Una dintre noile brutării și patiserii din capitală esteAtelier Fargo Boulangerie, care și-a deschis porțile în urmă cu doar câteva luni pe bulevardul Gambetta nr. 116, în arondismentul 20. În meniu: pâine bună din aluat, produse de patiserie generoase și o treabă bine făcută fără să se rupă de bancă - ce se poate cere mai mult?
La Sortiraparis, totul se rezumă la pâini, produse de patiserie și prăjituri artizanale, făcute cu dragoste și ingrediente bune. De aceea, am mers să-l cunoaștem pe David Statari, un fost profesionist în domeniul financiar care a decis să se apuce de o nouă carieră în afaceri, la fel ca părinții săi. După o formare la școala Ferrandi și un stagiu la Boulangerie Michalak, a decis să se instaleze într-o patiserie veche și spațioasă din arondismentul 20, cu un decor mai modern și mai primitor. Iar un laborator spațios este, evident, util atunci când faci totul în casă.
Deci, ce puteți găsi la Atelier Fargo? Pâine bună, bineînțeles, făcută cu făinuri organice, fără aditivi, provenite de la mori aflate la mai puțin de 200 km de Paris. Și da, casa favorizează circuitele scurte și produsele locale. Brutăria oferă o selecție fină de pâini cu aluat tare, realizate cu făinuri antice(khorosan, grâu populațional, pâine de cânepă, pâine de porumb, două pâini de spelta...). Bagheta tradițională este făcută cu aluat acru lichid.
Adăugarea de aluat acid nu numai că face pâinea mai digerabilă și mai bună pentru microbiota, dar îi conferă și un gust mai acid și o durată de conservare naturală mai lungă. Acesta este un lucru bun de știut atunci când cumpărați o pâine, mai ales că firma vinde cu 50% mai puține pâini din cele din ziua precedentă, astfel încât să nu risipiți nimic. Este o idee bună să cumperi pâine bună la un preț mai mic.
Pentru vieneriile sale, casa folosește unt bun din Bretania și, de asemenea, aluat de panificație, dar de data aceasta din lapte. Deși aceste produse de patiserie nu par la fel de crocante și sfărâmicioase, ele sunt foarte moi și se păstrează mai mult timp. Și este corect să spunem că atât croissantul (1,25 euro), cât și pain au chocolat (1,40 euro) sunt suficient de generoase pentru a încânta orice pofta de dulce.
Iar generozitatea nu lipsește atunci când vine vorba de produse de patiserie. De la Tropézienne (4 €) la millefeuille (5,50 €), fără a uita Saint-Honoré, nu trebuie să vă faceți griji, veți fi răsfățați. Așa cum am spus, totul este făcut în casă de la zero, chiar și pralinele. Ne-a plăcut Tropézienne cu crema diplomată aerisită și brioche moale, pe care am înghițit-o fără să clipesc.
În ceea ce privește partea sărată, există sandvișurile clasice cu șuncă și brânză (4 €), ton și crudități, focaccias cu pui și curry sau cu feta și măsline, precum și burgeri cu pui, ceapă, cheddar și maioneză, alături de pufuleți cu cartofi și crème fraiche, care au fost un mare succes pentru clienți.
Pe scurt, rețineți că brutăria este deschisă de luni până vineri între orele 7.00 și 20.00 (dar nu și în weekend). Coacere fericită!
Date și orar
De 6 octombrie 2023, La 31 decembrie 2027,
Loc
Atelier Fargo Bakery
116 Avenue Gambetta
75020 Paris 20
Vârsta recomandată
Pentru toți
Site-ul oficial
www.instagram.com
