Perdue, o delicioso brioche para pratos salgados ou doces

Ao sair da Passage du Caire, depara-se com a Perdue e os seus brioches dourados na montra. O conceito? Uma versão doce e salgada do brioche perdue de uma forma original e deliciosa. Com uma sala de jantar acolhedora e em tamanho real, uma cozinha aberta e um pequeno terraço em frente, tudo o que se quer fazer é sentar-se e esperar que nos tragam o menu. Somos recebidos pelos dois sócios: Tom, que teve a ideia do restaurante, e Julien, responsável pelos fogões.

Perdue, situado na rue du Caire, 44, no 2º distrito de Paris, propõe brioches perdu salgados para começar, com ou sem acompanhamento, e brioches perdu doces para terminar a refeição. Estão disponíveis dois formatos diferentes, o "petit format", que já é bastante farto, com uma fatia de brioche e os recheios por cima, e o formato "grande faim" em forma de sanduíche (+3 euros no brioche escolhido), com uma fatia de brioche por cima.

Também está disponível uma opção ao almoço, com um brioche salgado + um acompanhamento ou um meio brioche doce + uma bebida, tudo a partir de 8,5 euros (o preço da opção muda consoante o brioche salgado escolhido).

Tom e Julien propõem seis receitas salgadas no menu, incluindo o brioche perdue "Chicken run", com frango estaladiço, creme de mostarda e cebolas caramelizadas (10 euros individuais, 12 euros por pacote), o"Farniente" com burrata caseira e confit de tomate (9 euros individuais, 11 euros por pacote) e o "Vegge", com tagliatelle caseiro de beringela e courgette servido com confit de tomate caseiro (9 euros individuais, 11 euros por pacote).

O brioche salgado é leve e combina na perfeição com os sabores do menu. Podem ser adicionados acompanhamentos ao brioche, como as batatas fritas de batata-doce, que derretem na boca e estão perfeitamente temperadas.

Depois de ter provado os brioches salgados, é altura de descobrir a versão doce, muito mais conhecida pelos franceses. Tom e Julien optaram por incluir no menu uma opção "Tradi" (5 euros para o açúcar, 6 euros para o creme) onde se pode juntar pistácios, avelãs, amêndoas... Há também o "Canapple" (8 euros) com maçã e canela.

Para além das receitas clássicas, há outras mais complexas que eles próprios criaram: "L'Alpine" (12€), com o seu delicioso sabor a génépi em proporções perfeitas, e "Popow" (10€) com infusão de vinho do Porto. Seja qual for o sabor escolhido, o brioche doce, muito macio, será a pausa gourmet ideal.

A particularidade do restaurante de Julien e Tom é que o brioche é confeccionado na padaria em frente, com uma receita criada por eles, tanto para a versão salgada como para a doce. Depois de um bom almoço ou lanche, não hesite em visitar o bar de vinhos Vignes en ville e descobrir o seu conceito, uma vez que Tom é também o proprietário.

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Os brioches Chez Perdue podem ser encontrados na rue du Caire, 44, no 2º distrito de Paris, e podem ser consumidos no local ou levados para casa.