Ak máte chuť na sladké a hľadáte skvelý nápad na gurmánsky výlet, sme pripravení vziať vás na výlet a objaviť vynaliezavý Tea Time v srdci art deco prostredia v Paríži. Ak ho chcete objaviť, vyberte sa doHôtel du Prince de Galles v srdci štvrte 19.20 a vychutnajte si tento pozastavený okamih ďaleko od ruchu hlavného mesta v intímnom prostredí inšpirovanom 20. rokmi minulého storočia. Práve tu nájdete od piatka do nedele čajové menu s odvážnymi kreáciami, ktoré potešia gurmánov túžiacich po kulinárskom zážitku vymyslenom vášnivým tímom.
Princípom takejto čajovej zábavy je totiž nechať sa unášať degustačným zážitkom, ktorý navrhol talentovaný personál hotela. Na rozdiel od menu à la carte vám tento vzorec nedáva na výber: musíte sa nechať viesť, dôverovať a byť otvorení objavovaniu. Šéfkuchárka Hélène Kerloeguen to chápe a má v úmysle využiť túto carte blanche naplno. V spoločnosti svojho tímu, ktorý by rada predstavila pri tvorbe pochúťok prezentovaných na tomto čaji, sa rozhodla, že nás zavedie mimo vychodených ciest, namiesto toho, aby zostala v pohodlí konsenzu.
Menu v cene 65 eur na osobu zahŕňa horúci nápoj podľa vlastného výberu, štyri slané jedlá, predjedlo à l'assiette, štyri zákusky a jeden spoločný kúsok. Cena je v strede ponuky v porovnaní s inými parížskymi adresami rovnakého rangu a môže to byť skvelý zážitok na špeciálnu príležitosť, ako darček alebo jednoducho pre milovníkov čajových chvíľ.
Jedálny lístok sa mení v závislosti od ročných období, takže jedlá sa pravdepodobne budú líšiť od zážitku, ktorý vám teraz opíšeme. Mali by ste si však urobiť predstavu o tvorivom duchu, ktorý charakterizuje tento čajový čas. Po dvoch minifinančerách ako predjedle sa ochutnávka začína predstavením troch čerstvých slaných jedál, ktoré vymyslel šéfkuchár Claudio Semedo Borges: V tomto prípade ide o chytré priklonenie sa ku klubovému sendviču, ktorý sa pravidelne vyskytuje v tomto type menu, ale ktorý napriek tomu kladie do popredia slnečnú zeleninu, a zeleninový chlebík s parmezánom na drevenom uhlí s artičokom a mätou, posypaný hoblinami slávneho talianskeho syra ako zasnežená hora.
Tieto tri studené pokrmy nás pozývajú k preskúmaniu rôznych aspektov chuti a zároveň udávajú tón nasledujúcemu tanieru. Dopĺňa ich hubové bao podávané za horúca s pikantnou diabolskou omáčkou, ktorá zvýrazňuje pikantnosť svojho názvu a zároveň zvýrazňuje chuť chilli. Pálivé chute môžu naháňať strach, ale vy ste sa museli odvážiť. Boli sme nadšení.
Potom je čas na závesnú ochutnávku sladkých dobrôt, ktoré sa podávajú na displeji, ktorý odráža ducha art deco hotela Hôtel du Prince de Galles. Jemná pocta dedičstvu, ktoré nás obklopuje, najmä na terase. Predtým, ako si vyberieme jednotlivé kúsky, ktoré sa pred nami vznášajú, začneme tento prechod predjedlom na tanieri so zlomyseľným názvom "Comme un tiramisu" (Ako tiramisu).
Čaj alebo káva, prečo si vybrať? Tento výtvor pripomínajúci slávny taliansky zákusok je vyrobený z karamelového a kávového krému, ktorého základom je baba namočená v káve a doplnená citrónovým sorbetom napusteným čajom Earl Grey. Je v ňom ľahkosť, ktorá zvýrazňuje upokojujúcu stránku tiramisu, s dômyselným odkazom na ducha čajového času, bez toho, aby presýtil chuťové bunky.
Vďaka tomu máme tie správne podmienky na vychutnávanie vystavených lahôdok. Rovnako ako pri slanej ponuke, aj tu rôzne jedlá prezentované vo výške očí navzájom kontrastujú a ponúkajú akúsi panorámu kulinárskeho zážitku. Sústo lieskových orieškov, čiernych ríbezlí, hrušky a zeleného shiso odhaľuje kreáciu s nízkym obsahom cukru, v ktorej sa obzvlášť zvýrazňujú pečené tóny.
Kontrastuje s elegantnou pavlovou, obľúbenou pochúťkou šéfkuchára, ktorej pusinky obsahujú kombináciu liči a muškátu s kvetinovými akcentmi. Ovocný koláčik z kivi sa spája s pikantným koriandrom a zeleným kardamónom: výsledkom je sladká pochúťka, ktorá je pikantná a zároveň zaoblená, prekvapivo upokojujúca, ako náznak detstva.
A keďže sme si pripomenuli naše nežné roky, jablkový obrat, o ktorý sa chceme podeliť, sa vracia k tomuto pečivu, ktoré bolo obľúbené na našich čajových večierkoch, vo verzii, ktorá je rovnako očarujúca ako veľkorysá, s pridaným bonusom pohánky pre ešte väčší charakter. A nakoniec, na vrchole ponuky, je bouchée s čokoládou a bobuľovým ovocím Batak, ktoré odporúčame na záver, a ktoré určite poteší čokoládových fajnšmekrov. Tento dobre vyvážený výtvor zvýrazňuje svieže kvetinové a korenisté tóny tohto pomerne sladkého lesného ovocia bez toho, aby sa nechal uniesť kakaom s takmer minerálnymi akcentmi. Nie príliš sladká a dostatočne pohotová kreácia so silným charakterom pomáha od začiatku až do konca odrážať dôkladnosť a kreativitu tohto nefalšovaného čajového času.
Jednoducho povedané, Hélène Kerloeguen fascinuje objavovanie nových chutí a návrat ku klasike. Nebojí sa experimentovať a zdá sa, že celý jej tím poháňa tvorivý duch a láska k výzvam. Hlavná cukrárka navyše trvá na tom, že od čipkovaného pošírovania pavlovy jej sous-chefom Julienom Millerom, cez lístkové cesto až po opätovný návrat k jablkovému obratu inšpirovanému Hugovými nápadmi, je tento čajový čas plodom tímovej práce. Tím snov, ktorému sa podarilo vytvoriť vzorec, ktorý osloví kulinárskych dobrodruhov aj nie príliš sladkých jedákov, ktorí hľadajú vyvážený čajový zážitok prispôsobený ich chuťovým pohárikom.
Miesto
Hotel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Prístup
Metro Georges V
Ceny
€65
Oficiálna stránka
www.marriott.fr
