Kulinarna rezy dencja w stylu prawdziwej królowej... Przez trzy miesiące, od 4 października do 31 grudnia 2023 r., La Nouvelle Seine będzie gościć jedną z najbardziej znanych Drag Queens w Paryżu i uczestniczkę pierwszego sezonu Drag Race France: La Big Bertha. Królowa, która zakasała rękawy, aby wymyślić innowacyjne i ekstrawaganckie menu, tak jak ona!
Carpaccio z przegrzebków z żelem ginowym, wołowina bourguignon, Pavlova Królowej... Big Bertha czerpie inspirację z własnych kulinarnych kreacji i historii, aby zaoferować odważne menu, opracowane we współpracy z szefem kuchni Muriel Aublet-Cuvelier w zakresie deserów. Z tej okazji spotkaliśmy się z La big Bertha i szefem cukierni. Rozmawiali z nami o tej wyjątkowej współpracy, ale także o menu i sposobie jego przygotowania, a także o ich - wspólnym - przyszłym projekcie. Sprawdź nasz wywiad!
Culinary Residence 2023 od La Big Bertha do Nouvelle Seine - nasze zdjęcia
Odkryj nową kulinarną rezydencję, która wywołuje sensację w Paryżu! Od 4 października do 31 grudnia 2023 r. La Big Bertha, słynna uczestniczka Drag Race France, połączy swoje talenty kulinarne z talentami Gaëla Marquesa i Muriel Aublet-Cuvelier, aby zaoferować zupełnie nowe doznania gastronomiczne w La Nouvelle Seine. Zanurz się w menu łączącym miłość, odwagę i odkrywanie! [Czytaj więcej]
Sortiraparis: Skąd wziął się pomysł na tę kulinarną rezydencję? Jak doszło do współpracy z szefem kuchni?
La Big Bertha: Mam świetną historię z La Nouvelle Seine, ponieważ to właśnie tam rozpoczęłam swoją karierę striptizerki, a także występowałam jako drag. Jestem drag queen, która robi striptiz, a mój debiut drag miał miejsce w La Nouvelle Seine dawno temu. Zaczęłam więc trochę poznawać cały zespół. Jessie, Thomas... Staliśmy się sobie bardzo bliscy i byli również świadomi mojej pasji do gotowania, która pozostaje moją pasją numer jeden, zaraz po dragowaniu. I tak trzeba to robić! Kiedy szukali nowego miejsca zamieszkania, moje nazwisko pojawiło się naturalnie. Zadzwoniła do mnie w czwartek, musiała być 17:00, a w piątek rano, o 9:00, miała już przygotowane menu. Nie musisz podsuwać mi takich pomysłów, po prostu je realizuję! I to by było na tyle.
Uwielbiam łączyć jedzenie z kabaretem, to moje dwie pasje. Co więcej, niezależnie od tego, czy jest to kabaret, jedzenie czy catering, intencje są identyczne. Chcemy zaoferować ludziom miłość, chcemy oderwać ich trochę od ich codziennego życia i zaoferować im małą bańkę, mały przerywnik i tak dalej. Więc to są dwie rzeczy, które nas łączą. Jeśli chodzi o mnie, są to siły napędowe w moim życiu.
Sortiraparis: Jak wymyśliłeś menu?
Big Bertha : Tak naprawdę karta jest... Jedną rzeczą, którą powinieneś wiedzieć, jest to, że uwielbiam jeść. Uwielbiam gotować. Uwielbiam gotować pikantne potrawy i od czasu do czasu robię słodkie potrawy, ale wiem, jak wykorzystać to, co najlepsze, i dlatego zadzwoniłam do Muriel, aby zrobiła słodkie menu. Ale całe menu, które zaraz odkryjesz, opiera się na rzeczach, które już gotuję. Są to rzeczy, które lubię robić, które lubię gotować, którymi lubię się dzielić. Lubię oferować te dania moim przyjaciołom, w domu lub podczas uroczystych kolacji.
Sortiraparis: Czy Twoje menu odzwierciedla Twoją osobowość? W jaki sposób?
La Big Bertha: Och, całkowicie. W tym menu jest wiele historii. Na przykład jako przystawkę masz.... Uwielbiam przegrzebki, uwielbiam gin z tonikiem i wydaje mi się, że w ostatnie Boże Narodzenie powiedziałem sobie:"No dalej, zrobię coś z tym" i skomponowałem całą przystawkę wokół przegrzebków, wokół tego zaparzonego ginu, a na przykład na danie główne masz boeuf bourguignon. To boeuf bourguignon mojej babci, ponieważ jest w nim trochę dodatkowego akcentu. Wiele osób jest zaskoczonych, gdy mówię:"Ale w boeuf bourguignon trzeba dodać czekoladę", a ludzie mówią:"Co? Słucham? Tak, absolutnie, trzeba dodać czekoladę. Mamy 75% czekolady i faktycznie pomaga ona regulować taniny w winie, a także wiązać wszystkie soki, sosy itp. I to jest coś, co, kiedy byłem dzieckiem, kiedy robiłem Bourguignon z moją babcią, jeśli zapomniałem kwadratu czekolady, dostawałem jeden.... Więc naprawdę są rzeczy, które pochodzą z mojego dzieciństwa, z tego, co uwielbiam gotować, to wszystko.
