Căutați genul de experiență gastronomică pentru care Parisul este renumit? Vă invităm să descoperiți bucătăria de înalt nivel care vă așteaptă la Chiberta, restaurantul semnat de Guy Savoy, care încântă gurmanzii la doar o aruncătură de băț deArcul de Triumf și Champs-Élysées. Ascuns pe o stradă discretă, acest restaurant de stele Michelin oferă un cadru intim, contemporan și o primire călduroasă. Când deschideți ușile restaurantului Le Chiberta, veți descoperi o adresă născută dintr-o pasiune pentru gastronomie și o dragoste de a împărtăși.
Un adevărat artist culinar, inspirațiile bucătarului îl încurajează să depășească limitele plăcerii gastronomice, rămânând în același timp devotat misiunii sale. Ca urmare, el se aprovizionează cu cât mai multe dintre produsele sale de pe canale scurte de distribuție. Din bucătăriile de la Chiberta, bucătarul-șef scutură codurile gastronomiei franceze, aducându-le la zi. Între această abordare eco-responsabilă și imaginația debordantă din bucătărie, iată cum această bună adresă pariziană se impune ca una dintre preferatelegurmanzilor capitalei.
Există două opțiuni aici. Fie vă răsfățați cu meniul tentant Chiberta, fie îi dați lui Irwin carte blanche cu un meniu de degustare surpriză. Oricum ar fi, nu veți fi dezamăgiți! Întregul meniu este reprezentativ pentru universul bucătarului și dă definiția lui pentru îndrăzneală.
Ca aperitiv, ravioli cu bostani ne vor fi atras atenția imediat, și suntem încântați. Aici, leguma este refăcută în toate formele sale: o patiserie proaspătă cu clorofila de barză înconjoară leguma conservată în inima sa. Aceasta este așezată pe un gratin de burtă elvețiană cu un lapte parfumat de parmezan care scoate în evidență notele distinctive ale acestei brânzeturi italiene, fără a fi prea sărată sau a domina celelalte arome. Este suficient să ne deschidă apetitul și să ne facă nerăbdători să aflăm ce urmează.
În ceea ce privește mâncărurile, am îndrăgit friptura Saint-Pierre servită cu o tartină de anghinare gătită pe grătar și ușor prăjită pentru o aromă picantă. Există și un piure de anghinare acoperit cu sare Saint-Pierre, pentru care oasele de pește sunt prăjite și afumate pe grătar, apoi amestecate cu sare pentru aromă. Saint-Pierre este acoperit cu barigoule, un condiment pe bază de anghinare. Încă o dată, leguma este folosită în diverse moduri pentru a crea o experiență culinară completă.
Dacă sunteți carnivor, poate doriți să încercați porcul de lapte, în care au fost preparate mai multe părți. Acest fel de mâncare include cotlet, burtă și ciuperci umplute cu un sos cremos de porc.
Și nu treceți direct la desert fără să verificați brânza! Nu veți fi dezamăgiți. Dacă bunele adrese pariziene ne-au obișnuit să descoperim referințe fine, Chiberta duce experiența și mai departe, revizitând platoul tradițional de brânzeturi. Am avut ocazia să degustăm o înghețată cremoasă și răcoritoare de Sainte-Maure de Touraine, cu o notă de crocant oferită de un tuile de Sainte-Maure și brânză curabilă acoperită cu semințe de mac. Perfectă pentru zilele însorite!
Și acum vine momentul preferat al gurmanzilor: desertul! Iar la Chiberta, nu se pune problema să vă încheiați masa fără o notă finală. Dacă aveți chef de ceva diferit, nu ratațiperechea de sfeclă roșie și rodie. Acest fel de mâncare cu mai multe straturi conține sfeclă roșie conservată în propria treacle, dulce ca o bomboană, acoperită cu o pana cotta de rodie ușor îndulcită și semințe proaspete pentru a echilibra totul. Irwin și echipa sa folosesc pielițele de rodie pentru a face o pudră care este presărată peste dale, deasupra cărora se află o înghețată de lapte de oaie acoperită cu un gel de lămâie care adaugă o notă plăcută de vigoare. O descoperire fabuloasă.
Vremea frumoasă ne-a inspirat să încercăm și căpșunile cu iasomie. Aceasta este o întorsătură uimitoare a pavlova care sfidează înțelepciunea convențională. Un sorbet de căpșuni și busuioc este așezat într-o carcasă de meringue care ascunde în inima sa o iasomie cremoasă, precum și căpșuni sub toate formele lor: compot, murături, jeleu... și pentru a sparge zahărul din meringue, Chiberta a găsit un truc ingenios: o esență de căpșuni servită alături pentru a clăti palatul!
Te-ai prins: mai mult decât un simplu restaurant, Le Chiberta este o adevăratăexperiență culinară. Cu bucătăria sa angajată, pasiunea sa debordantă pentru gastronomie și un mare simț al împărtășirii, nu este de mirare că această adresă rafinată a devenit un favorit ferm!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Date și orar
De la 2 iunie 2022,
Loc
Le Chiberta
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Site-ul oficial
www.lechiberta.com
