foie gras, borowiki, pędy gorczycy, tarty chrzan, consommé z kuropatwy, biała trufla Alba

Półsurowy tatar z dziczyzny, boczek Colonnata , pikantny majonez, pikle z gorczycy, rukiew wodna, suszone plecy z dziczyzny w proszku

Pithiviers z francuskiej krzyżówki dziczyzny, foie gras z Landes, kapusta, farsz z abatis

Beauce Hare à la royale Antonin Carême style Foiegras, purée z selera i purée z kandyzowanej pigwy

Zając w stylu Sénateur Beauce KnivesEffiloché z sosem królewskim

Przeddeser winogronowyMuscat i Chasselas w sorbecie, różowe winogrona, verjuice z dodatkiem lauru i jagód tasmańskich

Owoce dzikiej róży w konfiturze, sorbet, ciepły sos i całe kandyzowane owoce Jogurt waniliowy, Fontainebleau, lekko opiekane bezy Emulsja mleczna z jagód jałowca

Ciepła brioszka w polewie kasztanowej z lodami z pieczonych kasztanów i chipsami kasztanowymi

Tarta mleczna, spód tarty z karmelizowanego mleka, dżem mleczny, mus mleczny i wanilia w proszku

Tatin z pigwy z surową śmietaną

* * *

Restauracje, w których można zjeść dziczyznę w Paryżu, nasze najlepsze adresy w sezonie łowieckim
Sezon polowań jest już otwarty. To idealny czas, aby odkryć restauracje w Paryżu, które serwują pyszne dania z dziczyzny. [Czytaj więcej]