Os Trophées Fou de Pâtisserie foram entregues na segunda-feira, 9 de dezembro, no Théâtre de la Madeleine. Descubra a colheita de 2024, que destaca o trabalho excecional de talentosos pasteleiros e artesãos. 12 prémios e um troféu de honra foram atribuídos aos vencedores!
Os Trophées Fou de Pâtisserie estavam de volta para uma 4ª edição na segunda-feira, 9 de dezembro de 2024. Conhecida por todos os gulosos e com um grande número de seguidores nas redes sociais, esta revista 100% doce aproveitou esta noite de gala no Théâtre de la Madeleine (claro!) para celebrar o melhor da pastelaria parisiense, da Ilha de França e francesa.
Para escolher as melhores pastelarias deste ano, Julie Mathieu e Muriel Tallandier, as duas fundadoras do Fou de Pâtisserie, recorreram a um júri de 13 personalidades do mundo da gastronomia - chefes, jornalistas e outros influenciadores do mundo da pastelaria - que tiveram de pôr à prova os seus garfos provando 48 criações para escolher os vencedores desta edição de 2024.
Eis os membros do júri:
- Jérôme Banctel, chefe de cozinha do La Réserve
- Manon Fleury, chefe de cozinha do Datil
- Michel Bras
- Pierre Hermé
- Eugénie Béziat, chefe de cozinha do L'Espadon, Ritz Paris
- Sébastien Bras, chefe do Le Suquet, La Halle aux Grains e Café Bras
- Beatriz Gonzalez, chefe de cozinha de Neva Cuisine, Coretta e Taco Mesa
- Mercotte
- Édouard Braud, META
- Loïc Ballet, jornalista
- Mina Soundiram, jornalista
- Victor Habchy, jornalista
- Manon Chollot, jornalista e editora de gastronomia da Sortir à Paris (!)
No total, foram atribuídos 13 troféus às melhores criações de pastelaria, chocolate e gelado do ano. A nova geração de pasteleiros criativos foi também distinguida, proporcionando uma lufada de ar fresco. A edição de 2024 atribuiu também um troféu de honra a Christophe Adam por toda a sua carreira no mundo da pastelaria.
Descubra a lista dos vencedores do Trophées Fou de Pâtisseries 2024:
- Criação de pastelaria: Gauthier Denis, L'Oustau de Baumanière (Les Baux-de-Provence), com Baux Citron
- Gâteau de Voyage: Christophe Louie, com o panetone de chocolate gianduia
- Criação de chocolate: William Artigue, La Chocolaterie William Artigue, com a gavotte-sarrasin de praliné feuilleté
- Pâtisserie Chocolat: Julien Alvarez, Maison Ladurée, com a tarte soufflé de avelã jivara
- Patisserie de Frutas: Naraé Kim, Park Hyatt Paris Vendôme Hotel, com os entremets de citrinos, ervas e iogurte
- Création Glacée: Daniela Fu, Café Isaka, com o gelado de molho de soja
- Pastelaria Responsável: Jérôme Raffaelli e Kevin Yau, Oh Faon! (Marselha)
- Registo do Ano: Kunihisa Goto e Ayako Kishi, L'A Pâtisserie KG (Fontainebleau), com o registo Sensu
- Registo do Palácio: Jordan Talbot, La Réserve Paris, com o registo Etoile Gabriel
- Prémio do Público: Chiara Serpaggi, L'Atelier de Chiara (Saint-Maur-des-Fossés), com a tarte de baunilha, praliné e doce de leite
- Revelação: Tarek Ahamada, Hôtel du Cap-Eden-Roc (Antibes), com o laço de baunilha
- Madeleine du Jury: Yuki Hayato, Pâtisserie Rayonnance, com a tarte de crème brûlée
- Troféu de honra da criação: Christophe Adam pelo seu conjunto de obras
Parabéns aos vencedores e a todos os nomeados nesta edição deliciosamente saborosa!
