Epiphanie 2024 em Paris: galette tradicional 100% biológica no Atelier P1, para gáudio dos puristas!

A galette des rois é um assunto sério, e oAtelier P1, uma padaria de eleição no 18º arrondissement de Paris , não nos diz o contrário. Nas palavras do seu fundador, Julien Cantenot: "A Epifania é a época mais convivial do ano, quando toda a gente se junta à diversão, é um momento de excitação". Assim, para ajudar os amantes da gastronomia a desfrutar destes maravilhosos momentos de partilha,o Atelier P1 propõe todos os anos uma galette des rois concebida para os puristas que preferem a receita tradicional com o clássico frangipane e amêndoas.

Mas atenção: as galettes tradicionais não são necessariamente clássicas! E esta receita, que lhes valeu o título de melhor galette de França 2022 no programa televisivo TTBON, é o resultado de uma equação aparentemente simples mas eficaz: os produtos certos e os gestos certos fazem uma boa galette. Assim, aqui, para a Epifania, temos uma galette cujos ingredientes foram rigorosamente seleccionados: AOP (Appellation d'Origine Contrôlée) biológica de beurre lescure, farinha de Moulins Bourgeois, amêndoa em pó integral, ovos biológicos... como já deve ter percebido, é biológica a todos os níveis!

Quanto aos gestos correctos, estão patentes na massa folhada invertida e arejada, que proporciona uma crocância satisfatória que contrasta com a suavidade do frangipane gourmet, habilmente condimentado com rum âmbar da Ilha da Reunião para realçar a doçura regressiva da amêndoa. " Estamos muito orgulhosos da receita, que faz parte da nossa identidade, tal como a nossa baguete quadrada", diz Julien. E nós percebemos porquê!

Para aqueles que ainda querem sair do comum nesta Epifania de 2024,o Atelier P1 propõe também uma receita original com pistácio e flor de laranjeira sobre uma base de frangipane de amêndoa casada com uma massa 100% pistácio. Adoramos a decoração de massa filo amassada e estaladiça, polvilhada com pistácios esmagados. Quando provado, a combinação de frangipane de amêndoa e pistácio é boa sem ser demasiado pesada. É uma óptima descoberta para aqueles que querem uma mudança, mas não demasiado.

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Finalmente, em formato individual, há a receita clássica e uma criação com praliné de gianduia e raspas de limão que deve seduzir os chocólatras.

Para todas estas receitas, recomendamos que coloque a sua galette no forno a 160°C durante 5 minutos antes de a servir quente. Quanto aos feijões, são da autoria de Caroline Schwab, uma ceramista francesa que concebeu criações para o Atelier P1 que podem ser reutilizadas como pingentes.

As galettes estarão disponíveis na loja de 30 de dezembro de 2023 a 28 de janeiro de 2024. Podem agora ser reservadas pelo telefone +33 9 84 07 56 45, e um serviço click&collect deverá estar disponível em breve no sítio Web da pastelaria .

Feliz Epifania e Galettes des Rois para todos vós!