Există o mulțime de restaurante italiene în Paris. Foarte multe. Atât de multe, de fapt, încât este greu să știi unde să mergi pentru a savura rețete care miros a țara lui La Dolce Vita. Pentru cei care locuiesc în partea de vest a Parisului, mai precis în arondismentul 16, o adresă atrage gurmanzii încă din 2022. Nu trebuie decât să aruncați o privire la numeroșii clienți prezenți în acea seară. Numele? Piccolino.
În spatele decorului luminos și dezordonat (culori moi și deschise, materiale brute și piatră aparentă) se află un trio franco-italian format din parizianul Nicolas Pouget, Franck Scoccimarro, originar din sudul Italiei și proprietar al restaurantului Victor din arondismentul 16, și Stéphane Actis, originar din nord, care deține podgorii în Piemont. Toți trei sunt pasionați de bucătăria italiană și de uleiul de măsline, așa că cei trei prieteni și asociați au creat Piccolino, fiecare contribuind cu propria sa notă specială.
Pentru a încânta papilele gustative ale clienților lor, Nicolas, Franck și Stéphane au apelat la Luigi Iannone. Născut în Salerno, acest bucătar cunoaște bucătăria italiană pe de rost, după ce a lucrat la Hotelul Il Santavenere (Maratea) și apoi la Palatul Gritti din Veneția, ca secund al bucătarului Daniele Turco.
Ajutat de Omar în bucătăriile de la Piccolino din Paris, Luigi are acum misiunea de a ajuta cât mai mulți oameni să descopere tot ce este mai bun din Italia, împărtășind în același timp dragostea sa pentru produsele bune. Pentru a face acest lucru, el oferă un meniu care se schimbă în funcție de anotimpuri, cu rețete ușor regresive, dar întotdeauna generoase. Dar nu vă așteptați să vă bucurați de vreo pizza la Piccolino. Nu, aici pastele sunt la loc de cinste, cu rețete din Puglia, Sicilia și Piemont, folosind produse de la micii producători italieni, cum ar fi prosciutto de la Osvaldo sau spaghetele de grâu de la Turanici.
Pentru a se diferenția de concurenții săi, Piccolino a găsit rețeta: oferă o gamă de uleiuri de măsline. După cum ne-a explicat Nicolas în acea seară, în Italia există aproximativ 60 de uleiuri de măsline, în timp ce în Franța sunt disponibile doar câteva. Astfel, Piccolino a decis să pună această specialitate în lumina reflectoarelor, oferind aproximativ douăzeci de referințe. Și ce ar putea fi mai bun decât o focaccia de casă tipică din orașul Bari, în nordul regiunii Puglia, pentru a gusta cinci uleiuri de măsline diferite și atât de gustoase? Atenție însă, există reguli care trebuie respectate pentru a asigura o experiență de degustare reușită. Începeți cu cel mai ușor ulei de măsline, în acest caz Fruttato din Muraglia, apoi continuați călătoria cu Intenso din Poggio Reale, cu tăria sa controlată. Urmează apoi uleiul de măsline Amaro , ușor mai amărui, de la Masseria Salinola, Con Pomodore de la Trisole și, în cele din urmă, incredibilul ulei de măsline afumat de la Guglielmi. Iar dacă vă îndrăgostiți de oricare dintre aceste uleiuri de măsline, restaurantul Piccolino este bucuros să vi le cumpere.
După acest ritual gastronomic original, restul poate începe. Ce este în meniu? Celebrele antipasti , inclusiv rețeta autentică de Vitello Tonnato (felii de vițel cu maioneză de ton și capere), sau tradiționala Caponata siciliană, o rețetă de familie moștenită de la străbunica bucătarului. În ceea ce ne privește, optăm pentru polenta crocantă cu trufe, acoperită cu ciuperci chanterelle și sublimată de o cremă de parmezan. Vizavi, ne îndrăgostim de carpaccio de caracatiță în ulei de lămâie, extrem de vizual și ultra-gourmet, cu verdețuri și citrice. Un fel de mâncare picant, perfect pentru a începe.
Urmează pastele gătite la perfecție, în acest caz paccheri al dente cu langustine, sublimate de un sos picant și însorit. Un adevărat deliciu!
Vis-a-vis, tradiționalul și generosul cotlet de vițel milanez, însoțit de fasole și salată de dovlecei. Încă o dată, călătoria este un succes!
Iar pentru a încheia, vă îndemnăm să vă răsfățați cu nelipsitul și indulgentul tiramisu de casă, care va încânta papilele gustative chiar și ale celor mai pretențioase palate.
Pentru mai multă originalitate, puteți alege, de asemenea, între un Panettone cu pâine prăjită și sos de caramel, sau celebrul Gianduiotto.
Piccolino are o listă de vinuri rafinate pentru a însoți toate acestea, cu vinuri din Puglia și nu numai... O selecție include Roccamora de la Schola Sarmenti și Barbaresco de la Luigi Giordano. Câteva grands crus(Trebbiano d'abbruzzo bianco, Emidio Pepe...) sunt, de asemenea, oferite. Piccolino oferă șase vinuri roșii și trei vinuri albe la pahar.
Deci, sunteți gata să călătoriți în Puglia fără a părăsi Parisul?
Loc
Piccolino
16 Rue Copernic
75116 Paris 16
Prețuri
Antipasti : €11 - €18
Pâtes / risotto : €15 - €21
Secondi : €20 - €30
Site-ul oficial
piccolinoparigi.fr