Jun: restaurantul japonez de fuziune din inima orașului Saint-Germain-des-Prés

Vizitatorii obișnuiți ai cartierului Saint-Germain-des-Prés vor fi observat cu siguranță schimbarea. Casa Cod nu mai există. Celebrul restaurant și-a închis porțile, lăsând locul, începând din noiembrie 2022, unei noi adrese ultra-gourmet, cu tot cu specialitățile japoneze pe care le iubim atât de mult. Numele? Jun!

La Jun, gastronomia japoneză este la loc de cinste. Dar, atenție, aici este prezentată într-o bucătărie fusion cu inspirații multiple, dar atât de gustoasă. În bucătărie se află doi mari bucătari japonezi. Pe de o parte se află Shu Hasegawa. Specialist în arta japoneză a sashimi-ului, el și-a făcut dinții în mai multe restaurante japoneze de top. Alături de el se află Yoshifumi Morita, un fost brutar din Tokyo, care a lucrat și la Buddha Bar din Paris. După ce au lucrat împreună timp de 6 ani la Bar des Prés, Shu și Yoshifumi au decis să își continue colaborarea la Jun.

Pentru a încânta papilele gustative ale clienților lor, cei doi bucătari mizează pe o bucătărie de autor și pe un meniu bogat și îndrăzneț în același timp. Ce se află în meniu? Favoritele bucătăriei japoneze revizuite într-o versiune modernă, combinate cu arome din întreaga lume. Da, la Jun puteți călători în Peru, Coreea sau chiar în Franța. Dar Țara Soarelui Răsare rămâne firul comun al restaurantului, cu ingrediente japoneze precum yuzu, miso și ponzu incluse în fiecare farfurie.

Japonia se află, de asemenea, în centrul scenografiei. Vizibil din exterior, Jun dezvăluie un decor deosebit de meticulos. Dacă vă uitați în sus, veți vedea un nor de flori de cireș. Există, de asemenea, frumoase și impunătoare felinare japoneze suspendate și komodaru, celebrele butoaie folosite pentru a depozita sake, așezate la înălțime, nu departe de bar.

Un cadru modern, ideal pentru a savura felurile de mâncare pregătite cu dragoste de Shu Hasegawa și Yoshifumi Morita. Pentru că la Jun, gătitul este despre împărtășire. Un antreu rece, două antreuri calde, pește sau carne urmată de rulouri californiene sau maki... posibilitățile sunt infinite.

În ceea ce ne privește, începem cu suculentul și acidulatul tiradito de Yellowtail, servit sub formă de ceviche și îmbunătățit cu ardei aji amarillo și shiso roșu. Condimentat exact cum trebuie, acest fel de mâncare ne duce în Peru în doar câteva secunde!

• Citește și el
• Isshin: excelentul restaurant japonez de ramen cu decor captivant din Paris
• Restaurante japoneze în Paris
• Săptămâna viitoare 23-29 decembrie 2024 la Paris: ieșiri gratuite sau la preț redus

Apoi, mai este și tartarele de creveți semicopți, gustoase și ultra-fierbinți. Îmbogățit de o vinegretă de yuzu și miere și de câteva bucăți de mango cremos și rodie, acest antreu rece este de neratat. Este un deliciu!

Urmează impresionanta farfurie de ciuperci japoneze sărate în unt și ponzu. Pentru a le însoți, optăm pentru codul negru la grătar marinat în sos miso, gătit la perfecție.

Iar pentru a încheia partea sărată, ne îndreptăm spre două tipuri de California roll. Pe de o parte, ne place rulada de ton semicrudat cu vinaigrette de jalapeno. Pe de altă parte, California roll cu tataki de vită, de asemenea semicrudat. Totul este garnisit cu miso cu piper sansho și ponzu.

Dacă mai aveți loc, Jun oferă nu mai puțin de 5 deserturi, inclusiv inevitabilul yuzu cheesecake. La final, lasă-te tentat de tiramisu de ceai verde cu un surprinzător jeleu de cafea.

Pentru a însoți toate acestea, casa propune vin și sake, precum și cocktailuri care să se potrivească cu preparatele, cum ar fi " Mohïto " cu rom, sirop de vanilie, lime, mentă japoneză și bergamotă, sau "Jun Mule ", făcut cu gin, sirop de zahăr, lime, ghimbir și bere de ghimbir.

Cu bucătăria sa fusion care prezintă gastronomia japoneză în toată diversitatea sa, Jun reușește să ne surprindă și să ne seducă papilele gustative încă de la prima îmbucătură!