Tenzen: restaurantul japonez confidențial dedicat tempura din Paris

Dacă v-ați săturat să mâncați pe fugă și să vă înghițiți mâncarea în câteva secunde, de ce să nu apelați la o experiență gastronomică foarte plăcută? Pentru a o descoperi, mergeți la Zen, un restaurant japonez administrat de o familie, cuibărit în arondismentul 1 al capitalei. Surpriza se află la subsol. După ce coborâți treptele și treceți prin ușa glisantă, vă veți găsi la Tenzen!

Descoperiți masa de la Tenzen pe video :

Vedeți această publicație pe Instagram

O publicație partajată de sᴏʀᴛɪʀᴀᴘᴀʀɪs.ᴄᴏᴍ (@sortiraparis.officiel)

Descris ca fiind primul ghișeu gastronomic tempura din Franța, acest nou restaurant confidențial ne pune imediat în atmosferă. Cu o încăpere mică, complet izolată de lumea exterioară, cu lemn nobil pe pereți și un tejghea de chiparos care poate găzdui până la 12 persoane, Tenzen și-a lăsat amprenta și nu durează mult timp să ne atragă atenția.

În spatele acestui celebru tejghea se află talentatul bucătar Jiro Kondo. Originar din insula Kyushu, în sudul Japoniei, bucătarul și-a făcut mai întâi dinții preparând inevitabilul sushi, înainte de a se îndrepta spre bucătăria japoneză mai tradițională și, în cele din urmă, de a dezvolta o pasiune pentru unul dintre pilonii gastronomiei japoneze, tempura, oferită aici în forma sa cea mai autentică și mai sofisticată.

Așadar, în jurul acestui tejghea începe valsul de feluri de mâncare în fața ochilor noștri uimiți. Mirosurile îmbietoare ne lasă repede gura apă, iar abilitățile tehnice ale bucătarului Jiro Kondo nu pot decât să ne captiveze. Dar nu vă grăbiți. La Tenzen, nu ne grăbim. Așteptați-vă să petreceți între 2 și 2,5 ore la prânz și ceva mai mult seara, deoarece meniul de degustare este mai consistent, dar și mai scump (meniul de prânz la 65 de euro și meniul de cină la 120 de euro).

Deci, la ce anume vă puteți aștepta de la acest meniu unic, cu produse de calitate? Totul începe cu nelipsitul otsumami, o varietate de mici antreuri care combină texturi diferite și arome autentice. În acest prânz, vinete prăjite și sos miso cu câteva felii de pui, urmate de o omletă japoneză cu ardei verde umplut și creveți marinați și, în final, un duo de sashimi de somn și doradă (doi pești capturați cu undița în Bretania), însoțite de o frunză de wasabi și pătrunjel de lămâie și de un sos de soia de casă ușor îndulcit, îmbunătățit de un bulion de bonito.

• Citește și el
• Restaurante japoneze în Paris
• Izakayas din Paris, cele mai bune adrese pentru tapas japoneze autentice
• Săptămâna în avans 3-9 februarie 2025 la Paris: ieșiri gratuite sau la preț redus

Continuăm cu un sortiment de 8 tempuras, servite una după alta cu mare delicatețe: cap de creveți, merlan, calamar, fasole verde, ciuperci shiitake, porumb, cartofi mici, fără a uita tempura de smochine, o creație incredibilă și suculentă imaginată de Chef, asezonată cu un sos miso cu gălbenuș de ou și sake. Un adevărat răsfăț de neuitat! Secretul lui Chef Jiro Kondo? Folosirea uleiului din semințe de bumbac special importat din Japonia, care păstrează toată aroma ingredientelor și produce o pane ultra-delicată și fină.

Fiecare tempura este servită fie cu fleur de sel de Camargue, sos dashi și ridiche rasă, fie cu o sare vulcanică surprinzător de delicioasă din Islanda! Dacă vă simțiți puțin pierdut între aceste diferite garnituri, nu intrați în panică, ospătarul este acolo pentru a vă ghida în cea mai bună experiență de degustare posibilă. O mențiune specială trebuie acordată serviciului, care este atent și grijuliu pe tot parcursul experienței!

După aceste gustoase 8 tempuras, călătoria continuă cu faimosul kakiage-don; o prăjitură de orez cu fasole, ciuperci, porumb, creveți în tempura... toate acestea fiind așezate delicat pe un orez perfect fiert. Pentru a încheia, bucătarul ne servește o delicioasă supă miso roșie și niște tsukemono ( tulpini și frunze de sfeclă roșie).

Începem să ne simțim un pic obosiți, dar nu este momentul să ne dăm bătuți, deoarece este timpul pentru desert. Pe cât de răcoritoare, pe atât de ușoare, ne îndrăgostim de aceste bucăți de pere cu sirop hojicha, frișcă de mascarpone și marron glacé.

După mai bine de două ore de observare a tehnicilor bucătarului și de descoperire a tempura în cea mai rafinată formă a sa, ieșim din această experiență cu zâmbetul pe buze, fericiți că am trăit acest interludiu atemporal.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.