Em pleno coração do Sentier, um novo restaurantechinês com uma decoração digna de um filme de Wong Kar-wai. O Red Katz, como é conhecido - uma referência à manga Cat's Eyes, para os entendidos - está a revelar-se um dos endereços mais vibrantes da nova estação culinária.
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Menu de Ano Novo 2024-2025 no Red Katz 198€/pessoa, com uma taça de champanhe Alternativas vegetarianas disponíveis
Amuse-bouche Bolo bun, foie gras, kumquat cristalizado e flor de salEntrada
Sortido de dim sum Vieiras Siu Maï, camarões hakao, Xialongbao com trufasou
Ostras com molho de Sichuan Fine de claire n°3, óleo de cebolinho e pimenta de Sichuan
Sopa +18 Sopa de wonton de lagosta, camarão e cebolinhoPrato principal
Peito de pato à Pequim, molho de tangerina e gengibreou
Carne de porco chinesa braseada Redução de molho de soja e trufa pretaou
Bacalhau preto cozido a vapor Numa cama de alho francês, molho de marisco, gengibre e cebolinhoServido com
Vermicelli salteada com legumes Cenouras, ovo, caudas de alho e rebentos de feijãoou
Arroz frito com foie gras de Yangzhou Cenouras, ovo, camarões, foie gras, ervilhas e cebolinho
Sobremesa Mandarim Imperial Creme leve de baunilha, confit de mandarim, casca de chocolate branco* * *
Por detrás desta mesa chinesa com a sua notável fachada vermelhão estão três amigas franco-chinesas que foram alimentadas com cozinha chinesa desde a infância - os seus pais eram todos restauradores. Claire Huang, Hélène Ding e Hélène Huang quiseram criar o seu próprio espaço onde pudessem homenagear a cozinha tradicional da sua infância... sem pôr em causa uma certa modernidade ocidental.
Com uma decoração retro distribuída por três andares, o Red Katz tem todos os ingredientes de umendereço glamoroso. Concebida pelo estúdio Louis Morgan, a decoração mistura tecidos, tapeçarias, madeiras nobres, mármores e espelhos num transbordar de luxo e elegância dos anos 30. Um bar central em madeira maciça desenhado pela pintora Solange, banquetas florais, mesas verde-água em mármore ônix, sem esquecer o maravilhoso mosaico que cobre o piso térreo e este conjunto de abajures feitos à mão que parecem voar sob o alto telhado de vidro, ecoando antigas casas chinesas... O conjunto transpira bom gosto.
O mesmo se aplica à cave, que está cheia de surpresas: três salas discretamente encantadoras que podem ser tornadas privadas. Uma table d'hôtes escondida atrás de uma pesada cortina, uma segunda sala totalmente revestida de espelhos, e uma terceira, ainda mais escondida, que pode ser revelada empurrando os espelhos para trás e que pode acomodar nada menos que 14 convidados em torno da sua pesada mesa central de mármore vermelho.
Depois de se maravilhar com o cenário, pode mergulhar no menu. Este inclui uma mistura de pratos tradicionais de diferentes regiões da China e pratos modernizados adaptados aos paladares ocidentais. Todos são o trabalho de três chefes de cozinha: um para o dim sum, um para o wok e um para a churrasqueira.
Todos são excelentes na sua missão. Os dim sum são particularmente saborosos, e a caixa duo (38€ por 12 peças) ou a caixa tesouro (68€ por 24 peças) são opções ideais para provar todas estas maravilhas artesanais: O Hakao de camarão (14€ por 4 peças) ou vegetariano (12€ por 4 peças) e o Siu Mai (14€ por 4 peças) com recheio de porco e camarão, grandes clássicos da cozinha cantonense, bem como o Xiaolongbao de porco (18€ por 6 peças) ou de frango (18€ por 6 peças), recheado com um caldo sapídico.
Outros pratos tradicionais que devem chamar a sua atenção são o frango Lazi (27 euros), frito e depois salteado com especiarias e malaguetas de Sichuan ; os camarões Black Tiger (28 euros) servidos numa cama de pão ralado com alho; os noodles Chao Mian salteados (14 euros), vegetarianos; e por último, mas não menos importante: as beringelas com molho Yuxiang (22 euros), absolutamente deslumbrantes.
Só lamentamos não ter podido provar o pato à Pequim, aqui disponível em versão meia (58€) ou inteira (120€), preparado e servido segundo as regras da arte. Meticulosamente lacado, regado com um caldo de vinagre vermelho, açúcar maltose e uma mistura de especiarias, recheado com cebolinha verde, maçã, alho, anis estrelado, canela Cassia e folhas de louro, leva nada menos que dois dias a ser preparado antes de ser cozinhado para tornar a pele estaladiça e a carne tenra.
Apresentado em dois pratos - o primeiro apenas com a pele estaladiça envolta num hambúrguer, o segundo com arroz salteado - é preciso reservar com antecedência para ter a certeza de que se consegue deitar as mãos a ele. Este é um dos pratos imperdíveis do Red Katz que teremos todo o gosto em repetir.
Ao almoço, o restaurante oferece um menu acessível de 28 euros para entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa. Porquê ficar sem comer?
Localização
Red Katz
14 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Tarifas
Dim sum à partir de : €12
Desserts, à partir de : €13
Cocktails, à partir de : €14
Entrées, à partir de : €15
Plats, à partir de : €18
Demi Canard Pékinois : €58
Canard Pékinois entier, en deux services : €120
Site oficial
www.instagram.com
