Chimère, uma brasserie contemporânea e elegante em Opéra

A dois passos daOpéra Garnier, a brasserie Chimère mergulha-o num ambiente chique e abafado, que faz lembrar os mais belos cenários dos Mad Men dos anos 70, menos o fumo dos cigarros. Desde o início, esta neo-brasserie, que acaba de abrir as suas portas neste bairro animado da capital, fascina pela sua beleza.

Banquetas de veludo cor de tijolo, um imponente bar central com curvas prateadas, cadeiras altas com motivos Savannah, numerosos espelhos que ampliam a sala ao mesmo tempo que reflectem a luz do dia, tapetes de lã e objectos vintage colocados despreocupadamente em consolas lacadas: a meticulosa decoração monocromática é obra da Necchi Architecture, cujas inspirações vão de François Catroux ao filme American Gigolo.

Por detrás desta brasserie mais íntima do que parece, está a equipa do Comptoir des Petits Champs, um bistrô francês e uma adega de vinhos que se situa, como o nome indica, na rue des Petits Champs. Atrás dos fogões, Cédric Saint-Marc decidiu transformar os seus planos fantasiosos em realidade e sucumbir ao canto da sereia, deixando o seu emprego como advogado para se dedicar à restauração. E parece evidente que este notário, agora chefe de cozinha autodidata, fez a escolha certa.

Na cozinha, ele cozinha ao estilo bistrô, reinventando os códigos com produtos sazonais cuidadosamente adquiridos diretamente dos produtores. Assim, não é de admirar que alguns dos queijos e charcutaria (8 a 14 euros) possam ser apreciados na sua forma mais simples, como preâmbulo, para alegrar o início de uma refeição.

A par destes, há miolos de Canut e orelhas grelhadas, Camembert frito (13€) sob a forma de croquetes de dedo, e alho francês em vinagrete (9€) coberto com amêndoas, pistácios torrados e um pouco de natas cruas. Os pequenos pratos são acompanhados pela generosidade dos grandes, como o parmentier de borrego - o especial do dia - ou a bochecha de vaca derretida com pastinaca e parmesão (25€).

A originalidade do Chimère assenta também num método de cozedura muito específico, a cozedura em braise, tão perfumada e envolvente, e que reserva aos legumes (os alhos franceses já referidos) o mesmo destino que à carne. Para acalmar as chamas, pode optar por um copo de vinho limpo, natural ou biodinâmico - mas algumas garrafas não cumprem estas regras - ou por um cocktail.

E para a sobremesa, é sempre Cédric Saint-Marc que assume o comando, com este crème brûlée de baunilha (9€), conscienciosamente caramelizado, ou este cheesecake de manjericão (10€), iluminado com maracujá fresco a derramar.

Uma nova mesa com tanto de maroto como de namoradeiro.

Chimère, uma brasserie contemporânea e elegante em Opéra

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