Seguindo as pegadas dos restaurantes virtuosos que abriram as suas portas em Paris nos últimos tempos, no Le Boréal a cozinha ou é responsável ou não é. Um pequeno café-bistrô onde é bom sentar-se de manhã à noite, do pequeno-almoço ao jantar, Le Boréal abriu as suas portas no outono passado.
Atrás dos fogões deste novo restaurante estão Philippine Jaillet, formado na École Ferrandi e que trabalhou com Pierre Hermé, e Charles Neyers, que já dirige os restaurantes La Traversée, Petite Fleur e Ramey's Burger. Philippine é responsável pelas entradas frias e sobremesas, enquanto Charles é responsável pelos pratos quentes.
Aberto de quarta a domingo ao almoço e ao jantar, Le Boréal propõe um menu de almoço à la carte, um menu à la carte e um menu de degustação. E aos fins-de-semana, o restaurante oferece ainda um brunch para os corajosos que quiserem subir às alturas do 18º arrondissement no sábado ou domingo de manhã, sem perder o apetite pelo caminho.
Um olhar rápido sobre o menu bistronómico? Na altura da nossa visita, o menu do dia incluía um gratinado de vieiras e marisco com salicórnia e óleo de aneto (11 euros); um arejado chawanmushi de cogumelos (14 euros), pickles de chanterelle e girolles, praliné de cep, óleo de salsa e cogumelos grelhados.
De seguida, um prato muito (muito) generoso de vieiras francesas, bem petiscadas de um lado (30€) e puré de Jura, coberto com um sabayon de vinho amarelo e acelgas; e um prato vegetariano deslumbrante, um Wellington de ab óbora-menina e jus de legumes (26€) com um coulis de agrião e legumes de outono - ligeiramente mal cozinhado, na nossa opinião, mas que não diminui o prazer do prato. Em termos de preço, pode pagar 24 euros por uma entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, e 28 euros por uma entrada/prato principal/sobremesa.
É o suficiente para o tentar, especialmente tendo em conta os compromissos assumidos pela dupla: cozinha caseira e sazonal, produtores e produtos escolhidos a dedo, principalmente da agricultura local e sustentável, carnes francesas e minimização do desperdício alimentar, trabalhando os produtos de A a Z.
Mas o Boréal não esqueceu a sua vertente"café", apresentando de manhã um menu inspirado na cafetaria, com expressos, lattes de todos os tipos e sumos de fruta fresca, para saborear na grande esplanada ensolarada. Cervejas e sidras artesanais, vinhos naturais e cocktails da casa estão disponíveis ao almoço e ao jantar, como o cocktail Vanille des Champs (12 euros), divinamente borbulhante, com Calvados, sumo de maçã, xarope de trevo doce e limão amarelo.
No que diz respeito aos doces, Philippine Jaillet trata de tudo, e com razão: Affogato (9 euros), gelado de baunilha e avelãs caramelizadas como tantos petiscos de praia, e dacquoise coco (7 euros), sorvete de coentros, kiwi dourado e chantilly de baunilha, a sobremesa do dia que merece estar definitivamente no menu.
Uma morada encantadora que vale bem a pena subir a colina a norte de Paris!
Localização
O Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Site oficial
www.instagram.com
