E 8 para Stéphane Manigold. Depois dos restaurantes Granite et Substance, Braise, Contraste, Liquide, do Bistrot Flaubert e da Maison Rostang, com duas estrelas, adquirida à família Rostang, o restaurateur parisiense prepara-se para lançar um novo restaurante com o seu grupo homónimo no outono.
Hémicycle, o novo restaurante na rue de Bourgogne, 5, no chique 7º arrondissement, abrirá as suas portas a 29 de agosto. Se conhece o endereço, é porque a sua memória gourmet é excelente. Este novo restaurante Manigold está instalado no antigo Loiseau Rive Gauche.
Começando do zero após dois anos de obras de renovação, o restaurador revelou um espaço de três andares, culminando no restaurante de 32 lugares no rés do chão. Na grande cozinha aberta, uma dupla familiarizada com os projectos de Stéphane Manigold: Flavio Lucarini, que trabalhou como chefe no Gabriel, Passerini e no Bistrot Flaubert, e Aurora Storari, que trabalhou no Mirazur e no Clarence; juntos na cidade e atrás do fogão.
Os dois criaram um menu gastronómico de sabor italiano, um responsável pelos salgados, o outro pelos doces. Lagostins cozinhados em folhas de figueira, salada de lentilhas beluga; risotto de agrião, lulas e limão preto; pães doces de vitela assados, condimento de azeitonas e algas, faisselle, concentração de tomate amarelo, sem esquecer alguns pratos finos para partilhar e um baba au vin jaune para terminar em grande - uma sobremesa que Aurora Storari já apresentou no Clarence... tantas maravilhas que poderiam muito bem virar Paris inteira do avesso.
O Hémicycle dispõe ainda de um bar de pastelaria e de uma sala privada no primeiro andar, para jantares íntimos, e de um bar de cocktails speakeasy no segundo andar, para os clientes do restaurante e os membros do clube.
