Boulangerie Nouvelle, ekologická pekáreň s kváskovým chlebom a starodávnou múkou v 11. obvode

< >
Pri My de Sortiraparis · Fotografie My de Sortiraparis · Uverejnené 27. september 2024 o 23:03hod.
Boulangerie Nouvelle, tak sa volá táto malá 100% tradičná pekáreň s vynikajúcimi kváskovými chlebmi a brioškami zo starej dobrej bio múky.

Boulangerie nouvelle je, ako napovedá jej názov, nová pekáreň presne taká, akú ju máme radi. Je to 100% tradičná pekáreň, ktorá nerobí žiadne ústupky v kvalite výrobkov. Chleby, ktoré si nájdu čas na kvasenie, jemné miesenie, aby sa staré múky neponáhľali, a briošky a chleby s olivovým olejom, ktoré idú ako po masle, sme si opäť vybrali.

Za pecou stojí Clément Alline, bývalý novinár a obrazový reportér, ktorý 20 rokov cestoval po svete, kým sa rozhodol usadiť a robiť niečo, na čo by mohol byť hrdý. Syn farmára a bývalého pekára objavoval v tomto remesle každý deň niečo užitočné. Teší ho, keď vidí, ako sa mu chlieb darí v každej várke. Mať vlastný príbeh a obhajovať výrobu kvalitných farmárskych múk je to, čo ho dnes motivuje.

Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2869Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2869Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2869Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2869

Po absolvovaní niekoľkých školení a získaní osvedčenia CAP (osvedčenie o odbornom vzdelávaní) v oblasti pečenia ako nezávislý kandidát sa mu podarilo nadviazať skvelé kontakty, najmä v Le Bricheton v 20. obvode a v La Fermentation Générale v 11. obvode. Naučil sa, ako sa vyrába chlieb zo starej pšenice v drevených hnetacích žľaboch.

Medzi naše pekárenské výrobky patrí 100% kváskový chlieb a briošky. V receptúrach nie je žiadne pečenie ani chemické droždie. Výsledkom sú ľahšie stráviteľné, aromatickejšie chleby s nižším glykemickým indexom. Ako sa dalo očakávať, tieto chleby sú výsledkom dlhého procesu kvasenia, takže každý deň (okrem nedele a pondelka) v nich nájdete chleby, ktoré začali kysnúť deň predtým. Výhodou týchto chlebov je, že vydržia dlhšie (4 - 5 dní), takže pôžitok z nich pretrváva.

Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2897Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2897Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2897Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2897

Ponuka chleba je pomerne obmedzená. Nájdete tu polokvalitný chlieb, chlieb Khorasan, 100 % pohánkový bezlepkový chlieb, polokvalitný chlieb so semienkami a metailový chlieb vyrobený z raže a pšenice. V ponuke sú aj focaccia a briošky z bio olivového oleja, kváskový chlieb panettone (ktorý je dostatočne silný na kysnutie tukov) a javorový sirup. Upozorňujeme vás, že ak ich ochutnáte, zamilujete si ich, či už obyčajné, alebo s čokoládovými lupienkami. Každý deň okrem utorka tu nájdete aj parížske briošky na plátky.

Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2879Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2879Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2879Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2879

Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2899Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2899Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2899Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2899

Múky pochádzajú od dvoch výrobcov: Cyrille Renault, ekologický výrobca so sídlom v Champagne, ktorý s veľkou starostlivosťou vyrába neuveriteľné druhy pšenice vrátane Noemovej pšenice, rakúskej pšenice a starých odrôd, a Michel Carol Patin, šľachtiteľ pšenice od malých výrobcov so sídlom v Pyrenejach a mlynom na múku v Sceaux, ktorý mu dodáva malú špaldu, korasan (kamut), pohánku, raž a pšenicu.

Chlieb sa kupuje na váhu. Clément zvolil počiatočnú cenu maximálne 10 eur, hoci múka je drahá. Tieto chleby sa bežne predávajú za približne 11 EUR, ale on ich ponúka za približne 9 EUR, bez toho, aby utrpela kvalita múky.

Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2877Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2877Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2877Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2877

Obchod je otvorený každý deň od utorka do soboty od 11.00 do 20.00. Nenechajte sa prekvapiť, je to pomerne surový priestor, úplne otvorený dielni. Môžete si tu vychutnať kávu a porozprávať sa s remeselníkom a jeho učňom, ktorí usilovne pracujú.

Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2872Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2872Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2872Boulangerie Nouvelle Paris 11e -  A7C2872

Prečo si teda nedopriať dobrý chlieb z prírodného kvásku a staropšeničnej múky?

Užitočná informácia

Dátumy a rozvrh
Od 27. september 2024

× Približný otvárací čas: na potvrdenie otváracieho času kontaktujte zariadenie.

    Miesto

    8 Rue Godefroy Cavaignac
    75011 Paris 11

    Plánovač trás

    Odporúčaný vek
    Pre všetkých

    Oficiálna stránka
    www.instagram.com

    Pripomienky
    Vylepšte svoje vyhľadávanie
    Vylepšte svoje vyhľadávanie
    Vylepšte svoje vyhľadávanie
    Vylepšte svoje vyhľadávanie