Sunteți în căutarea unei experiențe gastronomice pentru care Parisul este renumit? Vă invităm să descoperiți bucătăria de înaltă ținută care vă așteaptă la Chiberta, restaurantul semnat de Guy Savoy, care îi încântă pe gurmanzi la doar o aruncătură de băț deArcul de Triumf și de Champs-Élysées. Ascuns pe o stradă discretă, acest restaurant cu stele Michelin oferă un cadru intim, contemporan și o primire călduroasă. Când deschideți ușile restaurantului Le Chiberta, descoperiți o adresă născută din pasiunea pentru gastronomie și din dragostea de a împărtăși.
Aceasta este casa lui Irwin Durand, bucătarul executiv al restaurantului. Un adevărat artist culinar, inspirațiile sale îl determină să împingă limitele deliciilor gastronomice, rămânând în același timp dedicat misiunii sale. Drept urmare, majoritatea produselor franțuzești ale restaurantului provin din lanțuri scurte de aprovizionare. Din bucătăriile de la Chiberta, Irwin zguduie codurile gastronomiei franceze, aducându-le la zi. Între această abordare eco-responsabilă și imaginația debordantă din bucătărie, iată cum această bună adresă pariziană se impune ca favorităprintre gurmanzii capitalei.
Există două opțiuni aici. Fie vă răsfățați cu meniul ispititor de la Chiberta, fie îi dați carte albă lui Irwin cu un meniu de degustare surpriză. Oricum ar fi, nu veți fi dezamăgiți! Întregul meniu este reprezentativ pentru universul bucătarului și dă definiția sa de îndrăzneală.
Ca antreu, ravioli de bibilică vor atrage imediat atenția, iar noi suntem încântați. Aici, leguma este reelaborată în toate formele sale: o pastă proaspătă cu clorofila de sfeclă de zahăr înglobează în inima sa leguma conservată. Aceasta este așezată pe un gratin de sfeclă elvețiană, cu un lapte parfumat de parmezan care scoate în evidență notele distinctive ale acestei brânzeturi italiene, fără a fi prea sărat sau a domina celelalte arome. A fost suficient pentru a ne deschide apetitul și pentru a ne entuziasma cu privire la ceea ce avea să urmeze.
În ceea ce privește felurile de mâncare, am îndrăgit Saint-Pierre prăjit, servit cu o tartină de anghinare gătită pe grătar și ușor prăjită pentru o aromă picantă. Există, de asemenea, un piure de anghinare acoperit cu sare Saint-Pierre, pentru care oasele de pește sunt prăjite și afumate pe grătar, apoi amestecate cu sare pentru a da savoare. Saint-Pierre este completată cu barigoule, un condiment pe bază de anghinare. Încă o dată, leguma este folosită într-o varietate de moduri pentru a crea o experiență culinară completă.
Dacă sunteți carnivor, veți fi tentat de purcelușul de lapte, cu mai multe părți lucrate în mâncare. Pe această farfurie veți găsi cotletul, burta și ciupercile umplute cu un sos cremos de porc.
Și nu treceți direct la desert fără să verificați brânza! Nu veți fi dezamăgiți. Dacă restaurantele rafinate pariziene ne-au obișnuit să descoperim referințe fine, Chiberta duce experiența și mai departe, revizitând tradiționalul platou de brânzeturi. Noi am avut ocazia să degustăm o înghețată cremoasă și răcoritoare de Sainte-Maure de Touraine, cu o notă crocantă dată de un tuile de Sainte-Maure și brânză curată, acoperită cu semințe de mac. Perfect pentru vremea caldă!
Și acum a sosit momentul preferat al pofticioșilor: desertul! Iar la Chiberta, nici nu se pune problema să încheiem masa fără o notă finală. Dacă aveți chef de ceva puțin diferit, nu ratațicombinația de sfeclă roșie și rodie. Acest fel de mâncare cu mai multe straturi prezintă sfeclă conservată în propria melasă, dulce ca o bomboană, acoperită cu o pana cotta de rodie ușor îndulcită și semințe proaspete pentru a echilibra totul. Irwin și echipa sa folosesc cojile de rodie pentru a face o pudră care este presărată peste dale, peste care se află o înghețată din lapte de oaie acoperită cu un gel de lămâie care adaugă o notă plăcută de înviorare. O descoperire fabuloasă.
Vremea frumoasă ne-a inspirat și pe noi să încercăm căpșunile-jasmine. Aceasta este o întorsătură uimitoare a pavlova care aruncă în aer înțelepciunea convențională. Un sorbet de căpșuni și busuioc se sprijină pe o casetă de bezea care ascunde în inima sa o cremă de iasomie, precum și căpșuni în toate formele lor: compot, murături, jeleu... și pentru a sparge zahărul din bezea, Chiberta a găsit un truc ingenios: o esență de căpșuni servită alături pentru a clăti palatul!
După cum vedeți, Chiberta este mai mult decât un simplu restaurant: este o adevăratăexperiență culinară. Cu o bucătărie angajată, o pasiune debordantă pentru gastronomie și un mare simț al împărtășirii, nu este de mirare că această adresă rafinată a devenit un favorit!
Date și orar
De la 2 iunie 2022,
Loc
Le Chiberta
3 Rue Arsène Houssaye
75008 Paris 8
Site-ul oficial
www.lechiberta.com
