Taco Mesa, o autêntico restaurante de tacos gerido pela chefe Beatriz Gonzalez

O restaurante de tacos de Beatriz Gonzalez estava (finalmente!) a chegar há muito tempo. Anos, na verdade, desde que o projeto começou a tomar forma na sua mente e se concretizou durante o seu confinamento. A chef mexicana lançou um serviço pop-up de entrega de tacos e takeaway durante a crise sanitária, que foi um enorme sucesso.

Foi o suficiente para a convencer a lançar-se de corpo e alma na aventura de um novo restaurante em Paris, uma vez que já tem dois estabelecimentos, o Neva Cuisine e o Coretta, que tendem a centrar-se na cozinha francesa. Abrir o seu próprio restaurante mexicano em Paris era uma escolha óbvia para a chefe, que queria transformar os grandes clássicos da comida de rua mexicana em pratos para serem saboreadosà mesa.

Muito ligada às suas raízes, a chefe gosta de recarregar baterias no seu país natal, onde se inspira para as suas criações. Dos sabores da sua infância, retira pratos doces e salgados, a sua especialidade, sempre com uma pequena dose de acidez; e é com o coração que cozinha tacos, tamales, ceviches e outros pratos mexicanos autênticos.

Beatriz Gonzalez vem de uma longa linhagem de restauradores. Depois de passar a sua infância nas cozinhas dos dois restaurantes da sua família, chegou a França aos 18 anos e estudou no Institut Bocuse, onde mergulhou na cultura francesa e conheceu o seu futuro marido e sócio, Matthieu Marcant, antes de passar por restaurantes estrelados como Lucas Carton e La Grande Cascade.

Com o Taco Mesa, Beatriz Gonzalez inaugura um restaurante colorido no 10º arrondissement. Na ementa: um excelente guacamole (9 euros) preparado segundo a mais pura tradição; quesadillas de porco, com queijo e porco marinado assado no espeto ou com chipotle (pimentos jalapeño fumados; 16 euros por 4), que fazem furor; e, sobretudo, uma série de tacos, cada um melhor do que o outro.

Generosamente guarnecidos, revelam cores e sabores de outras partes do mundo: tacos com porco confitado, tacos de porco assado no espeto, tacos de carne de vaca coz inhada para mergulhar num consommé sapídico - definitivamente a moda em Paris neste momento - e tacos vegetarianos (neste momento, couve preparada ao estilo de um effiloché), uma aposta ganha. Todos são servidos com um trio de molhos caseiros que aquecem mais ou menos consoante a sua cor: salsa verde, salsa roja e salsa mango habanero!

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Para um toque de doçura, os churros (€5,50) são uma escolha óbvia, neste caso temperados com canela. E nos copos, margaritas à mexicana, shots de tequila e mezcal, e corona de barril.

Oendereço muy caliente do bairro!