Legătura dintre Paris și patiserie este bine stabilită și, zi de zi, Orașul Luminilor le dovedește gurmanzilor că își merită în continuare porecla de capitală a gastronomiei. Cu mult înainte de celebrii de acum Cédric Grolet, Yann Couvreur și Philippe Conticini, patiseriile și ceainăriile au înflorit în Paris de-a lungul deceniilor și secolelor, inventând produse de patiserie care se consumă și astăzi!
Dacă vă doriți să descoperiți Parisul dintr-un unghi neobișnuit, combinând istoria, patrimoniul și patiseria, atunci pregătiți-vă papilele gustative și stomacul, pentru că o astfel de plimbare promite să fie plină de descoperiri și degustări. Vă propunem un tur al celor mai vechi ceainării și patiserii din capitală.
Cele mai vechi ceainării din Paris:
Povestea Angelinei începe în urmă cu aproape 120 de ani. La începutul secolului al XX-lea, Anton Rumpelmayer a ajuns în sudul Franței. Cofetarul austriac a deschis mai multe buticuri Rumpelmayer. Bazându-se pe succesul rapid al acestor magazine, cofetarul a decis să ia Parisul cu asalt! În 1903, a deschis primul salon de ceai Angelina, în arcadele de pe rue de Rivoli, numit după nora sa.
Din acel moment, Angelina a devenit unul dintre locurile preferate dearistocrația pariziană, al cărei gust pentru mâncare bună era bine stabilit. Nu numai Proust, ci și Coco Chanel șialți mari couturiști, pictori și scriitori francezi erau clienți obișnuiți. Chiar și astăzi, decorul Belle Epoque, proiectat dearhitectul Edouard-Jean Niermans, continuă să încânte pofticioșii din întreaga lume, care vin să deguste celebrul Mont-Blanc al casei, însoțit de celebra ciocolată caldă de modă veche.
Primul salon de ceai Ladurée a fost deschis pe strada Royale la mijlocul secolului al XIX-lea. În 1862, Louis-Ernest Ladurée a decis să deschidă o brutărie în foarte chicul cartier Madeleine, dar aceasta a fost distrusă de un incendiu. Din fericire, fondatorul nu a renunțat și a redeschis adresa, transformând-o într-o patiserie cu un decor conceput de artistul de afișe Jules Chéret .
Într-o perioadă în care Belle Epoque era în plină desfășurare la Paris, iar orașul găzduiaExpoziția Universală din 1900, Jeanne Souchard, soția lui Ernest Ladurée, a avut ideea de a îmbina cafeneaua și patiseria, marcând astfel nașterea salonului de ceai. Crearea macaronului cu coajă dublă în 1930, pe baza unei idei a patiserului Pierre Desfontaines, stră-străbunicul lui Louis-Ernest, este un alt fapt inseparabil de compania pariziană, o patiserie asociată acum pentru totdeauna cu Parisul.
La 5 mai 1862, la colțul dintre Boulevard des Capucines și Place de l'Opéra, Grand Hôtel și cafeneaua sa, Café de la Paix, au fost inaugurate deîmpărăteasa Eugénie. De-a lungul secolelor, Café de la Paix a găzduit mulți dintre cei mai mari intelectuali, scriitori și politicieni ai Franței în decorul său în stil Napoleon al III-lea.
Printre aceștia se numără Victor Hugo, Emile Zola și Maupassant, precum și artiști internaționali precum Hemingway,Oscar Wilde,Arthur Conan Doyle și Serge de Diaghilev, creatorul Baletului Rusesc. Recent restaurată de Pierre-Yves Rochon, Café de la Paix are acum un stil pur Second Empire.
Pentru a înțelegeistoria lui Carette, trebuie să vă întoarceți în 1927, când Jean Carette și soția sa, Madeleine, și-au deschis patiseria în Place du Trocadéro. Inspirat de Art Deco, stilul principal al anilor '20, decorul salonului de ceai este opera creatorului de modă Hubert de Givenchy, care a înzestrat locul cu muluri aurite, oglinzi învechite și candelabre maiestuoase.
Un adevărat exemplu de savoir-faire francez și parizian, primul salon de ceai Carette va fi urmat în curând de un al doilea, de data aceasta în Place des Vosges, și de un al treilea, dedicat vânzărilor la pachet, în Place du Tertre.
Cele mai vechi patiserii și ciocolaterii din Paris:
Știți care este cea mai veche patiserie din Paris? A fost fondată în 1730 (!) de Nicolas Stohrer, pe atunci patiserul lui Marie Leszczyńska, fiica fostului rege al Poloniei Stanislas Leszczynski și soția regelui Ludovic al XV-lea. Împreună cu Stohrer, patiserul a imaginat un loc modern, inovator, care reunește toate abilitățile și know-how-ul de patiserie - patiser, dar și cofetar, producător de napolitane și pâine de băcănie.
Decorul adresei de pe strada Montorgueil, acum clasată ca monument istoric, este opera unui elev al lui Paul Baudry, care a proiectat decorul de la Opéra Garnier. Tarabele încă mai vând rețetele care au făcut succesul restaurantului, printre care baba au rhum, tarte chiboust, puits d'amour și religieuse à l'ancienne, toate invenții ale lui Stanislas Stohrer, precum și bouchées à la reine, pe care tot el le-a inventat.
Acum că știți care este cea mai veche patiserie din Paris, ne puteți spune că este și cea mai veche ciocolaterie din capitală? Aveți dreptate, este vorba de A La Mère de Famille! Magazinul istoric de pe rue du Faubourg Montmartre, cu faianță veche, tejghele din lemn patinat, candelabre din metal, bonbonnières bine aliniate și stil Belle Epoque, a fost deschis în 1761.
La începutul anilor 1760, Pierre Jean-Bernard, un tânăr băcan originar din Coulommiers, s-a mutat în capitală și a deschis un magazin pe rue du Faubourg Montmartre, o zonă care era încă subdezvoltată, dar deja populară în rândul burgheziei pariziene. De-a lungul secolelor, afacerea a crescut, a schimbat mâinile, s-a modernizat și s-a diversificat, devenind un magazin de delicatese la modă în timpul Belle Epoque. Clasată ca monument istoric în 1984, faimoasa fațadă a magazinului a fost o sursă de inspirație pentru mulți artiști și pictori.
Listată ca Monument istoric, brutăria și patiseria Au Petit Versailles du Marais arată ca și cum nu s-ar fi schimbat deloc de la deschiderea sa în 1860. Specializat în pâine tradițională din aluat de aluat, magazinul oferă, de asemenea, viennoiseries și produse de patiserie franceză clasice, cum ar fi flanuri și tarte cu fructe de sezon. Cel mai izbitor element este decorul păstrat cu grijă, cu picturile bucolice sub sticlă și plafonul frumos, opera lui Anselm, un decorator celebru din secolul al XIX-lea.
Fondat în 1834, când Parisul se afla în plină Monarhie de Iulie, La Vieille France nu minte în privința numelui său. Patiserie și ciocolaterie, dar și cofetărie tradițională, buticul din arondismentul 19 al capitalei oferă produse de patiserie franceză clasică, realizate după rețete de epocă și, prin urmare, după regulile artei!
