În aceste vremuri dificile, în care energia electrică și materiile prime sunt din ce în ce mai scumpe, există (din fericire) încă unii care doresc să facă lucruri tradiționale cu produse bune. Este cazul lui Bopain, această brutărie locală din arondismentul 12 din Paris. Deschis de o familie care și-a dorit dintotdeauna să deschidă o brutărie artizanală, acest loc deține multe comori, de la cele tradiționale la cele neobișnuite, dar întotdeauna cu finețe și delicatețe.
Pentru a lansa această brutărie, patronul a apelat la expertiza luiAnthony Nguyen, un patiser devenit curier, care s-a îndrăgostit de patiseria cu pufuleți și de cofetărie în timpul Covidiei și care acum s-a apucat de treabă. După stagii instructive în diverse brutării pariziene și chiar un tur al bucătăriilor de la Cheval Blanc, el își poate exercita acum talentul creativ de la A la Z în această brutărie, care îi dă carte albă.
La Bopain, o mare parte din meniu este dedicată delicioaselor sale viennoiseries. Există pains au chocolat gourmet cu batoane generoase de ciocolată adevărată 55%, uneori palate la sfârșit de săptămână, croissante cu unt DOP (1,35 euro) și Pains Suisse apetisante cu cremă de casă făcută din vanilie adevărată. Un mic plus pe care speră că clienții îl vor aprecia, având în vedere prețul vaniliei, dar numai timpul ne va spune, spune el. Același lucru este valabil și pentru foitajul cu fistic, care ascunde o pastă de fistic reală, neindustrială. În ceea ce privește făina, aceasta provine de la Moulins de Chars, în regiunea Ile-de-France. Dar asta nu înseamnă că prețurile sunt umflate - este totuși o brutărie locală care trebuie să rămână competitivă", ne spune el.
Dacă vă place să faceți noi descoperiri, vă recomandăm să încercați brioșa cu pufuleți cu Pandan (o plantă asiatică aromată cu note de migdale). Cei mai aventuroși sau cunoscători nu vor dori să rateze sâmbătă pufulețul cu Durian, un fruct exotic pe care fie îl iubești, fie îl urăști. Din câte știm, este singurul loc din Franța care oferă acest produs de patiserie cu cremă de migdale de Durian. Ca o mică anecdotă, Anthony a început prin a oferi mai puțin de o duzină într-un weekend și toți au plecat. În săptămâna următoare, a dublat cantitățile și s-a întâmplat același lucru. În ultimul weekend, din cele 22 de rezervări, în jur de zece fuseseră deja rezervate înainte de deschidere. Pe scurt, un mare succes de care este mândru.
Și cum rămâne cu produsele de patiserie? Pentru patiserie, o avem pe Coralie, fostă Sous-chef Pâtissière la Léonie. Ea ne oferă niște dulciuri superbe desugrăvite, pe care le adorăm. Lasă-te tentat de generosul Paris Brest, de Flanul cu textură potrivită și de decadenta tartă cu vanilie și praline de alune.
Pe scurt, fie că veniți pentru o pâine bună din aluat organic, pentru frumoasele viennoiserii clasice sau neobișnuite sau pentru produse de patiserie gourmet, nu veți fi dezamăgiți. Merită menționat faptul că aceasta este o brutărie de cartier cu o atingere umană, așa că atunci când se epuizează, reveniți mai devreme a doua zi!
Date și orar
De la 28 septembrie 2023,
Loc
Bopain brutărie - patiserie
127 Rue de Reuilly
75012 Paris 12
Vârsta recomandată
Pentru toți
Site-ul oficial
www.instagram.com
