Restaurante le 85 em Enghien-les-Bains: uma escapadela gourmet que revisita a tradição

Na região parisiense, a cidade de Enghien-les-Bains é conhecida por abrigar o único spa da região de Île-de-France, no coração do Grand Hôtel. Este destino de bem-estar também possui uma pepita gourmet, o Restaurante 85, que apresenta um ambiente elegante e contemporâneo que incorpora acenos a estilos decorativos que se distinguiram na história francesa. A janela de sacada tem vista para um jardim verdejante e, quando o tempo está bom, pode desfrutar da sua refeição no terraço com vista para este cenário natural. O restaurante é servido por uma equipa simpática, dinâmica e prestável, que contribui para fazer deste destino um paraíso de relaxamento.

É aqui que descobrimos a cozinha da chefe Priscilla Lacour, cujo estilo caraterístico é oferecer pratos gourmet que prestam homenagem aos bons produtos, enquanto modernizam o tradicional com pratos criativos e temperos refinados, com acenos ocasionais ao nosso terroir. Tanto o almoço como o jantar estão disponíveis ao mesmo preço: 35 euros para um menu de entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa, 45 euros para um menu de entrada/prato principal/sobremesa.

Como introdução a esta pausa gastronómica, apaixonamo-nos por um velouté frio de ervilha e verbena que cobre um elegante creme de ervas numa torção de massa folhada. Em homenagem ao local, não resistimos ao cocktail Ciel Bleu d'Enghien, criado pelo diretor do restaurante e composto por gin, curaçau, lima e schweppes cítricos: a combinação é refrescante e as notas picantes e herbáceas ecoam o cenário verdejante para onde a nossa mesa se debruça, enquanto o azul do cocktail é uma referência à reputação da cidade.

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Para o prato principal, o dorso de escamudo em crosta de amêndoa, um pecado generoso e gourmet, acompanhado de funcho braseado, também trabalhado numa mousseline muito cremosa e leve, que quebra os preconceitos que alguns possam ter sobre este produto. Surpreendentemente, há também um toque de bouillabaisse no peixe de carne branca, que é cozinhado na perfeição.

Finalmente, para a sobremesa, o bavarois de fromage blanc de baunilha era a doçura que procurávamos para terminar a refeição, sendo ao mesmo tempo leve e fresco, com os seus morangos e notas de manjericão. A sobremesa não é muito doce e é também uma escolha natural. O conjunto da refeição foi equilibrado, e saímos com a sensação de estarmos saciados, mas ao mesmo tempo com o prazer de redescobrir sabores esquecidos e de relembrar especialidades que são o orgulho do terroir francês.