Miettes je skutočným miestom stretnutí v parížskej štvrti Marx Dormoy, kam sa chodí skoro ráno. Pred odchodom do práce si môžete odniesť slané raňajky, dopriať si niektorý z viennoiseries vyrábaných priamo v prevádzke alebo si kúpiť štvrtinu Miettes, veľký bochník kváskového chleba, ako to pekáreň dobre robí.
Tento projekt je bláznivým - alebo takmer bláznivým - hazardom Freda a Marie, dvoch ľudí s vášňou pre chlieb a dobré jedlo, ktorí otvorili Miettes v septembri 2022. A v tomto veľkom kváskovom dobrodružstve nie sú sami: odvtedy sa tím rozrástol na takmer desiatku zamestnancov: Bao a Simon (pekári), Romain a Yaacov (tourieri), Aurélie (hlavná cukrárka a kuchárka) v sprievode Mathysa (jej učňa) a Amed a Jeanne (predajcovia).
A to z dobrého dôvodu: všetko sa tu vyrába priamo na mieste, od A po Z, z kvalitných surovín. Stará múka z farmy v Seine-et-Marne, organická múka a sezónne produkty... "Chceli sme vytvoriť pekáreň, kde by sme našli všetko, čo máme radi," vysvetľuje Marie. Vďaka svojej láske k slaným raňajkám z nich urobili základný prvok v obchode, a to ich Ranný sendvič (obilninový chlieb, vajcia atď.), ich Ranná žemľa, ktorá sa vracia k hrozienkovému chlebu s nakrájanou šunkou, horčicou a celozrnným pečivom...
Prípadne sa zameriavajú na pečivo a jednohubky, ktoré sú regresívne, ale nie plné cukru! V skutočnosti sa tu nepoužíva žiadny rafinovaný cukor, len celozrnný cukor na výrobu briošiek (obyčajných alebo čokoládových),vynikajúceho kávového croissantu (pečivo s kávou a príjemnou 60 % čokoládovou tyčinkou), kardamónového croissantu... Sezónne výrobky sa miešajú s receptami z celého sveta a vytvárajú sortiment, ktorý sa neustále vyvíja, ale ktorého prioritou je vždy potešiť chuťové bunky.
Čo sa týka chlebov, vyrábajú sa zo štyroch rôznych kváskov, aby ponúkali chlieb, ktorý je lepší pre vaše zdravie a trávenie. Bestsellerom teda nie je tradičný Miette, ako v mnohých parížskych pekárňach, ale Miette, 1,6-kilogramováguľa chleba vidieckeho typu z celozrnnej a polocelozrnnej múky, ktorú si môžete kúpiť celú, v polovičkách alebo štvrtinách. "S Fredom sme chceli vytvoriť mierne charakteristický chlieb z celozrnnej a polocelozrnnej múky, aby sme zmenili paradigmu tradície a presmerovali pozornosť na zdravší chlieb," hovorí Marie.
Tu je pain au chocolat plátkový s maslom CHOP a plnený dvoma tabuľkami krásnej 60 % kakaovej bio čokolády, lieskovoorieškový rožok kombinuje chrumkavé lieskové oriešky a domácu pralinku, zákusky sa vracajú ku kapučínovému koláču (kolumbijský recept) alebo veľmi čokoládovému fondánu a sendviče sú rovnako chutné ako sýte... A počas víkendov je k dispozícii okrem ostatného aj celý rad zákuskov a tort. Koláč s kapučínom, koláč s pekanovými orieškami s bielou čokoládou, hruškový a feta dánsky koláč... Ak ste v okolí, vyzývame vás, aby ste túto gurmánsku adresu vo štvrti Marx Dormoy navštívili!
Dátumy a rozvrh
Z 2. december 2024 Na 31. december 2027
Miesto
Omrvinky z pečiva
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
Oficiálna stránka
www.instagram.com
