Слышали ли вы о хенд-ролле- блюде, заимствованном из японского темаки , которое пришло к нам из Соединенных Штатов, а точнее из Нью-Йорка и Лос-Анджелеса? В отличие от темаки, хендроллы имеют форму рулета, а не конуса, и состоят из хрустящих водорослей нори, на которые выкладывается вареный рис в японском стиле, довольно липкий, но все же очень легкий, и сырая рыба.
На прилавках баров хендроллы готовятся поминутно, и их можно есть прямо на ходу, чтобы сохранить максимальную свежесть. Если вам интересно познакомиться с этим новым кулинарным направлением, вы будете рады узнать, что в двух шагах от Le Bon Marché и La Grande Epicerie de Paris открылся японский ресторан хэндроллов: Hando Parisian Handroll.
Во главе Hando стоят Адриен Альбу, глава бренда Garçons Infidèles, и Ли Ченг, основатель ресторанной группы Plus de Piment, которая уже много лет согревает вкусы парижан. Оба большие поклонники японской кухни, они решили открыть свой первый ресторан, посвященный хэндроллам, сделанным по всем правилам этого искусства.
Для Hando Адриен Альбу создал трезвое, незагроможденное пространство, отдавая дань уважения архитекторам Тадао Андё и Джорджу Накашиме, в центре которого находится U-образная стойка из светлого дерева, где посетители могут сидеть и наблюдать, как шеф-повар ловко и быстро готовит блюда.
Конечно, за оригинальность и редкость приходится платить: в зависимости от выбранной рыбы за хандролл придется заплатить от €6 до €14. Ведь ценность ролла заключается не только в искусстве его сворачивания, но и в блюдах, которые в него кладутся. Партнеры приложили все усилия, чтобы обеспечить тщательный подбор ингредиентов: знаменитый лист нори, импортируемый из Японии, - это материал для японских ресторанов со звездами Мишлен, такой же хрустящий, как и должен быть; рыба поступает из экологически чистого французского рыболовства с использованием небольших лодок.
Качество рыбы не вызывает сомнений, будь то морской лещ (7 евро), желтохвост (8 евро) или креветки (8 евро). Но вкус некоторых рыб, которые по праву признаны за свой аромат и нежную текстуру, иногда скрывается за рисом, который присутствует в большем количестве, чем сырая рыба - вспомните тунца торо (12 евро), очень качественного тунца, потому что он очень жирный, своего рода вагю из моря.
Если вы хотите попробовать рыбу в самом простом виде и получить удовольствие от сырой рыбы, попробуйте тартар из торо и нори (€14) или сашими, тщательно приправленные маринадом, такие как сашими из торо (€14) или сашими из морского леща (€9), которые особенно тают во рту и просто восхитительны. И не забудьте про фирменные моти и мороженое с японским вкусом, включая удивительное мороженое гэнмайча (€5), чтобы закончить на высокой ноте.
Местонахождение
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Официальный сайт
www.instagram.com
