Honō, un șir de yakitori japonezi gătiți în binchotan într-un cadru drăguț, intim

Inspirat de izakaya din Tokyo șiOsaka, atât în meniu, cât și în decor, Honō este un nou bistro japonez dedicat yakitori, acele kebaburi japoneze de neratat gătite pe binchotan, grătarul japonez cu cărbune alb. De aici și numele său, care înseamnă"flacără" în japoneză.

În spatele adresei se află un duo de bon vivants: restauratorii Benjamin Moréel și Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond) susținuți de chef Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola) care semnează meniul. Cei doi au dat frâu liber imaginației, optând pentru un decor sobru, contemporan, deopotrivă lemnos și intim, tipic barurilor japoneze de yakitori.

Lemnul împodobește pereții și mobilierul, în toate formele și esențele sale, iar gurmanzii se adună în cea mai strictă intimitate în cuburi mici, sub strălucirea felinarelor din hârtie de orez. Păpușile tradiționale kokeshi și noren importate din Japonia completează decorul de bun gust. Rafturile bine aprovizionate din a doua încăpere sunt pline de produse alimentare - sake, limonade, alge marine, oțeturi și condimente.

Ideea din spatele Honō este de a readuce yakitori în centrul farfuriei și de a arăta o latură diferită de cea cu care parizienii sunt familiarizați, și anume frigăruile cu carne de vită și brânză de la magazinul din colț (o creație pur occidentală). În Japonia, yakitori este o parte importantă a bucătăriei țării, o adevărată gustare care poate fi consumată în orice moment al zilei în piețe.

• Citește și el
• Restaurante japoneze în Paris, cele mai bune adrese ale noastre
• Restaurante japoneze și coreene pe terasă în Paris, adresele noastre de top pentru a mânca în oraș
• Selecția noastră a celor mai bune restaurante cu foc de lemne și de flacără din Paris

Printre numeroasele preparate la grătar din meniu:

• Opțiuni cu carne: pui crocant cu 7 mirodenii; pui, usturoi și scamorza; friptură de vită marinată în orez fermentat și apoi la grătar; wagyu cu gouda cu trufe ca o aluzie fantezistă la vită și brânză; pulpă de porc cu condiment yuzu kosho
• Mâncăruri marine: shiitake umplute cu creveți și arpagic
• Mâncăruri culegume: praz ars, katsuobushi, sos okonomiyaki; orez japonez, sos teriyaki, nori; ciuperci eryngii cu unt de pătrunjel și gremolata; file de lup roșu cu condimente asiatice

Pe lângă acestea, Honō prezintă și o selecție de farfurii mici,"kozara", în stilul unei izakaya: tataki de ton, sos ponzu cu yuzu; tataki de vită, stracciatella afumată, sos chimichurri de casă; castraveți zdrobiți; supă miso roșie cu shimeji; salată iceberg la grătar, sos Szechuan, parmezan ras; sau orez Honō cu furikake.

Și pentru a însoți toate acestea, sakés și sakés spumante, vinuri naturale și mai tradiționale, umeshu și whisky-uri japoneze sunt toate în program!