Nos últimos anos, o Sentier tornou-se mais do que nunca uma das zonas mais dinâmicas de Paris em termos de gastronomia, com a abertura de restaurantes bistronómicos, bancas de comida de rua e bares de vinho bem abastecidos. Mas os restaurantes com estrelas Michelin também têm o seu lugar neste bairro, como demonstra a abertura do Pantagruel em 2020, o primeiro restaurante de Jason Gouzy, que foi galardoado com uma estrela Michelin pouco depois da sua abertura.
Depois de ter trabalhado nas cozinhas do Bristol e do Baudelaire, noHotel Burgundy, antes de se tornar chefe de cozinha do Galopin, o jovem chefe criou um endereço que lhe assenta na perfeição, na fronteira entre um restaurante romântico e uma mesa sóbria, contemporânea e com um toque burguês - basta ir à casa de banho para entrar num pequeno apartamento com tapeçarias de outra época.
Aqui não há menu à la carte, apenas os menus de degustação da Maison, disponíveis para almoços de 3 pratos (58 euros) e jantares de 5 pratos (85 euros), e jantares de 6 pratos (115 euros).
Uma das características originais do Pantagruel reside nas variações do chef: cada prato é trazido à mesa em 3 pratos, um prato técnico, um prato de autor e um prato mais empoleirado; uma forma de Jason Gouzy trabalhar um produto central de várias maneiras, servindo como um fio condutor através dos 3 pratos, a fim de chegar ao fundo das coisas.
Cada trio de pratos é uma bela promessa, como o prato de ovos, particularmente delicado, ou o prato de corça, com o seu molho encorpado, quase xaroposo, e o seu molho de mar terroso.
O resto, em imagens.
Tatin de batata-doce e castanha
Tuile de alcachofra de Jerusalém, arinca e casca de laranja cristalizada
Geleia de ostra e alga nori, mousse de ostra
Vieiras ao lanche, trotador de porco prensado e folha de ostra
Blanc-manger, gema de ovo escorrida, tuile de aipo, aipo em conserva e ovas de truta
Créme brûlée com aipo, trigo sarraceno tufado
Gema de ovo de codorniz cozida a frio, ovas de truta, tipo ramen
Filete de dourada confitado, óleo de alho preto, lentilhas e nozes como condimento, manteiga branca com infusão de café
Dourada trabalhada como um presunto, fumada e seca, nozes torradas e creme de alho preto
Couve prensada, lentilhas fritas, lentilhas derretidas, molho pili pili feito com caldo de peixe
Ramo de agrião, croutons de pão e grattons de vitela
Traseiroassado, condimento de ameixa e conhaque, jus de carne reduzido e encorpado
Emulsão de enguia e tártaro de traseiro
Pré-sobremesa
Funcho, creme de funcho, cúpula de aipo, mão de Buda cristalizada
Gavotte de mel e chocolate negro peruano a 70%, creme e bolo, cilindros de massa de tijolo guarnecidos com mel
Marshmallow de mel da montanha dourado com maçarico, toddy de mel, nibs de cacau e rum
Gelado de leite e mel, sifão de mel, traços de mel da montanha
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Localização
Pantagruel
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Site oficial
www.restaurant-pantagruel.com