Sortiraparis: Jeśli chodzi o menu deserowe, czy pracowałaś nad nim wcześniej, czy też zainspirowało Cię menu Berthy do zaprojektowania deserów?
Muriel Aublet-Cuvelier: Cóż, menu deserów było wielkim wyzwaniem, które postawiła przede mną Bertha. Uwielbia Pavlovą, ale ja już o tym wiedziałam. Kiedy się poznaliśmy, chyba nawet mi o tym powiedziałeś. A moim małym wyzwaniem było sprawienie, by polubiła kasztany w Pavlovej i zgodziła się! Byłem więc naprawdę szczęśliwy. Drugim wyzwaniem była cytryna, ponieważ Bertha ma szczególną historię z cytrynami, dorastała w otoczeniu drzew cytrynowych, więc wszystkie nieudane desery z cytryną należą do przeszłości. Więc presja była naprawdę duża, ponieważ powiedziałem jej:"Uwielbiam cytryny i naprawdę chciałbym zaproponować coś z cytryną". I tak! Oczywiście jej się spodobało, więc udało mi się zrobić deser, który wyglądał jak jej, który jej smakował. Byłem naprawdę zadowolony. A trzeci, dla łakomczuchów, był rodzajem Paris-Brest, ale z orzechami pekan, więc było to naprawdę menu deserowe Berthy i musiało być w 100% OK. Więc to wszystko. Jestem zachwycony.
Big Bertha: Ponieważ tak dobrze przetłumaczyłeś wszystkie moje pragnienia. Ponieważ, jak powiedziałam, ja też bardzo lubię desery. Uwielbiam je jeść. Na przykład nienawidzę słodkich deserów, nawet bardzo słodkich. W ogóle ich nie lubię, a to jest całkowicie zgodne z twoją filozofią jako cukiernika, aby usuwać cukier, pozostać przy produkcie, przy samej esencji surowca.
Muriel Aublet-Cuvelier : Robię tylko desery, w których usuwam cukier i używam składników, które naprawdę mają interesującą wartość smakową i dobre produkty. W rzeczywistości nie wiem, czy mogę o tym mówić, ale właśnie wygrałam nagrodę o nazwie Goût et Santé, w której podkreśliłam ten właśnie punkt, więc jest to idealnie zgodne z tym.
Sortiraparis: Co możemy zobaczyć podczas tej kulinarnej rezydencji?
Big Bertha: Cóż, można mnie zobaczyć od czasu do czasu. Czasami w cywilnych ubraniach, czasami jako Bertha. Nie, nie, ponieważ uwielbiam... To znaczy, kiedy mówię o gastronomii, kiedy mówię o restauracji, kiedy mówię o karczmie, dla mnie to jest... Pochodzę z bardzo skromnej rodziny, w której tak naprawdę nigdy nie mówiliśmy sobie "kocham cię", nigdy nie widziałem, żeby moi rodzice się całowali, nigdy nie było żadnych uścisków i tak dalej. Nigdy nie widziałem, żeby moi rodzice się całowali, nigdy nie było żadnych uścisków itp. Ale wciąż było dużo miłości, a cała ta miłość znajdowała odzwierciedlenie w gotowaniu."Zrobię ci twoje ulubione danie" i tak dalej. Więc dla mnie to naprawdę dowód miłości, a kiedy tu jestem, uwielbiam być z ludźmi, rozmawiać z nimi, poznawać trochę ich życie. "Chcesz porady?"... W każdym razie uwielbiam... Karczmarza! Karczmarz, o to w tym wszystkim chodzi! I właśnie dlatego nie mogę usiedzieć spokojnie w pokoju, zawsze są te małe dźgnięcia"Ach, chcesz porady? Czego chcesz? O winach? Tak, ponieważ zrobiłem też listę win.
Sortiraparis: Czy są jakieś kombinacje jedzenia i wina?
La Big Bertha: Niekoniecznie jest to kombinacja, ale nie jest to parowanie jedzenia i wina. Kocham wino, bardzo je lubię i odkryłam naturalne wina cztery lub pięć lat temu i pokochałam je. Po pierwsze, uwielbiam to podejście. Po drugie, zauważyłem, że wiele osób nie wie o winach naturalnych lub ma o nich z góry przyjęte wyobrażenia, więc stworzyłem selekcjęo nazwie "Les Canons de Bertha", która jest po prostu winami naturalnymi, które sam wybrałem dla "dziewic" wina naturalnego. Ale w rzeczywistości są to rzeczy, które mogą pomóc odkryć naturalne wino tylnymi drzwiami.
Sortiraparis: Czy macie jakieś wspólne projekty kulinarne w przyszłości?
La Big Bertha: Możemy o tym porozmawiać czy nie? Muriel ma kanał na YouTube o nazwie Le Secret de Muriel, więc może będziemy się dobrze bawić robiąc razem małe filmiki? ?
Muriel Aublet-Cuvelier: Wyzwanie Berthy!
Big Bertha: Właśnie tak. Więc tak, oczywiście.
Culinary Residence 2023 od La Big Bertha do Nouvelle Seine - nasze zdjęcia
