Pe măsură ce piața vânzării alimentelor direct de la producător la consumator crește în popularitate în Franța, sectorul restaurantelor începe, de asemenea, să se intereseze încet de canalele scurte de distribuție. Printre acești susținători ai unei relații fără intermediari cu furnizorii se numără noua masă pariziană Les Résistants, care s-a stabilit de la jumătatea lunii ianuarie 2017 la 16-18 rue du Château d'Eau în arondismentul 10.
Filozofia fondatorilor acestui hot spot din cartierul République este simplă: se aprovizionează singuri cu toate produsele din meniu. Le-a luat luni de zile să găsească fermierii, grădinarii, producătorii de brânzeturi și brutarii cu care doreau să lucreze. În total, Florent Piard, managerul, sprijinit de patru dintre prietenii săi, Clément Desbans, managerul sălii de mese, și Yannick Laurent, bucătarul care a lucrat la Loiseau Rive Gauche și Les Orchidées, au selectat aproximativ o sută de furnizori, alegându-i atât pentru calitatea produselor lor, cât și pentru abordarea lor durabilă și responsabilă.
Și acest pariu pe circuitul scurt pare să dea roade. Aici, chiar și într-o marți ploioasă, cele două săli de mese ale restaurantului sunt aproape pline. Meniul este mic, dar se schimbă în fiecare zi pentru a asigura o prospețime optimă. În această seară, mâncărurile includ un polac cu păstârnac și sfeclă roșie și un risotto de țelină (fără orez) cu brânză Salers și felii subțiri de ventrèche.
Verdictul palatului: produsele sunt de cea mai bună calitate, iar aromele fiecăruia sunt respectate și evidențiate în rețete. Este un mod de a sublima munca acestor producători pasionați care apără un alt mod de a mânca.
Prețurile preparatelor sunt cu adevărat accesibile și, deși porțiile pot lăsa pe cei mai înfometați dintre mâncători puțin flămânzi, deserturile reprezintă un final demn pentru masă cu, de exemplu, o tarte tatin escortată de streusel și pătrate mici de mere proaspete.
O adresă unde gustul bun, sănătatea și corectitudinea se îmbină perfect.
Informații practice:RestaurantLes Résistants16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10 Deschis de marți până sâmbătă, doar seara pentru moment.
Pagina de Facebook Les Résistants
Date și orar
De la 21 noiembrie 2024,
Loc
Rezistența
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Prețuri
E+P+D : €30 - €40
Vârsta recomandată
Pentru toți
Mai multe informatii
Deschis seara, de marți până sâmbătă.
