Настоящее место встречи соседей, Miettes - это место, куда стоит приходить рано утром в парижском районе Маркс-Дормуа. Вы можете взять с собой сытный завтрак перед тем, как отправиться на работу, побаловать себя одним из вьеннуазери, сделанных на территории, или купить четверть Miette, большую буханку хлеба из закваски, как это так хорошо получается в пекарне.
Этот проект - безумная - или почти безумная - авантюра Фреда и Мари, двух людей, страстно любящих хлеб и хорошую еду, которые открыли Miettes в сентябре 2022 года. И они не одиноки в этом великом приключении на закваске: с тех пор команда выросла почти до десяти сотрудников: Бао и Симон (пекари), Ромен и Яаков (грузчики), Орели (главный кондитер и повар) в сопровождении Матиса (ее ученика), Амед и Жанна (сотрудники отдела продаж).
И не зря: здесь все от А до Я делается исключительно на месте, из качественного сырья. Старая мука с фермы в Сене-и-Марне, органическая мука и сезонные продукты... " Мы хотели создать пекарню, в которой можно было бы найти все, что мы любим", - объясняет Мари. Благодаря своей любви к пикантным завтракам, они сделали их основным блюдом в магазине: утренний сэндвич (зерновой хлеб, яйца и т.д.), утренний рулет, который переосмысливает изюмный хлеб с кубиками ветчины, горчицей и цельнозерновым тестом...
В качестве альтернативы они делают упор на выпечку и венские пирожные, которые регрессивны, но не полны сахара! Фактически, здесь не используется рафинированный сахар, только цельнозерновой сахар для приготовления бриошей (обычных или шоколадных),превосходного кофейного круассана (выпечка с кофейной начинкой и шоколадной плиткой 60%), круассана с кардамоном... Сезонные продукты смешиваются с рецептами со всего мира, создавая постоянно развивающийся ассортимент, приоритетом которого всегда является наслаждение вкусом.
Что касается хлеба, то он готовится на четырех разных заквасках, чтобы предложить хлеб, который лучше для вашего здоровья и пищеварения. Так, бестселлером является не традиционный Miette, как во многих парижских пекарнях, а Miette - 1,6-килограммовыйшарик хлеба в деревенском стиле из цельнозерновой и полуцельнозерновой муки, который можно купить целиком, половинками или четвертинками. "Мы с Фредом хотели создать немного фирменный хлеб из цельнозерновой и полуцельнозерновой муки, чтобы изменить парадигму традиций и перенаправить внимание на более здоровый хлеб", - говорит Мари.
Здесь pain au chocolat слоится на масле PDO и наполняется двумя плитками прекрасного органического шоколада с 60% какао, ореховый рулет сочетает в себе хрустящий фундук и домашнее пралине, пирожные напоминают о тарте с капучино (колумбийский рецепт) или очень шоколадном фондане, а сэндвичи столь же вкусны, сколь и сытны... А по выходным в дополнение к остальному предлагается ассортимент пирожных и тортов. Пирожное с капучино, пирожное с пеканом в белом шоколаде, даниш с грушей и фетой... Если вы окажетесь поблизости, мы настоятельно рекомендуем вам заглянуть в этот изысканный ресторан в районе Маркса Дормой!
Даты и время работы
C 2 декабрь 2024 к 31 декабрь 2027
Местонахождение
Хлебные крошки
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
Официальный сайт
www.instagram.com
