Ophélie Barès abre a sua padaria e pastelaria em Asnières, chamada Encore

Será que os Hauts-de-Seine se tornaram o novo Eldorado dos talentosos pasteleiros? Em todo o caso, é em Asnières queOphélie Barès decidiu abrir a sua primeira nova padaria e pastelaria. Uma escolha simples, uma vez que se situa no seu bairro. Por isso, dirija-se à rue de Belfort, 5, para descobrir "encore ", o novo espaço gourmet para os amantes do bom pão, das belas viennoiseries e da pastelaria com ervas frescas, que abriu as suas portas na quinta-feira, 5 de janeiro de 2023.

Então, o que é que Ophélie Barès tem para nos oferecer na sua padaria? No que respeita à padaria, existe uma gama variada de pães feitos com massa fermentada natural dura e líquida, especificamente elaborada sem aditivos ou melhoradores, utilizando farinhas de trigo antigas como a Khorasan ou a Rouge de Bordeaux. Farinhas francesas de um moleiro de Chartres.

A gama é curta mas variada para agradar a todos os paladares. Encontrará pães com diferentes graus de doçura, suavidade e humidade. Entre os imperdíveis estão o pão petit épeautre ultra-húmido, a famosa Tourte de Seigle, o Khorasan e, claro, o Rouge de Bordeaux. Os gourmets serão tentados pelo pãozinho de cacau feito com baguete tradicional, cacau, pedaços de chocolate e praliné!

Quanto à pastelaria, encontrará os grandes clássicos, como os croissants, os pains au chocolat e os pains suisses, todos cozinhados em rebanhos de borrego, bem como pequenos kouglofs e pastelaria sazonal, como o bichon, uma espécie de bolo de maçã coberto com creme de limão e feito com ervas frescas da primavera.

Embora os clássicos estejam na ordem do dia para a abertura, Ophélie Barès está determinada a acompanhar os tempos, acrescentando os seus próprios novos pratos ao menu, bem como variações invulgares que irão complementar e enriquecer a gama à medida que esta evolui.

Quando se trata de pastelaria, a Chef gosta de combinar o clássico com o inesperado. O seu credo e regra sempre foi: não mais de 3 sabores por bolo, para não se perder. Sabores simples, sem demasiado açúcar e texturas bastante leves, é o que ela gosta de nos oferecer. Um dos bolos imperdíveis é o "Promesse tenu", um bolo de coco-manga-paixão que a ajudou a vencer a final de "Qui sera le prochain grand pâtissier" em 2014, e que continua a ser procurado. Um clássico em termos de sabor, diz-nos ela, mas que continua a agradar e que adora fazer para os seus clientes.

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Encontrará também pastelaria mais invulgar, combinando os citrinos e as ervas arom áticas de que Ophélie Barès é particularmente apreciadora: bergamota, toranja e limão, ervas frescas e frutos da época esperam por si.

Os preços são razoáveis e baseados nos de uma padaria local. Pode esperar pagar 1,35 euros por uma baguete tradicional, 1,40 euros por um croissant, 1,50 euros por um pain au chocolat, 5 a 6 euros por pastelaria e 27 euros por uma galette frangipane para 4/6 pessoas.

Note-se que a loja está aberta das 7h às 20h, de terça a domingo às 13h, pelo que está fechada aos domingos à tarde e às segundas-feiras.

Se não conhece Ophélie Barès, saiba que, para além de ter vencido a final de "Qui sera le meilleur grand pâtissier " e de ter sido jurada de "L'Académie des Gâteaux " este verão, ao lado de Cyril Lignac e Desty Brami, esta jovem chefe tem uma sólida experiência em alguns dos melhores estabelecimentos. Depois de uma passagem pela Ferrandi, ela começou a trabalhar no Le Meurice e depois no Le Ritz ao lado de Claire Heitzler, no Le Shangri-La com François Perret, no Le Cheval Blanc em Courchevel e como Chefe de Pastelaria no Auberge du Jeu de Paume, que foi premiado com 2 estrelas na altura. Após um período como Chefe Executiva de Christophe Michalak e depois do restaurante Marcelle, seguido de Philippe Conticini, tornou-se consultora dos menus de pastelaria de numerosos restaurantes com estrelas Michelin.

Então, por que não se mimar com uma boa padaria em Asnières-sur-Seine ?