Boulangerie Nouvelle, ekologická pekáreň s kváskovým chlebom a starodávnou múkou v 11. obvode

Boulangerie Nouvelle, tak sa volá táto malá 100% tradičná pekáreň s vynikajúcimi kváskovými chlebmi a brioškami zo starej dobrej bio múky.

Boulangerie nouvelle je, ako napovedá jej názov, nová pekáreň presne taká, akú ju máme radi. Je to 100% tradičná pekáreň, ktorá nerobí žiadne ústupky v kvalite výrobkov. Chleby, ktoré si nájdu čas na kvasenie, jemné miesenie, aby sa staré múky neponáhľali, a briošky a chleby s olivovým olejom, ktoré idú ako po masle, sme si opäť vybrali.

Za pecou stojí Clément Alline, bývalý novinár a obrazový reportér, ktorý 20 rokov cestoval po svete, kým sa rozhodol usadiť a robiť niečo, na čo by mohol byť hrdý. Syn farmára a bývalého pekára objavoval v tomto remesle každý deň niečo užitočné. Teší ho, keď vidí, ako sa mu chlieb darí v každej várke. Mať vlastný príbeh a obhajovať výrobu kvalitných farmárskych múk je to, čo ho dnes motivuje.

Po absolvovaní niekoľkých školení a získaní osvedčenia CAP (osvedčenie o odbornom vzdelávaní) v oblasti pečenia ako nezávislý kandidát sa mu podarilo nadviazať skvelé kontakty, najmä v Le Bricheton v 20. obvode a v La Fermentation Générale v 11. obvode. Naučil sa, ako sa vyrába chlieb zo starej pšenice v drevených hnetacích žľaboch.

Medzi naše pekárenské výrobky patrí 100% kváskový chlieb a briošky. V receptúrach nie je žiadne pečenie ani chemické droždie. Výsledkom sú ľahšie stráviteľné, aromatickejšie chleby s nižším glykemickým indexom. Ako sa dalo očakávať, tieto chleby sú výsledkom dlhého procesu kvasenia, takže každý deň (okrem nedele a pondelka) v nich nájdete chleby, ktoré začali kysnúť deň predtým. Výhodou týchto chlebov je, že vydržia dlhšie (4 - 5 dní), takže pôžitok z nich pretrváva.

Ponuka chleba je pomerne obmedzená. Nájdete tu polokvalitný chlieb, chlieb Khorasan, 100 % pohánkový bezlepkový chlieb, polokvalitný chlieb so semienkami a metailový chlieb vyrobený z raže a pšenice. V ponuke sú aj focaccia a briošky z bio olivového oleja, kváskový chlieb panettone (ktorý je dostatočne silný na kysnutie tukov) a javorový sirup. Upozorňujeme vás, že ak ich ochutnáte, zamilujete si ich, či už obyčajné, alebo s čokoládovými lupienkami. Každý deň okrem utorka tu nájdete aj parížske briošky na plátky.

Múky pochádzajú od dvoch výrobcov: Cyrille Renault, ekologický výrobca so sídlom v Champagne, ktorý s veľkou starostlivosťou vyrába neuveriteľné druhy pšenice vrátane Noemovej pšenice, rakúskej pšenice a starých odrôd, a Michel Carol Patin, šľachtiteľ pšenice od malých výrobcov so sídlom v Pyrenejach a mlynom na múku v Sceaux, ktorý mu dodáva malú špaldu, korasan (kamut), pohánku, raž a pšenicu.

Chlieb sa kupuje na váhu. Clément zvolil počiatočnú cenu maximálne 10 eur, hoci múka je drahá. Tieto chleby sa bežne predávajú za približne 11 EUR, ale on ich ponúka za približne 9 EUR, bez toho, aby utrpela kvalita múky.

Obchod je otvorený každý deň od utorka do soboty od 11.00 do 20.00. Nenechajte sa prekvapiť, je to pomerne surový priestor, úplne otvorený dielni. Môžete si tu vychutnať kávu a porozprávať sa s remeselníkom a jeho učňom, ktorí usilovne pracujú.