Ophélie Barès își deschide brutăria și patiseria Encore în Asnières

A devenit regiunea Hauts-de-Seine noul Eldorado al patiserilor talentați? În orice caz,Ophélie Barès a decis să își deschidă prima brutărie și patiserie în Asnières. O alegere simplă, având în vedere că este chiar în cartierul ei. Așadar, mergeți la 5 rue de Belfort pentru a descoperi "encore ", noul loc gastronomic pentru iubitorii de pâine bună, viennoiseries fine și patiserie cu ierburi proaspete, care și-a deschis porțile joi, 5 ianuarie 2023.

Așadar, ce ne oferă Ophélie Barès în brutăria sa? Pe partea de panificație, există o gamă fină de pâini diferite, realizate cu aluaturi naturale tari și lichide, fabricate special fără aditivi sau amelioratori, folosind făinuri de grâu vechi, cum ar fi Khorasan sau Rouge de Bordeaux. Făină franceză de la un morar din Chartres.

Gama este scurtă, dar variată, pentru a se potrivi tuturor gusturilor. Veți găsi pâini cu diferite grade de dulceață, moliciune și umiditate. Printre încercările obligatorii se numără pâinea ultramoasă petit épeautre, faimoasa Tourte de Seigle, Khorasan și, desigur, Rouge de Bordeaux. Gurmanzii vor fi tentați de rulada de pâine cu cacao, realizată din baghetă tradițională, cacao, bucăți de ciocolată și praline!

În ceea ce privește produsele de patiserie, veți găsi marile clasice, cum ar fi croissantele, pains au chocolat și pains suisses, toate coapte pe turme de miel, precum și mici kouglofs și produse de patiserie de sezon, cum ar fi bichon, un fel de ruladă de mere acoperită cu cremă de lămâie și făcută cu ierburi proaspete de primăvară.

În timp ce clasicii sunt la ordinea zilei pentru deschidere, Ophélie Barès este hotărâtă să țină pasul cu vremurile prin adăugarea propriilor preparate noi în meniu, precum și a variațiilor neobișnuite care vor completa și îmbogăți gama pe măsură ce aceasta se dezvoltă.

Când vine vorba de patiserie, Chef-ului îi place să combine clasicul cu neașteptatul. Crezul și regula ei a fost întotdeauna: nu mai mult de 3 arome per tort, pentru a nu se pierde. Arome simple, fără prea mult zahăr și texturi mai degrabă ușoare, iată ce îi place să ne ofere. Una dintre prăjiturile pe care trebuie să le încercați este "Promesse tenu", o prăjitură cu nucă de cocos, mango și pasiune, care a ajutat-o să câștige finala concursului "Qui sera le prochain grand pâtissier" în 2014 și care este în continuare foarte solicitată. Un clasic în materie de arome, ne spune ea, dar care continuă să placă și pe care îi place să îl facă pentru clienții săi.

• Citește și el
• Săptămâna viitoare 6-12 ianuarie 2025 la Paris: ieșiri gratuite sau la preț redus
• Cele mai bune "galettes des rois" din Paris și Ile-de-France 2025, testate și aprobate

Veți găsi, de asemenea, produse de patiserie mai neobișnuite, care combină citricele și ierburile pe care Ophélie Barès le îndrăgește în mod deosebit: bergamotă, grapefruit și lămâie, ierburi proaspete și fructe de sezon vă așteaptă.

Prețurile sunt rezonabile și se bazează pe cele ale unei brutării locale. Vă puteți aștepta să plătiți 1,35 € pentru o baghetă tradițională, 1,40 € pentru un croissant, 1,50 € pentru un pain au chocolat, între 5 și 6 € pentru produse de patiserie și 27 € pentru o galette frangipane pentru 4/6 persoane.

Vă rugăm să rețineți că magazinul este deschis de la 7:00 la 20:00, de marți până duminică la ora 13:00, deci este închis duminică după-amiaza și lunea.

Dacă nu o cunoașteți pe Ophélie Barès, ar trebui să știți că, pe lângă faptul că a câștigat finala emisiunii "Qui sera le meilleur grand pâtissier " și a fost jurat al emisiunii "L'Académie des Gâteaux " în această vară, alături de Cyril Lignac și Desty Brami, acest tânăr bucătar are o experiență solidă în unele dintre cele mai bune instituții. După o perioadă petrecută la Ferrandi, ea s-a perfecționat la Le Meurice și apoi la Le Ritz alături de Claire Heitzler, la Le Shangri-La cu François Perret, la Le Cheval Blanc din Courchevel și ca șef patiser la Auberge du Jeu de Paume, care a primit 2 stele la acea vreme. După o perioadă ca Executive Chef la Christophe Michalak și apoi la restaurantul Marcelle, urmată de Philippe Conticini, a devenit consultant pentru meniurile de patiserie ale numeroase restaurante cu stele Michelin.

Deci, de ce să nu vă răsfățați cu o brutărie bună în Asnières-sur-Seine ?